Tren baru masakan Italia? Masakan Italia-Amerika
Tren baru masakan Italia? Masakan Italia-Amerika

Video: Tren baru masakan Italia? Masakan Italia-Amerika

Video: Tren baru masakan Italia? Masakan Italia-Amerika
Video: Italian @itsQCP #pasta 2024, Maret
Anonim

Apakah sejarah seratus tahun melegitimasi tradisi seperti itu? Lebih tepatnya, Masakan Italia Amerika dapatkah dia mengklaim identitasnya sendiri? Dan, di atas segalanya, dibersihkan melalui bea cukai di sini juga, di negara ibu?

Saya tahu bahwa dengan posting ini saya akan melepaskan naluri terendah dari Anda yang suka menyerang hidangan apa pun yang dianggap sebagai masakan Italia tanpa dilahirkan di antara Pegunungan Alpen dan Lampedusa.

Yang bikin penasaran juga, karena mungkin kamu juga sama yang pergi ke restoran China dan memesan lumpia, sedangkan yang paling keren jangan remehkan makanan khas Jepang-Brasil.

Untuk mengatakan bahwa semua budaya gastronomi, dibawa ke negara lain, menerapkan bentuk adaptasi dengan selera dan bahan lokal. Dengan menciptakan sesuatu yang baru dan, tak jarang, bagus.

Karena hasilnya belum tentu tercela dan, secara pribadi, sisa gagasan bahwa sepiring fettuccini Alfredo yang luar biasa dimasak di restoran New York yang apik memiliki lebih banyak martabat daripada tagliatella buruk dengan saus daging yang disajikan di kedai Bolognese kelas empat.

Kuncinya adalah eksekusi. Tantangannya: untuk membawa hidangan ke tingkat keunggulan yang tidak pernah diimpikan oleh para emigran yang, pada tahun-tahun awal abad terakhir, membajak lautan untuk mencari keberuntungan. Membuat mereka menarik bahkan untuk selera yang paling rewel (Italia).

Pertandingan musim panas diluncurkan oleh Al Cortile, tempat (indah, izinkan saya mengatakannya vah) di Milan yang terhubung dengan sekolah memasak profesional Food Genius Academy, yang disiapkan untuk acara tersebut oleh Daniela Sagliaschi.

Di halaman
Di halaman

Malam pembukaan kembali musim baru didedikasikan untuk masakan Little Italy, dikunjungi kembali oleh koki yang sangat Italia dan didirikan oleh siswa sekolah, sebuah brigade anak muda yang antusias yang sama sekali tidak bingung untuk mencampur makanan rumahan dan resep Yankee.

Lupakan Lady and the Tramp, irisan bawang putih dalam sel dengan silet, makan siang dan makan malam di ratusan film yang berlatar dunia "orang baik".

Pikirkan, lebih tepatnya, spageti dingin (dari ingatan Marquesan, saya akan mengatakan), sempurna al dente, pada gazpacho tomat segar yang pedas, dengan bakso daging sapi yang dilapisi tepung roti dan ricotta mousse asin: spageti & bakso, singkatnya. Pengarang, Felice Lo Basso (koki dari Duomo 21 dari Town House Duomo, di Piazza Duomo).

spageti & bakso, Felice Lo Basso
spageti & bakso, Felice Lo Basso

Atau, dada ayam yang dimasak pada suhu rendah dengan saus tomat pekat, bubuk caper, fondue parmesan dan panko dengan bumbu: parmigiana ayam menurut Eugenio Roncoroni. (koki pemilik Al Mercato, melalui Sant'Eufemia, 16).

ayam parmigiana oleh Eugenio Roncoroni
ayam parmigiana oleh Eugenio Roncoroni

Provokasi, tentu saja (sebagai catatan, mereka akan tetap ada dalam beberapa bulan mendatang). Hanya terinspirasi oleh "broccolini" asli, yang bagi kami turis di Big Apple selalu tampak seperti penyimpangan.

Tapi tahukah Anda bahwa kadang-kadang saya suka melawan arus dan jadi saya bertanya kepada Anda: apa yang salah dengan memasukkan bakso ke dalam pasta ketika di Puglia Anda membuat orecchiette dengan daging kuda?

Dan lagi: sungguh tak terbayangkan untuk menghias pizza dengan paprika dan salami (strolghino, untuk pepperoni pizza del Cortile yang ditandatangani Giovanni Mineo Dan Toko roti longoni)? Apakah Anda benar-benar meremehkan di sini dan sekarang sesuap roti bawang putih yang harum dengan mentega dan bawang putih, banyak bawang putih yang harum?

Mungkin, di dunia global ini, akan lebih baik untuk merobohkan semua taruhannya. Memulai dengan yang gastronomi mungkin sudah menjadi ide yang bagus. Atau tidak?

Katakan padaku: apakah Anda benar-benar percaya bahwa paman Amerika seharusnya menghindari menjadi kaya dengan membuka rantai restoran dan membatasi dirinya pada mafia & mandolin?

Sebagai orang Italia, saya lebih suka dikaitkan dengan mozzarella dan pasta, daripada dengan organisasi kriminal.

Stereotip mati dengan susah payah. Apa masakan Italia-Amerika setengah omong kosong mungkin harus diarsipkan sekali dan untuk semua.

Juga karena, percayalah, Anda masih akan mendengarnya.

Direkomendasikan: