Daftar Isi:
- Bagaimana? Aeropress
- B suka madu hitam
- C suka bekam (atau Rasa Brasil)
- suka Menetes
- Dan sebagai Espresso Ekstraksi
- suka Saring
- G suka Klasifikasi Kopi Hijau
- aku suka Hipster
- saya suka Ibrik (atau cevze)
- saya suka Seni Susu
- saya suka Asal tunggal (dibandingkan Campuran)
- N suka Napolitan (atau cucumella)
- Atau seperti Selesai, Tuang ke atas
- suka Kopi Plunger (atau Pers Prancis)
- Q suka Q-Grader
- suka Kokoh (dibandingkan Arabika)
- S suka SCAE (Asosiasi Kopi Khusus Eropa)
- aku suka Memanggang
- kamu suka Amerika Serikat
- V suka Kekosongan
- Z suka Nol
Video: Alfabet kedai kopi kerajinan
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 12:37
Cara kita minum kopi di bar telah berubah, seperti yang kami katakan di postingan 20 kedai kopi artisan terbaik di Italia.
Kami tidak menutup Moka, ingatlah, tetapi kami mencemari espresso dengan kedatangan dari Eropa utara penyaring kopi, yaitu, diperoleh dengan infus.
Ini adalah dunia paralel kopi spesial, semacam Cirque du Soleil ekstraksi, sangat mencolok, penuh keterampilan teknis dengan implikasi artistik.
Untuk memberi tahu Anda, kami memutuskan untuk menyusun alfabet kopi spesial, satu huruf untuk setiap kata kunci.
Kami berharap para pemula membaca dengan baik, bagi mereka yang mengetahuinya kami meminta saran: pertanyaannya menarik bagi kami, saran Anda sangat kami harapkan.
Bagaimana? Aeropress
Ini adalah pembuat kopi futuris. linier. Cepat.
Air dan bubuk dituangkan ke dalam silinder berongga dan konsentris. Kami menekan langsung pada cangkir yang akan menampung kopi kami, yang lebih keruh dari biasanya. Waktu pembuatan bir adalah beberapa menit. Lebih cepat daripada pers Prancis, yang untuk beberapa alasan tidak masuk akal Anda akan menemukan secara harfiah P.
B suka madu hitam
Di antara proses pengolahan buah ceri matang (setelah dipanen, perkamen, kulit terluar, harus dihilangkan), ini tentu yang paling rumit dan mahal, serta yang paling menghasilkan dari segi rasa, sekali dalam cangkir.. Apa yang harus saya katakan, jelas itu adalah favorit banyak pecandu kopi.
Pemrosesan biji kopi merupakan faktor yang tidak boleh diremehkan: tren mengidentifikasi kopi berdasarkan pembersihannya mulai menyebar.
C suka bekam (atau Rasa Brasil)
Ritual mencicipi kopi, lengkap dengan sendok khusus, analisis sensorik, dan ludah (jika sepuluh gelas anggur diminum, sebanyak kopi akan mengubah kita menjadi Joe Bastianich di depan hamburger yang buruk: untuk gugup kita akan melempar cangkir, bukan piring).
Pemeriksaan body, taste, dan aftertaste, yang pada akhirnya ahli dapat mengidentifikasi asal geografis kopi itu, sementara orang baru masih menertawakan rasa malu yang disebabkan oleh isapan (Anda harus mengisap kuat, untuk membuat campuran mencapai sebanyak mungkin selera).
suka Menetes
Jika saya mengatakan masak dan keseimbangan, pikirkan makanan penutup. Atau ke ahli gizi yang ditunjukkan ibu saya.
Maka alfabet ini sangat diperlukan. Dalam metode ekstraksi ini, berat kopi tetap terkendali: V60, Chemex, terletak di komputer (yang di sini pasti sangat tepat, maksud saya bukan sling bar seperti Breaking Bad, serial TV tentang kimia dan metamfetamin, tapi hampir)., atau dalam hal apapun pembuat kopi untuk dripper Anda, dan menuangkan air ke dalam kerucut kertas yang menyaring tanah.
Dan sebagai Espresso Ekstraksi
Meskipun ini adalah metode ekstraksi "alternatif" yang membuat dunia spesialisasi yang sedikit hipster semakin terkenal, bahkan espresso memiliki aturan ekstraksinya sendiri. Perhatikan saat Anda pergi ke bar.
Kebersihan yang dipertanyakan dan gasket yang aus mungkin tidak mudah dijangkau, tetapi berapa lama waktu yang dibutuhkan kopi untuk keluar, Anda akan menyadarinya. Antara 20 dan 30 detik, ekstraksi espresso yang sempurna berlangsung 25.
Lemak, asam, asam amino, dan gula: mengekstraksi kopi dengan baik berarti mengambil semua zatnya dari biji kopi, meningkatkan aroma dan khasiatnya.
suka Saring
Yang paling luas di dunia (terutama di Amerika Serikat dan Eropa Utara), mengidentifikasi Italia sebagai negara pot Moka. Karena dengan kami, tidak ada banyak baris. Ini adalah salah satu yang disiapkan dengan infus, filter (biasanya terbuat dari kertas) diisi dengan bubuk dalam air mendidih.
Jika Anda pergi ke kedai kopi tradisional Neapolitan dan meminta kopi saring, mereka mungkin akan menjawab Anda dengan ungkapan terkenal dari Renato Carosone: "Tu vuo fà l'americano?". Bukan hanya karena dilihat sebagai hal baru yang aneh, tetapi juga karena, sama kelirunya, sering dikacaukan dengan orang Amerika. Yang sebaliknya adalah espresso memanjang.
G suka Klasifikasi Kopi Hijau
Peringkat internasional kopi hijau, oleh SCAA (buka huruf U USA, atau bersabarlah). Menurut FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa) itu adalah "Cara terbaik untuk mengklasifikasikan kopi". Lebih dari ini.
Ini membedakan Specialty Grade (ini dia), Premium Grade, Exchange Grade, Di Bawah Standard Grade dan Off Grade, dari yang terbaik hingga yang penuh kekurangan.
aku suka Hipster
Ayo, mari kita hadapi itu. Pengikut Specialty, di Italia, mewakili subkultur alternatif.
Selalu dikaitkan dengan tren dan keahlian khusus, konsep "hipsterisme" saat ini cocok untuk kafetaria berkualitas tinggi, yang membuat merek dagang barmen berjanggut, papan tulis yang tergantung di dinding dengan asal tunggal yang dijelaskan dengan baik, dan lokasi minimalis. Belum lagi pembuat kopi mereka, fetish nyata dari bartender la page.
saya suka Ibrik (atau cevze)
Ungkapan "stay a cream" seharusnya berasal dari kopi Turki. Ini dengan sempurna menggambarkan kepadatannya dan mengekspresikan ketenangan damai yang harus dikonsumsi.
Dan siap, karena setelah kopi (ditumbuk sehalus mungkin) dimasukkan, air dan gula ke dalam kendi kuningan (ibrik) kecil bergagang panjang, gas harus dijaga tetap rendah. Sangat rendah sehingga campuran tidak pernah mendidih.
Untuk kopi yang dimasak dengan cara Timur Tengah dan Balkan, panci sempit sudah cukup. Mari kita hadapi itu. Tapi Ibrik adalah objek yang sangat indah.
saya suka Seni Susu
Hati pada cappuccino, Anda tahu. "Barang bagus," katamu.
Ketahuilah bahwa dalam kebingungan teknik dari penduduk asli Amerika, ini adalah Italia. Jadi kami menghormati desain kopi, yang sulit dibuat dan dalam beberapa kasus bahkan indah. Pikirkan seniman Jepang Kazuki Yamamoto, yang sengaja terinspirasi oleh Salvador Dal.
saya suka Asal tunggal (dibandingkan Campuran)
Ayolah, kita berada di dunia blind cupping (koresponden pencicipan wine dengan label tertutup, kecuali di Specialty pencicipan dilakukan tanpa mengetahui asal atau varietasnya). Di sini kami minum kopi dan dengan kepastian tertentu, bukan tanpa kebijaksanaan, kami menyimpulkan: “Bagus. Yah tentu, itu adalah Jamaika Blue Mountain"
Kafe-kafe trendi mengisi papan tulis single-origin mereka, yang berasal dari perkebunan tertentu, yang mampu memberikan karakteristik buah yang dapat dikenali. Ini adalah kasus Bourbon Brasil dan Nugget Mysore India.
N suka Napolitan (atau cucumella)
Asal Prancis, seperti cokelat persegi jenis Napoli. Teko kopi yang telah memasuki tradisi Italia selatan dan yang dibuat Eduardo De Filippo menjadi objek budaya, di This Ghosts, kembali hadir hari ini untuk hadir di bar-bar modis.
Kamu harus sabar. Sepuluh menit atau lebih: sejak uap keluar dan api padam, Neapolitan berbalik dan air mengalir perlahan melalui saringan penuh kopi. Dan di sini selatan, sebelum menyerah pada hegemoni espresso, telah meluncurkan mode kopi filter.
Atau seperti Selesai, Tuang ke atas
Ekspresi Anglophone: begitu dangkal untuk memukau. Tuang ke atas menunjukkan bahwa air "dituangkan", mengenai bagian tengah saringan yang berisi kopi.
suka Kopi Plunger (atau Pers Prancis)
Pembuat kopi Prancis ditemukan oleh orang Italia. UPS. Sebuah titik kebanggaan nasional kita dalam kompetisi abadi dengan dunia Franco-gastronomi (jadi sekarang kita 1-1, dengan pertanyaan "Neapolitan"..).
Namun hal itu tampaknya tidak menarik minat kita. Bahkan kaca dengan tutup yang dilengkapi dengan pendorong tidak terlalu umum di daerah kami. Filter mesh logam dan kopi yang digiling sangat kasar, karena dibiarkan meresap dalam air setidaknya selama empat menit.
N. B: Dalam metode ekstraksi kopi, semakin lama waktu kontak dengan air, semakin kasar penggilingannya, agar tidak membakar aromanya.
Q suka Q-Grader
Dialah sang pengecap kopi, yang telah menjadikan kami profesi bekam. Telah melewati 22 tes untuk dapat memberikan evaluasi yang kredibel; sekarang memutuskan harga dan ketersediaan kopi hijau terbaik yang beredar.
Q-Program yang dari namanya seolah keluar dari 007, lahir dengan tujuan untuk menciptakan titik acuan yang sama antara pembeli dan penjual, pada kualitas kopi.
suka Kokoh (dibandingkan Arabika)
Orang biasa, yang melihat robusta (tepat di foto) sebagai varietas kutu buku, mendapat dukungan dari dunia Spesialisasi. Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa lebih pahit dan astringen.
Dalam kasus yang jarang terjadi, itu bisa lebih baik secara kualitatif daripada Arabika (lebih halus dan aromatik). Misalnya, jika kita berbicara tentang Robusta Capiroyal, vanila pilihan yang sangat berharga dari India, dibumbui.
S suka SCAE (Asosiasi Kopi Khusus Eropa)
Mereka adalah non plus ultra kopi Spesial, ahli kimia kecil dari Vacuum (lanjutkan ke huruf V), kutu buku memanggang, penginjil dari cangkir harga premium. Kontinu?
Para profesional kopi yang mengklaim kualitas telah bergabung bersama. Di Italia ada 500 anggota, termasuk perusahaan dan barista kurang lebih hipster. Di antara mereka sendiri, mereka berbicara tentang standar keunggulan. Kemudian mereka membentuk pengikut, mengatur analisis sensorik, mengkomunikasikan keyakinan mereka.
aku suka Memanggang
Oke skenografi ekstraksi (ini hanya menampilkan subkultur penasaran ini), tapi istilah Keistimewaan tentu tidak mengacu pada alat desain, tetapi rantai pasokan kopi, yang berbeda dari yang lain sejak perkebunan, melewati sebuah pemanggangan layak untuk menonjolkan semua potensi aromatiknya.
Sebuah Keistimewaan tidak bisa dikatakan demikian jika belum dipanggang "segar".
kamu suka Amerika Serikat
Jika SCAE dapat membanggakan mempromosikan budaya kopi berkualitas di Eropa, ia berutang pada kakak perempuan yang sangat bersemangat yang tinggal di luar negeri: SCAA (Specialty Coffee Association of America), yang pada tahun 1982 mulai mengumpulkan pemanggang kopi kecil.
V suka Kekosongan
Perangkat canggih yang menggunakan dua siphon (maka nama metode ekstraksi Siphon) dan dua bab bagus dari manual fisika untuk menebus drama yang menimpa zaman kita: ampas kopi (umum untuk kopi infus yang lebih sederhana).
Disebut kafetaria vakum: air mendidih naik di wadah atas dalam bentuk gas, melewati kopi bubuk. Di sini cairan direformasi, yang mengendap ke bawah, disaring oleh gabus.
Z suka Nol
Tidak, kami tidak mengacu pada kopi Coca Cola Company, yang dalam glosarium ini berbenturan seperti Marylin Manson di antara suara-suara putih Piccolo Coro dell'Antoniano (suara Zecchino d'Oro).
Nol adalah toleransi terhadap cacat. Karena Keistimewaan, dalam mencicipi di atas, harus praktis sempurna: menurut Protokol Bekam (ya, memang ada) itu harus memperoleh skor lebih tinggi dari 80/100 untuk didefinisikan seperti itu. Mereka juga mendapatkan kutu pada rasio kopi / air (dan air yang mana, lalu?), Pada ukuran partikel, pada waktu kontak.. Singkatnya, standar tinggi dan lengket di tangan.
Direkomendasikan:
Menulis bir kerajinan pada label bir kerajinan Italia? Terlarang
LATAR BELAKANG: Kementerian Pertanian mendenda pabrik pembuatan bir Almond 22 karena telah menetapkan birnya pada label sebagai "artisanal". Undang-undang tahun '62 membuat praktik ini ilegal. Posting dari seri "jalan peradaban yang sangat lambat". Hei, Kementerian Pertanian, kesepakatan? Saya ingin lebih sedikit birokrasi. Apalagi. Saya ingin menyebut hal-hal dengan […]
20 bir kerajinan untuk mereka yang tidak minum bir kerajinan
Jika dari hari ke hari kondisi peminum bir kerajinan hambar tampak mundur, itu berarti sudah waktunya untuk beralih (dari pembilasan mabuk sejauh ini ke bir serius). Oke, tapi harus mulai dari mana? Misalnya, dari 20 bir terbaik tahun 2011 menurut Union Birrai, seorang penginjil yang hebat tentang keahlian. Dalam daftar Anda akan menemukan gaya, asal, […]
Alfabet geek memanggang
Ketika saatnya tiba untuk menyalakan pemanggang, penting untuk memiliki panduan praktis, memang, alfabet memanggang yang benar. Yang, dirakit oleh Gianfranco Lo Cascio untuk Dissapore - ternyata - hanya bisa menjadi geek. AKSESORIS. Termometer, roda berputar, rotisseries terintegrasi, meja kerja, lampu, berbagai penyangga, pembakar samping, tang, […]
Pertengahan Agustus 2012: 5 bir kerajinan untuk mereka yang tidak minum bir kerajinan
Di sinilah «Caligula», puncak panas hingga 41 derajat. Jauhkan kecemasan kinerja di bawah kontrol yang pada bulan Agustus sebanyak Malam Tahun Baru. Jika ada, dinginkan dengan bir. Atau juga 5. (5) Lurisia 4. Alkohol berdasarkan volume: 3,8 °. Jenis: Fermentasi khusus / rasa / atas. Karakteristik: Pembuat bir kasar mencatat aroma mawar dan nada ringan yang dihasilkan dari asosiasi dengan […]
California: kedai kopi menagih pelanggan dengan masker tambahan $5 untuk kopi
Bartender California sangat menentang mengenakan topeng mengenakan biaya $ 5 premium kepada pelanggan yang memakainya, tetapi mereka pergi untuk amal