Daftar Isi:
Video: Demam artisanal Vermouth
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 12:37
Obat penenang dalam celemek bergaris dan janggut berjanggut yang menyajikan hidangan hemat tetapi menyenangkan di atas batu yang diletakkan di atas meja kayu ringan, yaitu, koki terkemuka "ny nordiske kokken" (masakan Nordik baru), dari Rene Redzepi ke bawah, apakah roti Anda ?
Nah, itu Vermouth (atau vermouth) Anda mungkin menyukainya.
Bukankah pengalaman kuliner "haute-Nordic", terutama menu mencicipi Skandinavia yang penuh dengan lobak, blackthorn berry, daun beech, tiram dari kanal Limfjorden, pike-perch, dan semua masakan kontemporer adalah secangkir teh Anda?
Nah, vermouth (atau vermouth) mungkin menyukai Anda juga.
Modern namun dengan nuansa vintage, tua namun tidak terlupakan, paling lama terlupakan dalam ingatan selama beberapa dekade, anggur yang diperkaya buatan Italia, pangeran minuman beralkohol tetapi lahir sebagai pencernaan pada tahun 1786, di dalam minuman keras di Piazza Castello di Turina di tangan Benedetto Carpano, mengalami comeback yang luar biasa berkat kesuksesan vermouth buatan tangan.
Nama tersebut berasal dari wermut Jerman yang menunjukkan mugwort, ramuan obat yang tersebar luas di Piedmont, bahan utama bersama dengan gentian. Yang kami maksud dengan vermouth adalah produk yang terdiri dari 75% anggur, dibumbui dengan infus alkohol, gula, rempah-rempah, dan berbagai tumbuhan (elemen yang digunakan untuk memberi rasa).
Absinthe adalah suatu keharusan, sering hadir dengan kayu manis, kapulaga, kina, ketumbar, kacang tonka, marrobbio, pala, rhubarb, vanila dan siapa yang tahu berapa banyak lainnya (ada lebih dari 40 tumbuhan).
Pada umumnya bumbu dan rempah-rempah tetap dimaserasi selama sebulan, kemudian ekstraknya dicampur dengan alkohol dan dipadukan dengan arak. Setelah 6 bulan lagi, vermouth sudah siap.
“ Vermouth dari Turin ”Oleh Arnaldo Strucchi dari tahun 1906, yang sampai sekarang masih merupakan teks nilai mutlak, menceritakan generasi pertama worm Piedmont yang terinfeksi oleh kesuksesan Carpano: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.
Terampil dalam mengubah "minuman keras yang diperkaya" menjadi protagonis bar dengan bantuan poster terkenal yang dibuat oleh desainer hebat saat itu.
Dengan munculnya koktail vermouth menjadi bahan dasar dari karya klasik yang hebat, tetapi ada baiknya untuk menghindarinya orang negro, Manhattan atau Koktail Martini untuk mencoba meminumnya sendiri atau di bebatuan.
Di Turin, untuk menghidupkan kembali masa perintis itu, kunjungi Palazzo Rossi di Montelera (sebelumnya markas Martini & Rossi) di corso Vittorio Emanuele II - sebelumnya disebut corso del vermouth - dan tentu saja Palazzo Carpano (sebelumnya markas Carpano), di via Maria Vittoria.
Bogianen, pemandu wisata Turin, juga menawarkan tur vermouth dengan kisah-kisah tentang asal-usul anggur rasa Italia yang agung dan kunjungan ke bar bersejarah, seperti Mulassano, atau ke bar trendi baru di San Salvario.
Tepat di luar Turin, di Pessione (Chieri), Anda dapat mengunjungi Martini & Rossi dengan bengkel asli yang sekarang menjadi museum, mirip dengan tahun 1864, tahun produksi dengan Vermouth Rosso, diikuti oleh Bianco, Ros, Dry dan Extra Dry, jenis yang menentukan kadar alkohol dan kadar gula.
Yang mana yang diminum, sekarang sulit dikatakan, dalam beberapa tahun terakhir ada banyak.
Anda berada di sisi yang aman dengan Formula kuno Carpano, massa yang sama pada tahun 1786, jika Anda lebih suka putih jangan sampai terlewatkan, terutama dengan cokelat Americano oleh Cocchi, kejayaan nasional yang terkenal di luar negeri, dan Vermouth Putih dari Prato, asalkan Anda menemukannya.
Tetapi selama beberapa tahun sekarang, pengusaha muda dan label khusus kecil telah berlipat ganda, menampilkan produk luar biasa seperti yang terjadi pada pionir bir kerajinan dua puluh tahun yang lalu.
Semacam kerajinan demam vermouth terutama dipicu oleh barmen hebat dengan resep yang menggabungkan tradisi dan rasa modern, serta penelitian yang hiruk pikuk tentang tumbuhan (tidak termasuk daun koka, digunakan di masa lalu bahkan dalam kemurnian).
Dengan cara ini, merek-merek kuno dilahirkan kembali atau dihidupkan kembali dan Vermouth Bars atau usaha kecil dengan beberapa ribu botol lahir, yang menemukan pasar pertama-tama di Timur dan di Amerika Serikat, tetapi juga di Italia.
Untuk memanfaatkan pemuda kedua dari minuman keras kebanggaan Italia ini, berikut beberapa namanya.
KIDAL
Giancarlo Macino, 36, adalah bartender hebat asal Lucanian yang memproduksi lini vermouth artisanalnya sendiri dalam bisnis keluarga di Canelli (Asti) dalam tiga versi luar biasa: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato, dan Secco.
Vermouth yang kidal
PROFESOR VERMOUTH
Vermouth di Torino diproduksi di bawah naungan Carlo Quaglia, penyuling Piedmont yang terkenal, bersama dengan salah satu bar koktail Italia terbaik, Jerry Thomas Speakeasy di Roma (Jerry Thomas dianggap sebagai pelopor minuman campuran di AS, sering dijuluki "Profesor"). Dua produk: Klasik Putih dan Merah.
Penyulingan Quaglia
RUMAH COCCHI
Pabrik anggur Turin yang memproduksi anggur diam dan anggur bersoda menghidupkan kembali produksi kuno vermouth pada tahun 2011, menghasilkan Turin Vermouth asli pertama (penunjukan asal yang dilindungi). Ini menghasilkan Storico Vermouth di Torino (merah) dan Vermouth Amaro.
Giulio Cocchi
KE GUSTERIA
Proyek makanan dan anggur olahan dikembangkan di Prato sejak 1999 pertama dengan toko anggur restoran "Alla Gusteria" kemudian dengan lini selai, mustard, dan jeli. Sejak 2013, produksi Vermouth Bianco di Prato telah ditambahkan di pabrik yang berdekatan dengan restoran.
Alla Gusteria
RUMAH MARTELETTI
Sebuah kilang anggur Piedmont dari Cocconato yang terkenal dengan Barolo yang telah mengaktifkan kembali produksi Vermouth Classico yang merah, lembut dan sangat baik.
Perlino
OSCAR 697
Produksi sangat terbatas, vermouth inovatif dalam warna dan kemasan yang dibuat oleh Stefano di Dio dan Oscar Quagliarini, mungkin bartender paling terkenal di Italia (yang mengingatnya di Rebelot di Milan), dengan saran dari Oreste Sconfienza, pepatah wormer dari rumah alla Canellese, kuil anggur beraroma asli di daerah Asti. Kandungan gula yang sangat rendah dan alkohol 18% berdasarkan volume. Kering dan aromatik yang indah, juga tersedia dalam versi semprotan.
Oscar 697
Direkomendasikan:
Demam gin pengrajin Italia: 30 label tak tertandingi
Gin pengrajin Italia adalah fenomena yang tidak boleh diabaikan, sehingga labelnya meningkat setiap hari. Kami telah menyusun peringkat 30 besar
Demam gin artisanal melibatkan Carlo Cracco
Carlo Cracco, bekerja sama dengan pembuat koktail Filippo Sisti dan ahli penyulingan Jake Burger, telah memilih tumbuhan (yaitu aroma dan rempah-rempah) untuk gin pengrajin baru Portobello Dry Gin: Local Heroes 2 akan tersedia mulai akhir Oktober hingga Sawmill, dengan biaya 40 euro
Vinyl, bir, dan anggur menyalakan kembali demam Record Club
Klub Rekam adalah layanan pengiriman yang pada 1950-an dan 1960-an mengirim catatan ke tempat-tempat paling terpencil di mana tidak ada toko. Sekarang layanan ini memiliki kehidupan baru, pengiriman vinil yang dipasangkan dengan anggur yang dipilih untuk mendengarkan dan membuat bir
Massimo Bottura, Carlo Cracco dan Costa Cruises: melawan iblis pasar yang demam?
Tidak ingin mengubah posting ini menjadi observatorium istimewa untuk membuka mulut Anda dan menghela nafas, saya segera menentukan bahwa marketta dapat melarikan diri dari semua orang, bukan itu intinya. Lagi pula, selama bertahun-tahun model bisnis manajer mewah telah meluas ke saya untuk konsultasi, buku (bahkan dengan tingkat ketidakgunaan yang tinggi), penampilan TV, […]
Sekarang ada demam gourmet, supermarket mana yang terbaik?
Untuk supermarket, transformasi Darwin sedang berlangsung, ada perlombaan bagi mereka yang menawarkan lebih banyak kualitas, seringkali fokusnya langsung pada gourmets. Jadi apa supermarket Italia terbaik untuk kualitas?