Bruno Barbieri membuka restoran di Bologna: kami memberi tahu Anda segalanya
Bruno Barbieri membuka restoran di Bologna: kami memberi tahu Anda segalanya

Video: Bruno Barbieri membuka restoran di Bologna: kami memberi tahu Anda segalanya

Video: Bruno Barbieri membuka restoran di Bologna: kami memberi tahu Anda segalanya
Video: Il Mercato di Bologna | Bruno Barbieri Chef 2024, Maret
Anonim

Corriere Bologna membuat sendok. Lagipula Bruno Barbieri dia mengatakannya di awal Masterchef 5: Di musim semi 2016 Saya membuka restoran di Bologna, kota saya, kota tempat saya tinggal”(dia lahir di Medicina 54 tahun yang lalu).

"Ini tidak akan menjadi restoran dalam arti istilah tradisional, atau kedai minuman atau trattoria", katanya, "Saya memikirkan konsep yang sama sekali berbeda dari apa yang orang harapkan, itu adalah keinginan untuk melakukan penelitian saat masih mengikat diri pada tradisi. Masakannya akan cukup Bolognese tapi tidak terlalu banyak".

Dan tidak terlalu pusat kota yang seharusnya menjadi restoran-bukan-restoran khusus ini, tetapi juga tidak terlalu menyingkir.

Singkatnya, semua jejak mengarah ke nomor 71 masuk via Augusto Murri, situs bisnis bersejarah, the Antica Trattoria dello Sterlino yang, sangat disesalkan oleh pers Bolognese, telah secara definitif menurunkan penutup pada Juli 2015 karena harga sewa yang terlalu tinggi.

sterlino, bologna
sterlino, bologna
sterlino, bologna
sterlino, bologna
sterlino, bologna
sterlino, bologna

Nah ya, untuk kembali berurusan dengan katering yang sebenarnya, setelah pengalaman Cotidie gagal pada tahun 2012 di London dan banyak televisi, diperlukan tempat khusus, sehingga diperkenalkan oleh situs web lama yang masih online:

"Di ruang bawah tanah Locanda dello Sterlino empat abad yang lalu, tingkat ventilasi dan kelembaban yang tepat memungkinkan penuaan anggur, keju, Parmesan, dan ham Emilian yang lambat dan alami: bahan penting dari hidangan yang membuat gastronomi Bolognese terkenal".

Untuk dipahami, hingga hari ini sebuah prasasti yang terukir di atas marmer yang terkelupas mengingatkan bahwa "Giovanni Wolfango Goethe, penyair universal tinggal di sini selama perjalanannya yang terkenal ke Italia".

sterlino bologna
sterlino bologna

Posisi strategis restoran kuno, mudah dijangkau dari setiap sudut kota, dengan reputasi yang terkonsolidasi selama berabad-abad baik sebagai hotel maupun sebagai restoran, tidak cukup bagi Luigi Rossetti dan saudara perempuannya Anna, yang mengelolanya sejak 1968, untuk mencegah penutupannya..

Rumah rendah, plester yang agak bobrok, Sterlino telah melihat masa yang lebih baik: stasiun ganti kuda kuno di Futa, telah ada sejak tahun 1600-an, gourmets Bolognese terutama mengingat daging rebus yang lezat, hidangan yang membuatnya terkenal.

Sementara itu, beberapa kecerobohan menyaring format misterius yang diinginkan Bruno Barbieri untuk meluncurkan kembali struktur tersebut.

"Saya ingin membuat merek Italia yang tersebar di seluruh dunia, saya ingin menceritakan kisah makanan Italia bersama dengan para produsen kecil yang akan memamerkan karya mereka di tempat ini".

Bersama juri Masterchef akan ada chef Daniele Simonetti, juga dari Bologna, mantan kolaborator Cotidie hari-hari London.

Masterchef memberinya kesuksesan televisi yang layak, tetapi Bruno Barbieri memiliki karir yang panjang sebagai koki di belakangnya, yang dimulai pada tahun legendaris. trigabulum dari Argenta, periode kegiatan 83/93, restoran eksperimental pertama di Italia yang menandai era memasak, mendapatkan 2 bintang Michelin (dan penghargaan ketiga diberikan kehormatan sejak restoran menutup pintunya sebelum penghargaan resmi).

trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
tiga bintang Michelin, piring, trigabolo
tiga bintang Michelin, piring, trigabolo

Pembukaan Sterlino yang telah direnovasi dijadwalkan pada Mei mendatang, sementara koki sedang mencari rumah di Bologna. Dan sepertinya akan ada tortellini. Untung.

Direkomendasikan: