Video: Roti bebas gluten: akhirnya enak berkat paten Italia
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 12:37
Dengan biaya menjadi brutal, katakan saja tanpa berkeliling: roti dan makanan yang dipanggang bebas gula mereka tidak identik dengan rasa, tekstur atau aroma. Juga tidak kurang dari tabungan.
Terkadang, untuk menghindari hasil yang tidak menggugah selera, pengganti gluten digunakan seperti beberapa jamur, atau xanthan gum, serat makanan yang memiliki tugas melembutkan adonan.
Tapi gluten, musuh celiac dan orang-orang yang tidak toleran (meningkat empat kali lipat dalam empat puluh tahun terakhir) namun merupakan elemen yang diperlukan untuk persiapan roti dan pasta karena bertindak sebagai perekat antara zat.
Tapi sekarang dua peneliti Italia, Virna Cerne dan Ombretta Polenghi, berhasil mengisolasi dua protein jagung yang disebut Zein dan Protelin, untuk ditambahkan ke roti dan pasta bebas gluten dalam jumlah berbeda tergantung pada tekstur, aroma, dan rasa yang ingin Anda capai.
Faktanya, dua protein yang diekstraksi dari jagung membawa elastisitas dan kelembapan yang tidak dimiliki produk bebas gluten dan yang menghasilkan adonan yang kental, kusam, atau tidak terlalu enak.
Metode yang ditemukan oleh dua peneliti Italia, yang dianugerahi Penghargaan Penemu Eropa 2016, menjanjikan dampak yang besar. Membuka pintu ke produk bebas gluten sejak biaya lebih terjangkau, dengan kurang dari aditif (seperti serat) dalam produk untuk celiac, dan akhirnya lebih menggugah selera.
Tidak buruk jika kita berpikir bahwa tahun lalu lebih dari empat miliar euro dihabiskan di dunia untuk makanan bebas gluten.
Direkomendasikan:
Bebas gluten: celiac akan makan pasta, pizza, dan bir berkat pil
Terkadang saya bertanya-tanya seperti apa hidup saya tanpa karbohidrat. Jawabannya hanya satu, tragis: neraka. Mungkin, bagaimanapun, kita berada di akhir garis dan celiac yang menerima semua dukungan tanpa syarat saya mulai hari ini dapat menghentikan penderitaan. Para peneliti dari University of Alberta, di Kanada, tampaknya telah mencapai titik itu, dan tampaknya […]
Revolusi bebas gluten dan bebas laktosa: bagaimana produk berubah
Dua berita, satu bagus (mungkin) kurang, untuk celiac dan intoleransi laktosa (tak perlu dikatakan bahwa kita berbicara tentang celiac sejati dan intoleransi laktosa, lebih baik tentukan karena satu dari 4 orang Italia yakin bahwa mereka memiliki alergi atau intoleransi makanan, namun kenyataannya hanya 4,5% orang dewasa dan 5-10% anak-anak yang menderita, […]
Supermarket: pada 2019, orang Italia menghabiskan 3,6 miliar untuk "bebas gluten" dan "bebas laktosa"
Orang Italia menghabiskan 3,6 miliar pada 2019 untuk produk "bebas gluten" dan "bebas laktosa". Tren dikonfirmasi dibandingkan dengan 2018 dengan representasi 13,3% dari seluruh pasokan makanan
Tepung bebas gluten sereal: apa tepung bebas gluten alami?
Daftar tepung bebas gluten dari sereal, termasuk pseudocereals (quinoa, buckwheat, amaranth) yang sangat kami sukai. Semua tentu saja bebas gluten
Roti dan biskuit: klaim paling populer di antara produk roti, antara biji dan bebas dari
Dari edisi kedelapan Observatorium Immagino, yang menganalisis data yang dikumpulkan pada tahun yang berakhir Juni 2020, keberhasilan beberapa klaim minat khusus untuk sektor roti muncul