Davide Scabin: Orang Italia makan di kopi, jika Anda benar-benar mencintainya
Davide Scabin: Orang Italia makan di kopi, jika Anda benar-benar mencintainya

Video: Davide Scabin: Orang Italia makan di kopi, jika Anda benar-benar mencintainya

Video: Davide Scabin: Orang Italia makan di kopi, jika Anda benar-benar mencintainya
Video: Koki terbaik di dunia: Davide Scabin | Pecinta Santapan Mewah oleh S.Pellegrino & Acqua Panna 2024, Maret
Anonim

"Ah, kafe yang indah". Fabrizio De Andr juga mengatakan demikian. Diminum panas-panas dan soliter sebagai sarapan pagi yang "keras dan murni" atau digunakan sebagai penyegar perut setelah makan luculliano dan tidak, kopi tampaknya membentuk, dengan orang Italia, kombinasi yang tidak bisa dihancurkan dan esensial.

Tapi benarkah demikian?

Jika kita melampaui mitos, kita melihat bahwa dalam kenyataannya peringkat konsumsi kopi di Italia tidak benar-benar memecahkan rekor.

Di Eropa saja, tergantung pada tahun-tahun yang dipertimbangkan, kami berlayar dari tempat keenam ke sepuluh rata-rata untuk konsumsi per kapita, didahului oleh negara-negara seperti Norwegia, Finlandia dan Denmark, konsumen serial kopi mereka yang sebenarnya.

Jadi bagaimana kita bisa menjelaskan keterputusan ini antara persepsi bahwa kita orang Italia tentang secangkir kopi, di rumah atau di bar, sebagai minuman nasional, dan data objektif yang dingin dan disonan?

Kopi Napoli, cangkir
Kopi Napoli, cangkir
Davide Scabin
Davide Scabin

Penjelasannya sederhana. Di Italia, kopi, meskipun sangat disukai, diturunkan ke dua fungsi utama yang disebutkan di atas, yaitu sebagai Sarapan atau dari di akhir makan.

Sulit untuk menemukan "ritual kopi" yang sesungguhnya, seperti halnya dengan teh yang paling halus, yang dihirup dan dicicipi dengan rasa hormat dan sedikit kekaguman.

Kami mempercayakannya dengan peran yang sering marginal, sebagai pengikut dan bukan sebagai protagonis, membuatnya meluncur tak terhindarkan dari semacam kenyamanan dan penyegaran ke fungsi paling jahat dari muatan sederhana untuk menghadapi hari kerja atau untuk mencerna (sekali) berlimpah makanan Italia.

Di negara-negara Eropa lainnya hal ini tidak terjadi sama sekali dan kopi dicicipi pada banyak kesempatan lain, dan sering dianggap sebagai minuman untuk menemani makan, seperti anggur atau bir serta teh, seperti yang terjadi di banyak negara Asia.

Itu sebabnya Davide Scabin selama siklus acara Atelier Espresso mencoba untuk menjungkirbalikkan tradisi kopi Italia dan termasuk dalam mencicipi menu Combal. Zero, restorannya di dekat Turin, pasangannya kopi-piringArtinya, memadukan berbagai jenis kopi dengan masing-masing jenis sajian yang ditawarkan.

Cara untuk membersihkan kopi sebagai pelengkap makanan klasik dan melepaskannya dari stereotip sarapan Italia.

Kopi Napolitan, digiling
Kopi Napolitan, digiling
Kopi Napoli
Kopi Napoli

Tapi bukan itu saja: koki eklektik juga telah merevolusi urutan makanan Italia, yang mencakup makanan pembuka ringan di awal dengan peningkatan rasa yang progresif - dan berat relatif - dengan hidangan pertama dan kedua.

Dalam menu "naik dan turun" -nya, sebenarnya, menu kami dimulai dengan makanan pembuka yang terstruktur dengan baik dan kemudian berkurang intensitasnya dengan hidangan pertama dan kedua, sehingga memuaskan cairan lambung kami yang, lanjut Scabin, hanya pada awal makan siang, dan bukan pada akhirnya, mereka siap menyambut apa pun yang kita buang ke perut.

Dan faktanya, menunya langsung dibuka dengan "merpati ala miller dengan siput hijau dan kubis Cina" yang bagus. Hanya untuk menjadi jelas.

Semua, tentunya berpadu dengan cita rasa kopi yang dicintai.

Kopi Napoli
Kopi Napoli
biji kopi
biji kopi

Beberapa kombinasi hidangan dan kopi yang dirancang oleh Davide Scabin:

Merpati Mugnaia dengan siput hijau dan kubis Cina dipasangkan dengan Grand Cru India (Indrya) yang hampir dingin.

Krim kacang polong, jamur cardoncelli, dan babi guling disajikan dengan spageti hangat, keduanya dipasangkan dengan Grand Cru Kolombia aromatik yang disebut Rosabaya.

Ikan kakap yang diasinkan dengan ikan trout asap dan salad mustard dipasangkan dengan Grand Cru Ethiopia (Buukela).

Pembersihan makanan penutup (Cold Melting) disertai dengan kopi tanpa kafein. Kopi terakhir ini disajikan panas: bahkan dengan bermain-main dengan suhu, Anda dapat memanjakan keinginan kami yang berkurang untuk makanan, kata Scabin.

Direkomendasikan: