Daftar Isi:
Video: Piccola Piedigrotta di Reggio Emilia: restoran pizza ke mana harus pergi dan kembali
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 12:37
Tanpa mengurangi Pizza bahwa Italia baru saja meminta UNESCO untuk mencalonkan sebagai Situs Warisan Dunia, matahari terbenam, kotamadya Salerno, adalah negara pembuat pizza.
Pembuat pizza yang pindah ke seluruh dunia setelah perang dan membawa nama kotamadya Salerno ke mana-mana.
Dan bersama-sama jenis pizza tertentu yang disebut alla tramontina.
Dimasak dengan ketat dalam oven kayu, dengan adonan yang agak tebal dan lembut, dimensi yang besar dan cornice berbentuk sedang.
Dari Tramonti juga datang Giovanni Giò Mandara, pembuat pizza Istrian pindah ke Reggio Emilia di mana dia telah mengelola selama 25 tahun Piedigrotta kecil, restoran pizza yang layak mendapatkan semua pertimbangan Anda, menuntut pembaca Dissapore.
Terbagi antara ruang internal dan beranda kaca yang indah yang di musim panas meluas ke alun-alun, didominasi oleh oven listrik besar, panggung alami yang membatalkan jarak antara koki pizza dan pelanggan yang selalu berniat menatap persiapan pizza.
Piccola Piedigrotta, di antara semua restoran pizza yang menyemarakkan jalur Via Emilia antara Bologna dan Milan, adalah tempat berhenti dan tempat kembali secepat mungkin.
‘
Ketika kami tiba, Mandara tidak berada di kamar tetapi di laboratoriumnya.
"Saya tidak mengerti bagaimana rekan-rekan saya bisa membuka kantor baru satu demi satu. Saya menyiapkan semua adonan saya sendiri karena saya perlu memeriksa kematangan menit demi menit. Terlepas dari 'guaglioni' yang bekerja di oven, keberadaan di sana sangat penting, jika saya membuka di kota yang berbeda, pizza tidak lagi menjadi milik Giovanni, tetapi milik orang lain ".
Harus dikatakan bahwa berbicara bukanlah apa yang akan Anda definisikan sebagai koki pizza yang tidak banyak bergerak atau tidak terlalu dinamis: pelopor makanan jalanan, lima tahun lalu Mandara dilengkapi dengan oven bergerak di trailer.
Tapi mari kita ke mencicipi.
Mari kita mulai dengan Sisilia klasik (tomat, mozzarella, caper dari Pantelleria, zaitun Calabria, oregano dari pantai Amalfi, berharga € 8) di mana teri Aspra diganti dengan sekotak tuna Bonito del Norte yang disajikan secara terpisah (tambahan € 5).
Yang dengan sendirinya menjelaskan perhatian Mandara terhadap bumbu: selain ikan teri Aspra, sebuah desa nelayan di pantai Tyrrhenian Sisilia, dekat Palermo, di mana ikan telah diawetkan selama berabad-abad dengan teknik pengasinan tertentu, dan orang-orang dari Cantabria, ada Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse dan tomat Corbarino, hanya untuk beberapa nama.
Tapi jangan pikirkan harga selangit yang telah kami sampaikan kepada Anda dengan mencantumkannya 20 pizza termahal di Italia.
Di Piccola Piedigrotta kisaran harga mulai dari € 6 hingga € 13, menu dibagi antara pizza klasik dan kreatif, putih dan calzone, kombinasinya, menarik, tidak selalu ortodoks: misalnya kentang dan bubuk licorice, atau renyah mozzarella bintik dan kerbau.
Saatnya untuk pizza kedua, disebut MUU (tomat, tomat Pachino, stracciatella dari Puglia, Parma ham 24 bulan, semuanya seharga € 11). A real mengobati untuk langit-langit.
Pematangan adonan Mandara berlangsung di lemari es, pada suhu yang terkontrol, dengan waktu mulai dari 4 hingga 6 hari sesuai dengan kemungkinan yang memungkinkan jumlah pekerjaan restoran pizza.
Interval sambutan dalam mencicipi: biskuit Agerola tiba, roti panggang gandum yang dilunakkan dengan air laut dan dibumbui dengan tomat San Marzano, garam, oregano dan minyak zaitun extra virgin.
Terlahir sebagai makanan yang dapat diawetkan untuk para pelaut yang naik kapal Republik Amalfi, saat ini merupakan produk khas kotamadya Neapolitan kecil.
Jika membaca "air laut" Anda memiliki momen takjub, tidak, itu bukan kesalahan.
Anda mungkin pernah mendengarnya, tetapi jika Anda berpikir bahwa Mandara hanya menggunakannya sebagai pengganti garam, untuk meningkatkan rasa dari bahan-bahannya dan memberikan manfaat bagi kesehatan, Anda keluar dari jalan.
Dengan air bebas klorin ini, adonan akan mengembang lebih awal dan pizza menjadi lebih ringan, lebih lembut, dan lebih mudah dicerna. Apalagi jika sebagian dari campuran tepung tersebut dicadangkan untuk tepung rami, yang sangat tinggi proteinnya, semacam pengontrol adonan”.
Topping pizza dengan tepung rami dan air laut terbuat dari salami matang dari Brarda (toko daging terkenal di Turin Cavour), merica dari Peru, fennel julienne dan parutan kulit lemon.
Pizza ekstrim, tak perlu dikatakan lagi, untuk selera yang terlatih dan yang membagi dalam penilaian.
Selesai adalah pertunjukan kecil: pizza adonan ganda (dibuat dengan dua 250gr. Roti, dua) disebut Giovanna.
Saus: mozzarella kerbau, artichoke ungu Apulian, telur Parisi (bukan jenis unggas tetapi nama keluarga dari peternak terkenal) Pancetta matang Giovanna Capitelli (sedikit pancetta, sedikit ham matang: asin, diasap, dibumbui dengan air garam madu, dikukus untuk 20 jam dan dalam oven kayu untuk dua lagi) yang memberi nama hidangan itu.
Piring tepuk tangan, izinkan saya memberi tahu Anda.
Mandara menambahkan: “Roti saya dirancang untuk beradaptasi dengan semua jenis oven, bahkan oven barbekyu, selama dimasak pada suhu kurang dari 320 ° C..
Pada menu pilihan bir yang kecil tapi dipikirkan dengan matang: Tipopils oleh Birrificio Italiano, Il vento 32, Dada (tempat pembuatan bir Correggio), Cittavecchia, Bid, dan Del Chiostro.
Kami memilih limoncello artisanal dari Mistico Speziale, pertanian mikro Reggio dengan masa depan cerah yang menghasilkan ramuan resmi yang digunakan dalam beberapa minuman pahit, minuman keras dan minuman beralkohol, serta lemon citron langka.
Ketika kami pergi keluar jam 11 malam pada hari Jumat, putaran ketiga rotasi meja di Piccola Piedigrotta terjual habis.
Jika Anda ingin nasihat, segera pergi ke sana: kata Mandara, sekarang 46 tahun, yang pada usia 50 tahun berniat pensiun ke kehidupan pribadi di Tramonti, tidak jauh dari Pantai Amalfi.
Piedigrotta kecil
piazza XXV April 1
Reggio Emilia
Telp 0522 434922
Direkomendasikan:
Makanan: buku mana yang harus dibaca di bulan Agustus dan mana yang tidak
Apa yang dilakukan gastrofighetto yang tidak menyesal di bulan Agustus? Dia membunuh donat di bawah payung, memanggang seolah-olah tidak ada hari esok dan, kadang-kadang, dia bersantai. Dalam saat-saat singkat di mana dia membaca buku untuk kesenangan, dapatkah dia menahan diri dari memilih publikasi yang, sampai batas tertentu, berkaitan dengan makanan dan anggur? Tentu saja tidak. Di dalam […]
Ke mana harus pergi pada 2018: di Bologna, kata Traveler
Bologna masuk dalam 10 besar Traveler di antara tujuan wisata untuk dikunjungi pada tahun 2018. Berikut adalah restoran, trattoria, bar koktail, dan hotel yang direkomendasikan di ibu kota Emilian oleh majalah perjalanan terkenal
Koin, bola, liburan dengan harga murah, suara. Yunani ada di mana-mana, mari kita menyegarkan kembali apa yang ada di piring
Entah itu berkat gol Karagounis yang menggolongkan mereka ke perempat final atau karena hal buruk di pasar saham, Yunani mendominasi halaman depan akhir-akhir ini. Tapi apa yang ada di piring rata-rata orang Yunani, yang memperoleh kemarahan suci karena krisis, yang mendesah lega karena tidak harus […]
Siapa pun yang merokok dengan barbekyu di teras juga meracuni Anda, beri tahu mereka ke mana harus pergi
Sok atau tamarro Anda memutuskan, faktanya adalah bahwa teman dengan 110 cm teras di lantai 7 sebuah bangunan di kota Napoli, bukannya kursi geladak kecil, dengan bangga menunjukkan permata terbarunya: barbekyu besar. Postingan ini saya persembahkan untuknya. Saya juga akan mengusulkan kepadanya pembacaan semua kalimat […]
Liburan pertama di bawah tanda penyebaran. Bagaimana kita menghabiskan dan ke mana kita pergi, jika kita pergi
Hidup adalah apa yang Anda lakukan sementara orang lain tidak menepati janji mereka. Saya menunggu dengan cemas panduan untuk liburan pertama di bawah tanda penyebaran yang diumumkan oleh Panorama yang baru dan didesain ulang dengan gaya. Cemas untuk teriakan itu: "liburan atas nama selera dan ketenangan yang baik", tertekan karena saya ingin menulisnya sendiri - Panorama sayang - bagaimana kebiasaan berubah […]