Seperti apa rasanya makan ikan buntal di Jepang, makan malam yang bisa membunuhmu
Seperti apa rasanya makan ikan buntal di Jepang, makan malam yang bisa membunuhmu

Video: Seperti apa rasanya makan ikan buntal di Jepang, makan malam yang bisa membunuhmu

Video: Seperti apa rasanya makan ikan buntal di Jepang, makan malam yang bisa membunuhmu
Video: Kalau Kamu Berkunjung ke Jepang, Jangan Makan Ikan Ini 2024, Maret
Anonim

Ikan besar tiba di meja dalam mangkuk kayu. Dia menggerakkan sirip-sirip kecilnya dengan kejang-kejang saat dia mencoba bernapas dengan sia-sia.

Si juru masak mengarahkan wadah ke arah saya dengan senyum lebar, senang dan saya menanggapi dengan ekspresi yang dalam niat saya ingin serupa: hanya saja dalam rekaman video di ponsel episode ini, wajah saya membeku karena cemas.

Satu-satunya pertemuan saya sebelumnya dengan ikan buntal adalah pagi ini: itu adalah hari pertamaku di Tokyo, tempat saya mendarat malam sebelumnya.

Saya sedang mengerjakan sebuah buku yang memuat cerita tentang tuna, jadi pemberhentian pertama di kota ini adalah Tokyo Sea Life Park, sebuah akuarium yang menghadap ke Teluk Tokyo, sering dikunjungi oleh keluarga dengan anak-anak dan hampir tidak ada turis.

Di sebuah tangki yang didedikasikan untuk fauna laut di wilayah tersebut, pemandu menunjukkan kepada saya beberapa ikan kecil. "Ini disebut kohada" "Apakah mereka dimakan?" Saya bertanya, "Tentu," katanya. "Dan ini?" Saya bertanya sambil menunjuk ke spesimen lain. "Tentu," ulangnya. Secara berurutan dia menunjukkan beberapa spesies lain kepada saya, dan kemudian menyimpulkan, untuk mengantisipasi: "Kami makan segalanya".

Dan pada kenyataannya, akan sulit untuk menemukan orang yang omnivora seperti orang Jepang: buktinya saya temukan pada ikan yang mengapung malas di tengah tangki, makhluk yang tidak proporsional dan tidak anggun, tubuh yang berbintik-bintik.

Ini dia fugunya "dia menunjukkan" ayo makan itu juga". Ikan buntal, pada kenyataannya, sangat beracun, karena siapa pun yang akrab dengan episode klasik The Simpsons tahu di mana Homer mempertaruhkan nyawanya dengan memakannya di restoran Jepang, jadi Dr. Hibbert memberinya brosur untuk mempersiapkannya menghadapi kemungkinan yang berjudul "Jadi, kamu akan mati".

Fugu mengandung zat mematikan yang disebut tetrodotoxin, yang sebagian besar terkonsentrasi di hati, ovarium, dan mata. Racun itu melumpuhkan otot-otot sementara korban tetap sadar sepenuhnya (dalam praktiknya sadar akan sesak napas).

Racunnya 1200 kali lebih kuat daripada sianida, dan tidak ada penawarnya: seekor ikan dapat membunuh sebanyak seratus orang. Untuk alasan (negara) yang jelas, kaisar tidak bisa memakannya. Sejak tahun 1958, juru masak diwajibkan untuk mendapatkan izin khusus untuk menyiapkan dan menjual ikan buntal di restoran mereka, dan magang multi-tahun diperlukan.

Saya datang ke salah satu restoran Meiji Kinenkan, sebuah kompleks yang membentang puluhan ribu meter persegi di sebelah kuil Meiji yang terkenal. Ini adalah salah satu restoran terbaik di Tokyo untuk menyantap menu kaiseki yang sepenuhnya didedikasikan untuk ikan buntal: namanya Hanagasumi, dan tidak memiliki ruang bersama, tetapi hanya 11 kamar pribadi, dengan tikar tatami di lantai, di mana para tamu bersantap dalam privasi yang sempurna, sementara pemandangan mereka tetap ada di taman musim dingin di luar jendela.

Untuk menjadi Cicero dan Shigeru Hayashi saya, yang bertanggung jawab atas ruang makan salah satu restoran Jepang pertama yang dibuka di Italia, Suntory di via Verdi 6, sepelemparan batu dari La Scala, di Milan.

Ketika kami disela oleh fugu yang terengah-engah, Hayashi menunjukkan kepada saya penemuan yang luar biasa: sebuah majalah Capital terbitan April 1986 yang berisi artikel enam halaman, ditandatangani oleh Luigi Veronelli, tentang keahlian memasak Jepang, berdasarkan pengalamannya di Suntory..

Bagian favorit saya, bagaimanapun, adalah sampulnya, penampang sapi yang sangat gemuk di Milan yang tampaknya hampir seperti karikatur suatu zaman: di sampulnya ada Borromeo halo berjudul "Hidup sebagai pria desa" sementara di kiri bawah muncul referensi ke "Panduan untuk peternakan terbaik untuk dijual".

Ketika fugu kembali ke meja, itu tidak hidup, tapi setidaknya itu tidak lagi membuatku takut.

sashimi fugu
sashimi fugu

Hidangan pertama pada menu adalah sashimi: ikan dipotong menjadi irisan yang sangat tipis yang tetap tembus cahaya dan hampir transparan dengan teknik yang disebut Usuzukuri, setiap irisan disusun seperti kelopak dalam lingkaran konsentris dan ini memberikan tampilan krisan pada hidangan yang sudah jadi - tidak ironi, tidak bunga yang mengacu pada berkabung dalam budaya Jepang -, atau gambar monokrom yang terdiri dari kaleidoskop.

Rasa dagingnya, dibandingkan dengan ikan lain yang biasa digunakan untuk membuat sashimi, agak hambar.

Mengikuti Fugu-chiri, di mana ikan direbus bersama dengan sayuran, jika mungkin lebih banyak rumah sakit daripada yang sebelumnya. Ini pasti berjalan lebih baik dengan fugu karaage: potongan besar ikan dengan tulang digoreng dalam adonan, dan efek keseluruhannya mengingatkan pada sayap ayam.

Resistansi plat de, the fugunabe, apakah itu direbus dalam panci umum yang tersebar luas di seluruh Asia, dan yang di Italia tidak memiliki nama yang tidak diimpor: Anda bisa menyebutnya hot pot, atau jika Anda nostalgia tahun 80-an dan masih memiliki set yang sesuai, Anda bisa menyebutnya fondue chinoise.

Pertanyaannya selalu sama: panci berisi kaldu diletakkan di tengah meja dan mendidih berkat kompor di bawahnya. Umumnya, para pengunjung yang melayani diri mereka sendiri, tetapi di sini pelayanannya adalah yang pertama dan oleh karena itu, bukan lagi seorang pramusaji muda, mengenakan pakaian tradisional, yang menyiapkan hidangan.

Masing-masing bahan memiliki waktu memasak yang berbeda dan proses yang cukup lama. Untuk alasan ini, sementara tahu segar, atau jamur shiitake, atau fillet fugu dalam kaldu turun dari waktu ke waktu dengan keanggunan yang sempurna, tuan rumah kami menghibur kami dengan menanyakan - dalam bahasa Jepang - beberapa pertanyaan tentang kami dan negara asal kami.

Secara khusus, dia ingin tahu "siapa nama kaisar Italia" (dalam hal ini kita harus mengecewakannya), dan selanjutnya jika pacar saya dan saya, yang keduanya memiliki rambut keriting, "bersaudara" (kesalahpahaman ini menyenangkan). Hayashi menerjemahkan untuk kita tanpa merasa kesal.

Ketika sampai pada penyelesaian tagihan astronomi, dengan campuran kekaguman dan kekecewaan saya menganggap ikan ini sebagai contoh buku teks tentang bagaimana "tidak ada publisitas yang buruk": mahal dan hampir hambar, namun dianggap sebagai kelezatan nyata.

Mungkinkah itu masuk dengan kekaguman yang dibayar orang Jepang kepada makhluk-makhluk dengan potensi destruktif yang besar?

Ketika keesokan harinya, di Shinjuku, saya lewat di depan kantor perusahaan produksi film Toho, tampak bagi saya bahwa kepala besar Godzilla yang mencuat di belakang gedung mengedipkan mata.

Direkomendasikan: