Daftar Isi:
- 15. Toko Makanan Mangatia Kuno
- 14. Terbaik
- 13. Sudut kesegaran
- 12. Burgio Brothers
- 11. Bahan Makanan Cicchelli
- 10. Degust
- 9. Stanga Kebaikan
- 8. Borgiattino
- 7. Beppe dan kejunya
- 6. Ercoli 1928
- 5. Mimpi Susu
- 4. Pek
- 3. Keju Franco Parola
- 2. Pondok keju
- 1. Giolito
Video: Keju: 15 toko untuk kutu buku yang belum pernah Anda lihat sebelumnya
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 12:37
Si kutu buku keju dia berbicara tentang kultus saat dia mempraktikkannya, dia hidup dengan keju dan menghirupnya, dia tidak mempercayai talenan di menu. Dia akan melakukannya dengan lebih baik: dia yakin akan hal itu.
Dan kemudian, talenan ini memecahkan kotaknya. Lebih baik roda: kita mulai dari 6 dengan rasa yang paling tidak enak (umumnya yang paling segar) dan terus searah jarum jam dengan rasa yang paling kuat.
Kisah keju biru (seperti Gorgonzola) yang harus berakhir, dia, nerd akan melihatnya dengan baik di bufale.net. Dan segera dia akan berkata: gorgonzola manis, katakanlah, berjalan di depan fontina Lembah Aosta.
Hal ini diakui karena dia memecahkan adonan dengan tangannya dan memasukkan hidungnya ke dalamnya, dan sebelum mengoleskan satu sendok teh selai ke adonan yang sudah dibumbui (dengan asumsi dia melakukannya), dia mencobanya "dalam kemurnian".
Jelas, untuk berlatih kultus dia memiliki tempat yang dipilihnya, dari mana dia kembali dengan tas penuh dan kurang dari 80 euro di dompetnya.
Di sini, kami telah memilih 15 toko di puncaknya: tinggalkan setiap hidangan (lainnya) atau Anda yang masuk.
15. Toko Makanan Mangatia Kuno
Melalui Università 68, Sassari
Mari kita mulai dari dasar roda kita: keju pecorino tua dan madu (ada selusin, dari bunga yang berbeda, yang mengundang orang Sassari untuk menikah), pernikahan dengan akhir yang bahagia di Walt Disney.
Toko khusus Sardinia yang dijalankan oleh Baingio Mangatia dan putranya Pinuccio juga mendistribusikan Pecorino di Osilo yang langka, sebuah presidium Slow Food. Mencampurnya dengan ricotta segar dan rennet anak, ayah dan anak, mereka menemukan Tiubedru, varian keju cair dalam gelas.
14. Terbaik
Martir Pembebasan 208, Chiavari (GE)
Nama kitsch dijelaskan pada tahun diresmikan: 1990.
Gianluca dan Mauro, sepupu penyuling, membuka toko setelah mengamati kakek-nenek mereka selama bertahun-tahun, berjuang dengan keju Liguria Apennine. Narasi atau penceritaan (seperti yang mereka katakan hari ini) harus memilikinya dalam DNA mereka: mereka menceritakan ini dan kisah-kisah lainnya dengan menjual keju (pilihan Prancis yang sangat baik), anggur di antaranya ada sesuatu untuk tersesat, bottarghe.
Jangan lewatkan San Stè: susu murni mentah, khas Val d'Aveto (antara Genoa dan provinsi Piacenza) dengan rasa pahit.
13. Sudut kesegaran
Via Cadriano, 27/2, Bologna
Di hadapan penghitung 12 meter Roberto Guermandi, kutu buku keju dan bahkan kita semua manusia biasa, memiliki kesempatan yang tidak sering terjadi: roda Parmigiano Reggiano.
Saya sudah melihat Anda dengan wajah Mel Brooks di Frankenstein Junior: "Ya, dia bisa, fareeee".
Baiklah. Di sini pilihan memungkinkan. Ada juga varian Sapi Merah yang berharga (lebih cenderung menua, lebih mudah dicerna) dan saya akan memberi tahu Anda lebih banyak: setiap bumbu sesuai dengan produk susu. Karena setiap Parmesan memberikan yang terbaik pada waktu penuaan yang berbeda.
12. Burgio Brothers
Piazza Cesare Battisti 4, Syracuse
Fratelli Burgio adalah pasar produk khas di pasar Ortigia (pulau yang menjadi tuan rumah Syracuse yang bersejarah). Beberapa langkah dari negosiasi ikan yang berisik, ikuti es yang meleleh dan Anda akan mengenalinya: selalu ramai, toko / restoran menyajikan piring-piring campuran yang mengundang dari 12 hingga 20 euro.
Penghitung keju penuh dan berfokus pada kekhasan. Dua keju pecorino yang tidak salah lagi: Piacentino Ennese, benar-benar kuning, dengan tambahan kunyit dan merica hitam, dan yang dengan pistachio Bronte, dibiarkan utuh.
Kemudian varietas kambing Girgentana (dari provinsi Agrigento) dan tricotta, ricotta panggang. Tutup pukul 15:30, ingatlah itu.
11. Bahan Makanan Cicchelli
Melalui Trento 84, Pescara
Mereka cenderung meremehkan dan mendefinisikan diri mereka sebagai toko makanan. Tapi tuan-tuan Cicchelli yang diberkati, dan konter keju?
Selatan dalam bukti besar: pentingnya Molise dibuktikan oleh Stracciata di Agnone (fiordilatte susu sapi dengan tekstur lembut). Kemudian keju susu mentah dari Basilicata, selain Abruzzo.
Camilan dari utara: Parmigiano Reggiano berusia 64 bulan, mentega Echiré Prancis, dan Strachitunt dari lembah Bergamo.
10. Degust
Bsackerau 1, Varna (BZ)
Hansi Baumgartner meninggalkan koki saudaranya dan bintang Michelin di restoran Schöneck di Rio Pusteria (BZ) untuk mengabdikan dirinya pada seni, dalam hal ini kita dapat mengatakan, penyempurnaan (meninggalkan segalanya dan pergi ke gubuk, tampaknya hampir topos dari pengusaha lelah dengan rutinitas yang membuka gazebo di tepi pantai).
Sejak tahun 1994, koki South Tyrolean telah memilih produsen untuk perusahaannya, yang ia buka bersama istrinya, dan telah menua dalam arang, biji kakao, kismis pomace.
Di studionya, mulai dari jerami hingga daun emas, tetapi mahakaryanya adalah keju yang dibuat dengan bunga.
9. Stanga Kebaikan
Viale della Pace 227, Vicenza
Dua kelangkaan membuat Mirco dan Luca De Francheschi unik bagi pecinta cetakan mulia. Mulia sampai-sampai memiliki leksikon anggur: La Stanga delle Bontà mengusulkan vertikal Bitto, dalam perbandingan vintages mulai dari 2014 hingga 2011, melewati 2012.
Jika Anda ingin mencoba Brie (yang asli, bukan yang "presiden" …), Anda berada di tempat yang tepat. Ada juga varian isi buah kering, truffle dan biru.
8. Borgiattino
Corso Vinzaglio 29, Turin
Roberto Borgiattino suka bermain di rumah.
Kehadiran tetangga Prancis yang sangat diperlukan dan beberapa penampilan yang tidak dapat dihindari dari seluruh Italia, tetapi toko Turin adalah tempat yang tepat untuk membuat roda Piedmont PDO. Dan mengingat bahwa memilih di antara 150 keju yang berbeda itu sulit, saya sarankan satu, khas dan khas, memilih di antara yang:
- Robiola di Roccaverano
- Maccagno
- plasentif
- Bettelmatt
- Bruss
Urutannya juga tergantung bumbunya. Tapi Brüss, biarkan untuk yang terakhir: itu adalah krim yang diperoleh dari kambing yang sangat berpengalaman, dicampur dengan merica, cabai, anggur (atau grappa) dan dibiarkan difermentasi dalam wadah tertutup. Saya tidak tahu apakah saya yang membuat ide itu.
7. Beppe dan kejunya
melalui Santa Maria del Pianto, 9 / a, Roma
Pendirian Roman Ghetto, Beppe, yang memiliki kepribadian eklektik dan spontanitas lokal, bukan dari Piedmont.
Keluarga menghasilkan barang-barang kecil yang kadang-kadang mendapatkannya, seperti toma dari Val Thures (musim panas 1990) yang sampai saat ini dapat ditemukan di toko Romawi. Terjebak di Prancis, itu tidak menyangkal ruang untuk yang paling segar dari selatan dan keju pecorino asap.
Berbahaya untuk mengarahkan pandangan Anda ke ruang pencicipan dengan talenan dalam tampilan penuh dan pilihan anggur itu. Meninggalkan akan sulit. Bahkan membatasi tagihan akhir dalam hal ini.
6. Ercoli 1928
Melalui Montello 22, Roma
Importir langsung kaviar Iran. “Embé”, kata kalian para kutu buku keju. Ini dia. Ayo mulai lagi.
Importir langsung keju Prancis. Jadi harga yang wajar. Vacherin Mont d'Or (yang ada di dalam kotak kayu yang Anda masukkan ke dalam oven dan memakannya dalam sesendok penuh), Langres berumur dalam sampanye, Petit Fiancé des Pyrénées dicuci dengan Rosso dell'Abbazia 2001. Setidaknya ini adalah keju yang saya ingat setelah membeli, setelah berjam-jam bertanya kepada petugas yang malang.
Staf di sini benar-benar membuat perbedaan.
Tatapan terbuka lebar mengalir di antara Stichelton (Anda tahu Stilton? Penyederhanaan: versi susu mentah), kerupuk keju, dan kolak yang menyertainya.
5. Mimpi Susu
Via Cilea 277, Napoli
Dengan kemurahan hati yang membedakan Neapolitans, mereka membiarkan Anda mencicipi.
Dan ada sesuatu untuk dicoba: kami memiliki sekitar 250 pilihan. Dari sini lahirlah pizza Quattro Latti, yang ditandatangani oleh pembuat pizza Neapolitan Gino Sorbillo. Gorgonzola di bufala, Pecorino romano DOP, ricotta kambing dan burrata dengan susu sapi.
Mereka juga menjual Susu Mulia dari Campania Apennines yang, maafkan penyimpangannya, membuat Anda ingin kembali minum gelas yang meninggalkan kumis Anda.
4. Pek
Via Spadari, 9, Milan
Cartier toko makanan (dan yang terbaik menurut Dissapore) tidak menyia-nyiakan kesempatan. Secara historis dikelola oleh keluarga dan baru-baru ini berada di tangan seorang CEO, tiga lantai yang sering dikunjungi oleh Milano bene mendedikasikan perhatian yang tepat ke konter produk susu yang diawetkan.
Kami beralih dari Swiss Sbrinz (adonan ekstra keras, susu mentah, bumbu awal 18 bulan) ke crescenza yang lebih lokal, dibuat dalam ember kayu yang tidak dapat Anda temukan lagi.
Lalu ada Valtellina yang paling berharga, Bitto Storico: padang rumput gunung, di sini juga susu mentah. 12 memproduksinya, Anda akan mengerti mengapa itu dipimpin oleh Slow Food. Di Peck Anda dapat menemukannya dalam berbagai pematangan, dari 2009 hingga 2015, serta dari 92 hingga 260 euro per kilo.
Bau di bawah hidung yang kita sukai.
3. Keju Franco Parola
Piazza del Mercato Centrale, 50123 Florence
Ketika kami memberi tahu Anda bahwa Pasar Sentral di Florence adalah yang terbaik untuk makan dan berbelanja, kami memikirkan toko seperti ini.
Karena di sini juga tersedia talenan, namun jika ingin rasa dan aroma tidak terganggu oleh hiruk pikuk, bekali diri Anda dengan perhatian dan jari telunjuk, siap fokus pada apa yang paling menginspirasi Anda di antara 200 keju yang tersedia. Banyak yang datang dari perusahaan susu Tuscan dan dari seluruh semenanjung, dari Swiss, Prancis, dan Inggris Raya ada yang terbaik. Juga dari Irlandia.
Misalnya, bagaimana dengan Cahill's Irish Porter Cheddar dengan bir hitam?
2. Pondok keju
melalui Vincenzo Foppa 5, Milan
Jika saya mengatakan TIGA RATUS dan Anda memikirkan prajurit Sparta, jelas bahwa Anda belum pernah ke sini.
Tiga ratus (dan lebih) adalah formulir untuk dipilih, Sudah termasuk Bollcremm. Ini adalah gorgonzola yang telah bermandikan Champagne, produk unggulan lini Roberto Roscioli. Resep eksklusifnya, diterapkan pada produk terkenal di Italia utara. Seperti madu dan rempah-rempah nektar, diperoleh dari pasta semi-keras dari Trentino Alto Adige.
Tidak ada kekurangan keju Fossa, Montèbore, Puzzone di Moena, Burrata. The Financial Times memasukkannya ke dalam 5 toko keju teratas di dunia.
Apa yang bisa lebih baik?
1. Giolito
Via Monte Grappa, 6, Bra
Fiorenzo Giolito menyukai keju seperti halnya Pippo Baudo pada televisi. Dari seri "Saya yang menciptakannya.."
Pada 1970-an, toko khusus pertama di seluruh provinsi dibuka. Cuneo, milik Alta Langa dan Castelmagno robiole, yang jelas-jelas tersedia dengan baik. Dia memilih dari seluruh Italia dan luar negeri dan dia harus berhasil dengan cukup baik: dia adalah manajer sektor keju untuk Eataly.
Ini adalah Bra-ciuc, keju dari Bra (kota Keju dua tahunan) berusia di pomace Pelaverga. Di bawah kubah bata toko ada juga Delirium, yang merupakan Stilton yang tenggelam di pelabuhan putih, dan suaka G.da, krim gorgonzola.
Kredit foto: Suedtirol, Agrodolce; Ugo De Berti; Quotidiano.net; Kronik
Direkomendasikan:
Hal-hal yang belum pernah terlihat sebelumnya - Membela pemandu restoran dari Gualtiero Marchesi
Ketika Gualtiero Marchesi berbicara, saya mencatat dalam diam. Dia adalah Musa masakan Italia, orang yang membuka perairan dengan restoran Italia bintang tiga pertama oleh Michelin. Itu sudah pasti. Setelah itu saya bertanya-tanya apakah Marchesi sendiri yang berbicara dalam video di atas, karena mendengarnya saya dibuat putus asa. […]
Apa restoran Romawi yang dituduh oleh Jonathan Nossiter dalam 'wawancara' mendefinisikan 'torpedo yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam katering'?
Seseorang mengambil kesulitan kemarin untuk dengan tenang mendefinisikan wawancara yang akan Anda baca "torpedo yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam katering". Diberikan kepada majalah bulanan GQ oleh Jonathan Nossiter, Amerika, 50 tahun, sutradara dan sommelier, satu dengan panggilan untuk 15 menit Warholian yang terkenal sudah dinikmati pada tahun 2009 dengan Mondovino, dakwaan pada dunia […]
Dia mengatakan bahwa jika Anda belum pernah ke Trigabolo, Anda belum melihat apa pun
Bagi mereka yang berusia di bawah tiga puluh tahun itu akan terdengar seperti nama fantasi, tetapi bagi mereka yang telah menghantui dunia makanan dan anggur selama lebih dari dua dekade, kata "Trigabolo" membangkitkan momen mitologis dalam masakan Italia, salah satu dari sedikit restoran yang mampu setuju dengan semua kritikus. Saya membicarakannya kemarin saat makan malam dengan Teo, bahwa beberapa dari Anda […]
Makan malam terbang: Venesia yang belum pernah Anda lihat sebelumnya
Sebuah meja 22 tempat duduk diangkat lima puluh meter dari tanah dengan derek. Dan tidak di tempat mana pun kecuali di Venesia, dengan menara lonceng San Giorgio dan Istana Doge, anak-anak kecil, di latar belakang. Ini disebut "Dinner in the sky", sedikit James Bond dan sedikit Top Gun, […]
Sushi di Milan? Siapa pun yang belum pernah menguasai Jiro Ono belum pernah makan sushi asli
Jiro Ono tidak hanya membuat kekayaannya, tetapi juga David Gelb, sutradara Amerika yang membuat film dokumenter Jiro Dreams of Sushi (di Italia Jiro dan seni Sushi). Kami tidak berbicara tentang paman Marrabbio, tetapi apa yang dianggap oleh para ahli sebagai super-mega-koki-galaksi sushi, tepatnya […]