Daftar Isi:

Bagaimana mengorientasikan diri Anda di hutan panettone vegan, organik, bebas gluten
Bagaimana mengorientasikan diri Anda di hutan panettone vegan, organik, bebas gluten

Video: Bagaimana mengorientasikan diri Anda di hutan panettone vegan, organik, bebas gluten

Video: Bagaimana mengorientasikan diri Anda di hutan panettone vegan, organik, bebas gluten
Video: Cara menggunakan AI untuk menghasilkan resep GRATIS | ObrolanGPT + Lainnya 2024, Maret
Anonim

Suatu ketika ada Panettone. Lembut dan dengan aroma mentega yang menyenangkan, mengumumkan Natal dengan kekekalannya yang meyakinkan: paket persegi klasik dibuka dan –toh!- panettone bulat keluar, lengkap dengan kismis dan manisan buah!

Paling-paling, ada dua versi: yang tinggi dan tipis, tanpa glasir di permukaan, yang disebut "Milanese", dan yang lain lebih rendah dan lebih lebar, ditutupi dengan glasir berdasarkan gula, almond, dan putih telur. Keduanya membanggakan sekelompok penggemar yang baik, yang terbagi antara mereka yang menyukai lapisan gula yang renyah dan mereka yang, seperti saya, sangat membencinya (dan masih membencinya).

Last but not least, panettone "artisanal" dari 60 / 80.000 lire per kilo - ini setara dengan panettone kue saat ini - masih jauh dari menyerang pasar: panettone sebagian besar adalah industri, diproduksi oleh merek biasa. Kurang dari selusin, dalam hal apapun.

Kemudian waktu berubah. Itu adalah penyimpangan yang lambat dan halus tetapi tak terhindarkan.

Dari rak supermarket dan iklan TV, panettone pertama tanpa manisan buah muncul, yang menjadi alternatif serius bagi penikmatnya, tanpa potongan plastik dan warna-warni dalam adonan.

Tetapi jika para pendukung kue tanpa manisan buah telah puas, mengapa kemudian mendiskriminasi kelompok orang-orang yang benci menyekop dengan kismis di gigi mereka?

Jadi, setelah manisan buah, diputuskan untuk level playing field untuk menghilangkan kismis juga.

Sangat disayangkan bahwa tanpa manisan buah dan tanpa kismis, Sayang sekali bahwa tanpa manisan buah dan kismis, kue Natal itu sedih, telanjang dan mentah, sedikit monoton. Jadi itu dipikirkan tambahkan sentuhan krim, mungkin al cokelat, untuk memberi lebih banyak kekuatan pada makanan penutup dalam krisis kepribadian.

Dan dari sana, kejatuhan dimulai.

Dalam waktu singkat, pasukan produk seperti panettone mulai membanjiri pasar:

- dengan puding

- dengan krim cokelat

- dengan krim pistachio

- dengan hazelnut

- dengan eggnog

- Tanpa permen

- dengan almond

- dengan manisan buah dari Madagaskar

- tanpa mentega

- dengan minyak zaitun.

Untuk mendapatkan panettone saat ini yang dihasilkan yg tak diberi gula, bebas gula, vegan, dengan manisan bawang, keju atau truffle (tidak, itu bukan penemuan: yang bertanda tangan di bawah telah mencicipinya, dan berharap dia tidak pernah melakukannya).

Selama periode Natal, ratusan "panettone" dari semua jenis dan bentuk mengintip dari rak supermarket.

"Permen Natal", perhatian, dan bukan "panettone", karena untuk mengambil keuntungan dari denominasi Anda harus mematuhi apa yang dijelaskan dalam disiplin khusus, disahkan oleh keputusan menteri 22 Juli 2005, yang menentukan bahan dan metode sehingga a makanan penutup dapat menyandang nama "panettone".

Menurut spesifikasi, panettone sesuai perintah Tuhan harus terdiri dari tepung terigu, gula, telur kategori A - dengan kuning telur tidak kurang dari 4% -, mentega - tidak kurang dari 16% -, kismis, manisan buah jeruk - tidak kurang 20% - ragi dan garam alami.

Anda dapat menambahkan susu, madu, perasa malt, tetapi hanya yang alami, pengemulsi dan beberapa pengawet yang diizinkan, asam askorbat dan kalium sorbat, tetapi tidak digunakan oleh perusahaan manufaktur besar.

Bahkan saingan abadi panettone, the pandoro, diatur dalam disiplin yang sama, tetapi harus dikatakan bahwa makanan penutup Verona tidak memiliki ribuan interpretasi ulang dari panettone.

Namun, hari ini saya nada alternatif Kenyataannya, permintaan berkembang pesat sehingga perusahaan manufaktur telah melengkapi diri dengan mengajukan produk untuk berbagai kebutuhan.

Ingin melakukan sedikit ketertiban, kita dapat mencoba mengurangi panettone menjadi tujuh kategori utama:

1) Panettone dengan krim dan cokelat

2) Panettone tanpa kismis dan/atau manisan buah

3) Panettone tanpa gula atau dengan tambahan pemanis lainnya

4) panettone organik

5) nada suara vegan

6) panettone "tampak", yaitu yang tidak dapat menyandang nama "panettone" karena tidak sesuai dengan bahan atau pelaksanaan yang dimaksud dalam spesifikasi.

7) Panettone bebas gluten

Panettone dengan krim dan cokelat

Dengan tambahan kepingan cokelat sebagai pengganti kismis dan manisan buah, atau diisi dengan krim paling beragam, dari krim cokelat atau vanila klasik, hingga hazelnut, zabaglione, pistachio, gianduia atau bahkan dilapisi icing dalam jenis cokelat, produk-produk ini dapat dengan mudah disebut "panettone".

Sebenarnya spesifikasi yang memungkinkan produsen untuk menambahkan "tambalan, saus, penutup, glasir, dekorasi dan buah, serta bahan karakterisasi lainnya, dengan pengecualian lemak selain mentega", namun melaporkan pada paket "bahan digunakan sebagai tambahan atau pengganti "dari yang asli, misalnya" panettone yang dilapisi glasir cokelat "atau" panettone dengan krim pistachio "dan seterusnya.

Selain itu, produk-produk ini juga dapat “dihadirkan dengan karakteristik bentuk yang berbeda dari yang klasik. Seolah bisa dikatakan masih bisa disebut panettone meski berbalut coklat dan berbentuk pohon natal. Selama ada foto makanan penutup pada label yang akan kami temukan setelah bungkusnya dilepas.

Panettone tanpa kismis dan manisan buah

Lagi pula, yang paling mirip dengan panettone klasik yang biasa kami gunakan. Dalam hal ini, sebenarnya, kue Natal tidak diisi dengan krim dari semua rasa yang mungkin atau ditutupi dengan lapisan gula tambahan, melainkan beberapa bahan khas yang hilang.

Kelembaban yang terkandung dalam kismis dan manisan buah ternyata membuat konsistensi adonan dan penyerapan tepung bervariasi, sehingga panettone tanpa kedua bahan ini tidak akan sekadar menjadi panettone "tanpa", tetapi pasti akan memiliki rasa dan rasa. konsistensi sedikit berbeda.

Namun demikian, spesifikasi tersebut memberikan pengurangan khusus untuk "tidak adanya kismis atau kulit jeruk manisan". Jadi ya, makanan penutup anonim dengan rasa Buondì yang samar itu masih bisa disebut "panettone". Tanpa permen.

Panettone tanpa gula atau dengan pemanis lainnya

Tidak, ini tidak bisa disebut "panettone". Dan itu tidak bisa dilakukan karena tidak ada gula, salah satu bahan dasar yang disediakan oleh kedisiplinan.

Apalagi mereka tentu tidak kalah kalori, mengingat umumnya asupan kalori mereka sama dengan produk tradisional. Faktanya, dibandingkan dengan asupan sekitar 360 kalori per hektogram dari panettone tradisional, ada asupan sekitar 365 kalori per hektogram dalam produk yang sesuai dengan jenis pemanis lainnya.

Oleh karena itu, ini adalah produk khusus, yang ditujukan bagi mereka yang tidak dapat mengonsumsi sukrosa karena menderita intoleransi atau penyakit, seperti diabetes, tetapi tentu saja tidak berguna untuk melahap diri mereka sendiri dengan segenggam besar panettone seperti teriakan "begitu banyak tanpa gula. !".

Panettone "Organik"

Dalam roundup kali ini, panettone “bio” tidak boleh dilewatkan, yaitu dibuat dari bahan mentah organik, namun tetap memperhatikan kedisiplinan panettone baik sebagai bahan maupun sebagai persiapan.

Panettone ini dapat ditemukan di toko-toko khusus seperti NaturaS, tetapi juga di beberapa rantai distribusi skala besar.

Panettone "organik" tidak memiliki perbedaan dalam rasa dibandingkan dengan produk tradisional, tetapi "organik" adalah merek yang, memang, Anda bayar: perbedaannya adalah semua dalam harga, yang bahkan dapat mencapai dua kali lipat dari non "produk organik.".

Panettone "Ternyata"

Perhatian: tangan kecil Anda tertarik pada panettone di mana pohon Natal yang indah menonjol, lengkap dengan bintang, lampu, dan lilin berwarna, tetapi tidak bisakah Anda melihat kata ajaib "panettone" di tengah pemandangan Natal yang indah?

Nah, ketahuilah bahwa Anda tidak akan pernah menemukannya, karena produk tersebut tidak dapat disebut "panettone". Sebanyak Anda mencoba intortarti, atau lebih tepatnya roti, makanan penutupnya tidak sesuai dengan spesifikasi, dan karena itu adalah "kue Natal" yang sederhana.

Mungkin ada minyak zaitun extra virgin yang bagus di dalamnya, tetapi tidak ada mentega. Atau tidak ada gula, atau mungkin proses pembuatannya tidak sesuai spesifikasi.

Ini tidak berarti bahwa mereka tidak dapat menjadi produk yang sangat baik, tetapi mereka sama sekali bukan panettone. Ingat ini ketika Anda mencari panettone asli dan bukan "kue Natal" yang sederhana.

nada suara vegan

Dan tidak, ini, dengan segala niat baik, kita tidak bisa menyebutnya panettone. Bagaimana kita bisa mengklaim untuk menyebut panettone produk di mana tidak ada mentega atau telur tetapi minyak nabati dan pengemulsi, betapapun alaminya seperti lesitin kedelai?

Anda tidak dapat, karena kebutuhan atau karena pilihan, melepaskan bahan dasar kue Natal klasik dan memiliki keberanian untuk menyebutnya "panettone". Mari kita hadapi itu.

Panettone bebas gluten

Meski terlihat absurd, meski tidak menggunakan bahan utama yaitu tepung terigu, makanan penutup ini bisa menyandang nama "panettone". Menurut Asosiasi Manis dan Pasta Italia (Aidepi), sebenarnya, pilihan itu ditentukan oleh keinginan untuk tidak mendiskriminasi mereka yang menderita penyakit celiac.

Sayang sekali, pada intinya, ini adalah produk yang berbeda dari yang tradisional, dalam rasa dan konsistensi, meskipun ada tulisan "panettone" dengan huruf besar di kemasan makanan penutup. Selain itu, untuk mendekati konsistensi adonan yang diberikan oleh gluten, produk tersebut harus ditambahkan pengental dan pengemulsi, tentu tidak dikategorikan sebagai komponen "sehat".

Meskipun demikian, seluruh sektor "bebas gluten" sedang meningkat: panettone bebas gluten dan pandorius mencatat peningkatan sebanyak 70% Natal lalu.

Jadi, dari keduanya: apakah kita semua menjadi celiac, atau semakin banyak orang secara keliru menganggap gluten sebagai bahan malas yang lebih baik dihindari: tidak ada yang lebih salah.

Selain itu, kegembiraan bisa mencicipi panettone "asli" tanpa alasan muncul dengan menggantinya dengan produk alternatif, membayarnya lebih mahal daripada makanan penutup asli.

Tes: panettone bebas gluten

panettone bebas gluten
panettone bebas gluten

Poin pertama dari dekalog yang terukir pada tablet hukum Dissapore menyatakan: pertama coba kemudian bicara. Akibatnya, kami tidak dapat mengecualikan diri dari pengujian, dalam hal ini dilakukan oleh Chiara Cavalleris, koresponden Dissapore, pada panettone bebas gluten.

Jadi kami membeli panettone bebas gluten Giampaoli al Prestofresco, jaringan supermarket Piedmont, seharga 6,50 euro.

Berikut adalah kesan setelah mencicipi

panettone-gluten-free-giampaoli
panettone-gluten-free-giampaoli
panettone bebas gluten
panettone bebas gluten

KERAK: cukup lengket, sedangkan bodi panettone agak kenyal di bagian luar.

MEMOTONG: sensasi saat dipotong sangat berbeda dengan panettone tradisional. Konsistensi mengeras, yang tidak selalu merupakan aspek negatif meskipun agak mengingatkan pada dasar spons yang digunakan di DIY untuk rangkaian bunga.

RASA: tidak buruk untuk panettone bebas gluten, ada banyak kismis, mungkin untuk mengimbangi kekeringan yang tak terhindarkan dari produk bebas gluten, terdistribusi dengan baik dalam adonan, dan pada tingkat yang baik.

BAU: petunjuk (tidak menyenangkan) dari asam sitrat, tapi untungnya Anda juga bisa melihat telurnya.

Harga: berapa biaya panettone alternatif

panettone bebas gluten
panettone bebas gluten

Panettone murah. Kita berbicara tentang yang non-artisanal, yang distribusi skala besar, yang meskipun salah dianggap sebagai produk murah, malahan adalah permen yang sangat terhormat yang dibuat dengan bahan baku berkualitas, harus menunggu apa yang ditetapkan oleh disiplin relatif.

Selama periode Natal, sebenarnya, panettone di supermarket melakukan tugas berat produk "burung hantu", yaitu dijual di bawah biaya untuk menarik pelanggan dan mengarahkan mereka ke pembelian lebih lanjut.

Dengan demikian, panettone yang harganya tidak kurang dari 4 euro dalam distribusi skala besar dijual di bawah biaya dengan harga dua atau tiga euro, bukan 8 atau lebih yang dibutuhkan untuk menutupi semua biaya dan memiliki mark-up minimum. Hal yang sama berlaku untuk panettone yang diperkaya dengan krim dan isian, yang umumnya tersedia dengan harga enam hingga tujuh euro.

Tawar-menawar yang nyata, semacam hadiah Natal dari titik penjualan yang, bagaimanapun, memiliki efek sekunder membuat produk dianggap tidak valid atau berkualitas buruk.

Mengambil toko Esselunga sebagai referensi, pada periode pra-Natal ini panettone Bauli tanpa manisan buah dan kismis dijual seharga € 4,90 per kilo, Maina gran nocciolato seharga € 5,98 per kilo, Motta dengan gianduia dan tetes cokelat seharga 5, 32 euro per kilo.

Le Tre Marie, di sisi lain, lebih mahal, 10,90 euro per kilo, serta yang tanpa manisan buah. Tre Marie dengan ekstra dark chocolate dibandrol dengan harga 14,34 per kilo, dan Coeur de Milan dengan harga 9,74 per kilo.

Harga yang lebih tinggi Cova dan Loison, merek yang dianggap sebagai segmen yang lebih tinggi atau hampir kue: panettone Cova klasik dijual seharga 8,90 euro per kilo, sedangkan Cova dengan pistachio hijau dari Bronte seharga 10,90. Panettone Loison klasik malah dijual dengan harga 15,87 euro per kilo, sedangkan yang tanpa manisan buah 19,72 per kilo.

Di toko-toko Carrefour, khususnya di Corso Monte Cucco di Turin, panettone klasik Melegatti dijual hanya dengan 2,65 euro per kilo, panettone Cioco Soffice Bauli seharga 6,66 per kilo, panettone Maxi Cioc Balocco seharga 5,62 kilo dan panettone Milano Terre d'Italia pada 8, 72 per kilo.

Semua harga lebih dari terjangkau, yang pasti naik jika menyangkut panettone vegan atau organik.

Adapun panettone vegan, tidak selalu hadir dalam distribusi skala besar, harga rata-rata yang tercatat adalah sekitar 20 euro per kilo, dua kali lipat dari panettone isi biasa, hampir empat kali lipat dari panettone klasik.

Secara khusus, harga online NaturaS yang dipertimbangkan adalah kue Natal bebas gluten dari Pasticceria Fraccaro dengan "hanya" 35, 98 euro per kilo dan kue Natal Kamut Aries Pasteria seharga 17,33 euro per kilo.

Sedangkan di website Ivegan panettone vegan dengan almond dan santan, tanpa telur dan tanpa mentega, dijual dengan harga 15,40 untuk 750 gram, dan kue Natal dengan choco chips dijual dengan harga 16,40 euro. 750 gram.

Sedikit lebih murah adalah panettone organik, dengan harga mulai dari 13, 12 untuk 750 gram Sogente Natura, hingga kue Natal Benessere Mio 750 gram dengan krim cokelat seharga 13, 49 euro.

Direkomendasikan: