Roti bebas gluten: akhirnya enak berkat paten Italia
Roti bebas gluten: akhirnya enak berkat paten Italia

Video: Roti bebas gluten: akhirnya enak berkat paten Italia

Video: Roti bebas gluten: akhirnya enak berkat paten Italia
Video: Мега шоколадный торт "Бразильский кейк-попс"! Незабываемо вкусный! Быстро и эффектно! 2024, Maret
Anonim

Dengan biaya menjadi brutal, katakan saja tanpa berkeliling: roti dan makanan yang dipanggang bebas gula mereka tidak identik dengan rasa, tekstur atau aroma. Juga tidak kurang dari tabungan.

Terkadang, untuk menghindari hasil yang tidak menggugah selera, pengganti gluten digunakan seperti beberapa jamur, atau xanthan gum, serat makanan yang memiliki tugas melembutkan adonan.

Tapi gluten, musuh celiac dan orang-orang yang tidak toleran (meningkat empat kali lipat dalam empat puluh tahun terakhir) namun merupakan elemen yang diperlukan untuk persiapan roti dan pasta karena bertindak sebagai perekat antara zat.

Tapi sekarang dua peneliti Italia, Virna Cerne dan Ombretta Polenghi, berhasil mengisolasi dua protein jagung yang disebut Zein dan Protelin, untuk ditambahkan ke roti dan pasta bebas gluten dalam jumlah berbeda tergantung pada tekstur, aroma, dan rasa yang ingin Anda capai.

Faktanya, dua protein yang diekstraksi dari jagung membawa elastisitas dan kelembapan yang tidak dimiliki produk bebas gluten dan yang menghasilkan adonan yang kental, kusam, atau tidak terlalu enak.

Metode yang ditemukan oleh dua peneliti Italia, yang dianugerahi Penghargaan Penemu Eropa 2016, menjanjikan dampak yang besar. Membuka pintu ke produk bebas gluten sejak biaya lebih terjangkau, dengan kurang dari aditif (seperti serat) dalam produk untuk celiac, dan akhirnya lebih menggugah selera.

Tidak buruk jika kita berpikir bahwa tahun lalu lebih dari empat miliar euro dihabiskan di dunia untuk makanan bebas gluten.

Direkomendasikan: