Daftar Isi:

Demam artisanal Vermouth
Demam artisanal Vermouth

Video: Demam artisanal Vermouth

Video: Demam artisanal Vermouth
Video: How to use vermouth in cocktails - the golden ratio 2024, Maret
Anonim

Obat penenang dalam celemek bergaris dan janggut berjanggut yang menyajikan hidangan hemat tetapi menyenangkan di atas batu yang diletakkan di atas meja kayu ringan, yaitu, koki terkemuka "ny nordiske kokken" (masakan Nordik baru), dari Rene Redzepi ke bawah, apakah roti Anda ?

Nah, itu Vermouth (atau vermouth) Anda mungkin menyukainya.

Bukankah pengalaman kuliner "haute-Nordic", terutama menu mencicipi Skandinavia yang penuh dengan lobak, blackthorn berry, daun beech, tiram dari kanal Limfjorden, pike-perch, dan semua masakan kontemporer adalah secangkir teh Anda?

Nah, vermouth (atau vermouth) mungkin menyukai Anda juga.

Modern namun dengan nuansa vintage, tua namun tidak terlupakan, paling lama terlupakan dalam ingatan selama beberapa dekade, anggur yang diperkaya buatan Italia, pangeran minuman beralkohol tetapi lahir sebagai pencernaan pada tahun 1786, di dalam minuman keras di Piazza Castello di Turina di tangan Benedetto Carpano, mengalami comeback yang luar biasa berkat kesuksesan vermouth buatan tangan.

kaca vermouth
kaca vermouth
Kacamata Vermouth
Kacamata Vermouth
bar vermouth
bar vermouth

Nama tersebut berasal dari wermut Jerman yang menunjukkan mugwort, ramuan obat yang tersebar luas di Piedmont, bahan utama bersama dengan gentian. Yang kami maksud dengan vermouth adalah produk yang terdiri dari 75% anggur, dibumbui dengan infus alkohol, gula, rempah-rempah, dan berbagai tumbuhan (elemen yang digunakan untuk memberi rasa).

Absinthe adalah suatu keharusan, sering hadir dengan kayu manis, kapulaga, kina, ketumbar, kacang tonka, marrobbio, pala, rhubarb, vanila dan siapa yang tahu berapa banyak lainnya (ada lebih dari 40 tumbuhan).

Pada umumnya bumbu dan rempah-rempah tetap dimaserasi selama sebulan, kemudian ekstraknya dicampur dengan alkohol dan dipadukan dengan arak. Setelah 6 bulan lagi, vermouth sudah siap.

Vermouth dari Turin ”Oleh Arnaldo Strucchi dari tahun 1906, yang sampai sekarang masih merupakan teks nilai mutlak, menceritakan generasi pertama worm Piedmont yang terinfeksi oleh kesuksesan Carpano: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.

Terampil dalam mengubah "minuman keras yang diperkaya" menjadi protagonis bar dengan bantuan poster terkenal yang dibuat oleh desainer hebat saat itu.

vermouth putih Italia
vermouth putih Italia

Dengan munculnya koktail vermouth menjadi bahan dasar dari karya klasik yang hebat, tetapi ada baiknya untuk menghindarinya orang negro, Manhattan atau Koktail Martini untuk mencoba meminumnya sendiri atau di bebatuan.

Di Turin, untuk menghidupkan kembali masa perintis itu, kunjungi Palazzo Rossi di Montelera (sebelumnya markas Martini & Rossi) di corso Vittorio Emanuele II - sebelumnya disebut corso del vermouth - dan tentu saja Palazzo Carpano (sebelumnya markas Carpano), di via Maria Vittoria.

Bogianen, pemandu wisata Turin, juga menawarkan tur vermouth dengan kisah-kisah tentang asal-usul anggur rasa Italia yang agung dan kunjungan ke bar bersejarah, seperti Mulassano, atau ke bar trendi baru di San Salvario.

Tepat di luar Turin, di Pessione (Chieri), Anda dapat mengunjungi Martini & Rossi dengan bengkel asli yang sekarang menjadi museum, mirip dengan tahun 1864, tahun produksi dengan Vermouth Rosso, diikuti oleh Bianco, Ros, Dry dan Extra Dry, jenis yang menentukan kadar alkohol dan kadar gula.

bar vermouth
bar vermouth
Vermouth
Vermouth

Yang mana yang diminum, sekarang sulit dikatakan, dalam beberapa tahun terakhir ada banyak.

Anda berada di sisi yang aman dengan Formula kuno Carpano, massa yang sama pada tahun 1786, jika Anda lebih suka putih jangan sampai terlewatkan, terutama dengan cokelat Americano oleh Cocchi, kejayaan nasional yang terkenal di luar negeri, dan Vermouth Putih dari Prato, asalkan Anda menemukannya.

Tetapi selama beberapa tahun sekarang, pengusaha muda dan label khusus kecil telah berlipat ganda, menampilkan produk luar biasa seperti yang terjadi pada pionir bir kerajinan dua puluh tahun yang lalu.

Semacam kerajinan demam vermouth terutama dipicu oleh barmen hebat dengan resep yang menggabungkan tradisi dan rasa modern, serta penelitian yang hiruk pikuk tentang tumbuhan (tidak termasuk daun koka, digunakan di masa lalu bahkan dalam kemurnian).

Dengan cara ini, merek-merek kuno dilahirkan kembali atau dihidupkan kembali dan Vermouth Bars atau usaha kecil dengan beberapa ribu botol lahir, yang menemukan pasar pertama-tama di Timur dan di Amerika Serikat, tetapi juga di Italia.

Untuk memanfaatkan pemuda kedua dari minuman keras kebanggaan Italia ini, berikut beberapa namanya.

KIDAL

Giancarlo Macino, 36, adalah bartender hebat asal Lucanian yang memproduksi lini vermouth artisanalnya sendiri dalam bisnis keluarga di Canelli (Asti) dalam tiga versi luar biasa: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato, dan Secco.

Vermouth yang kidal

PROFESOR VERMOUTH

Vermouth di Torino diproduksi di bawah naungan Carlo Quaglia, penyuling Piedmont yang terkenal, bersama dengan salah satu bar koktail Italia terbaik, Jerry Thomas Speakeasy di Roma (Jerry Thomas dianggap sebagai pelopor minuman campuran di AS, sering dijuluki "Profesor"). Dua produk: Klasik Putih dan Merah.

Penyulingan Quaglia

RUMAH COCCHI

Pabrik anggur Turin yang memproduksi anggur diam dan anggur bersoda menghidupkan kembali produksi kuno vermouth pada tahun 2011, menghasilkan Turin Vermouth asli pertama (penunjukan asal yang dilindungi). Ini menghasilkan Storico Vermouth di Torino (merah) dan Vermouth Amaro.

Giulio Cocchi

KE GUSTERIA

Proyek makanan dan anggur olahan dikembangkan di Prato sejak 1999 pertama dengan toko anggur restoran "Alla Gusteria" kemudian dengan lini selai, mustard, dan jeli. Sejak 2013, produksi Vermouth Bianco di Prato telah ditambahkan di pabrik yang berdekatan dengan restoran.

Alla Gusteria

RUMAH MARTELETTI

Sebuah kilang anggur Piedmont dari Cocconato yang terkenal dengan Barolo yang telah mengaktifkan kembali produksi Vermouth Classico yang merah, lembut dan sangat baik.

Perlino

OSCAR 697

oscar 697 vermouth
oscar 697 vermouth

Produksi sangat terbatas, vermouth inovatif dalam warna dan kemasan yang dibuat oleh Stefano di Dio dan Oscar Quagliarini, mungkin bartender paling terkenal di Italia (yang mengingatnya di Rebelot di Milan), dengan saran dari Oreste Sconfienza, pepatah wormer dari rumah alla Canellese, kuil anggur beraroma asli di daerah Asti. Kandungan gula yang sangat rendah dan alkohol 18% berdasarkan volume. Kering dan aromatik yang indah, juga tersedia dalam versi semprotan.

Oscar 697

Direkomendasikan: