Anggur Scansati: pasangan berbintang dengan jus buah
Anggur Scansati: pasangan berbintang dengan jus buah
Anonim

Gualtiero Marchesi, Anda tahu, belum menyentuh alkohol selama 17 tahun dan berpikir bahwa anggurnya menyebalkan. Arturo Spicocchi, mantan koki Stua de Michil di Corvara di Alta Badia adalah seorang teetotaler, bebas anggur juga Joia di Milan, restoran vegetarian pertama di Italia dengan bintang Michelin. Dibintangi seperti Luksus di New York yang tidak memiliki anggur atau koktail di menu.

Apa yang terjadi, kutipan dari memasangkan anggur / hidangan berbintang apakah saya turun?

Kita lihat saja, tapi ketahuilah siapa yang menganggapnya sebagai Marchesi yang berusia delapan tahun dan masih sigap yang tidak mengambil risiko apartheid gastronomi: dia akan diselamatkan oleh pasangan jus.

Pasangan jus?

Ekstrak buah dan sayuran menemani kreasi koki avant-garde yang mengalahkan kebun sayur, ladang, dan hutan pegunungan untuk menu otak mereka, atas nama perhatian yang lebih besar pada cara kita makan, dan juga untuk menemukan kembali, tampaknya, seluruh dunia rasa.

pasangan jus, noma
pasangan jus, noma

Alur itu dilacak ke Tidak tapi hampir satu dekade yang lalu Rene Redzepi, siapa lagi. Di restorannya yang terkenal di Kopenhagen, dimungkinkan untuk menyesap campuran non-alkohol yang tampaknya berani tetapi dipelajari dengan cermat (seperti kombinasi whey dan mentimun, bidikan yang terdiri dari jus apel dan kecambah pinus, atau bahkan sorrel dan nasturtium, a tanaman asli Peru).

Saat ini di Australia ada banyak restoran haute cuisine yang mengikuti jejak Momofuku Seiobo, dibuka di Sydney pada tahun 2011, sebuah tempat di konstelasi Momofuku (dikaitkan dengan David Chang, koki kelahiran Korea yang oleh majalah Time didefinisikan sebagai yang paling berpengaruh di dunia), yang menawarkan ekstrak bawang yang dipasangkan dengan kerapu kukus.

Mode pairing jus juga sangat tersebar luas di Amerika Serikat, bayangkan saja yang mewah Taman Sebelas Madison di New York, sebuah restoran Michelin bintang tiga, mengusulkan jalur berpasangan antara kursus dan generasi baru minuman fermentasi yang memiliki tugas untuk memperkuat sensasi makanan yang halus.

Sama seperti anggur.

Bahkan Eropa kuno, di mana praktik yang belum pernah terjadi sebelumnya dapat membuat pelanggan dari banyak restoran bergengsi tersenyum, tidak kebal dari pemasangan jus.

pasangan jus, klub teluk
pasangan jus, klub teluk

Kali ini London untuk mendahului semua dengan yang berbintang Klub Cengkih di mana Anda dapat mencicipi sajian menu yang dipadankan dengan minuman non alkohol seperti susu kacang, infus, teh, ekstrak buah dan sayur.

Pasangan favorit pelanggan: Domba Hebridean yang dimasak dengan rumput laut dan mint bersama dengan teh oolong dari China dan Taiwan, yang dikenal karena sifat antioksidannya. Tanin teh sangat seimbang dengan daging domba yang paling gemuk.

Jika sommelier telah mengajari kita untuk mempertimbangkan anggur sebagai elemen lain dari hidangan, seolah-olah itu adalah saus atau bumbu lain, konsepnya tetap sama apa pun cairan yang terkandung dalam gelas: bir, anggur, atau bahkan jus buah.

Direkomendasikan: