“ Nol km adalah alasan untuk menaikkan harga, kami fokus pada km sejati ”
“ Nol km adalah alasan untuk menaikkan harga, kami fokus pada km sejati ”

Video: “ Nol km adalah alasan untuk menaikkan harga, kami fokus pada km sejati ”

Video: “ Nol km adalah alasan untuk menaikkan harga, kami fokus pada km sejati ”
Video: Kami pikir hasil panen akan lebih tinggi dalam jangka waktu lebih lama dari perkiraan orang, kata Kathryn Kaminski dari AlphaSimplex 2024, Maret
Anonim

Itu telah menjadi berita utama kurang lebih delapan belas bulan yang lalu, ketika mengklaim bahwa nol kilometer adalah alasan untuk menaikkan harga restoran.

Dan memang, banyak pemilik restoran berspekulasi tentang produk nol kilometer: mereka adalah produk yang dibayar lebih sedikit oleh penduduk setempat, tetapi secara paradoks akhirnya harganya lebih mahal.

Orang Friuli Matteo Metullio, 27 tahun, koki restoran " Siriola"Dari San Cassiano, di Alta Badia, pada saat itu yang termuda membintangi Italia, mungkin dia tidak mengharapkan visinya yang jujur dan kecewa tentang hubungan antara pasokan makanan dan penawaran gastronomi untuk memicu begitu banyak kontroversi.

Hari ini kami kembali ke subjek untuk analisis mendalam tentang topik rantai pasokan pendek dan untuk memahami apakah sebenarnya mungkin untuk membangun korelasi antara kualitas dan kedekatan untuk produk yang kami bawa ke meja.

“Titik awal pekerjaan kami adalah kualitas - Metullio menjelaskan kepada kami - jika dalam pencarian bahan untuk hidangan saya menemukan produk yang berharga, jauh dari daerah saya, mengapa saya harus menghilangkannya dan menghilangkan pelanggan?

Nol km masuk akal, misalnya, jika mengacu pada produk yang mengekspresikan suatu wilayah (dalam kasus saya pegunungan). Tetapi jika untuk hidangan saya membutuhkan spageti Gragnano atau saus ikan teri, dua spesialisasi dari Campania, mengapa saya harus menghilangkannya? Hanya karena mereka jauh dariku?.

Untuk struktur seperti tempat saya bekerja, yang mencakup 5 restoran dan dapat menyajikan hingga 300 makanan sehari, menu nol kilometer berarti selalu menyajikan hidangan yang sama. Karena mereka adalah hidangan lokal yang dibuat dari bahan-bahan lokal kepada pelanggan, saya harus menawarkan canerdeli setiap hari.

Milik saya bukan perang salib terhadap kilometer nol, tetapi ada tempat-tempat yang memungkinkan (misalnya tempat tidur & sarapan atau losmen kecil, di mana pasokan makanan dalam jumlah berbeda dari restoran dan sektor hotel), tempat lain di mana itu mustahil.

Pelanggan juga mencari variasi: jika koki dapat menjaminnya dengan produk yang tersedia di sekitar, dia melakukannya, jika tidak, dia pergi ke tempat lain dan lebih jauh.

Singkatnya, nol kilometer tidak identik dengan kualitas dan kedekatan geografis tidak saja menjamin keunggulan.

"Saya ingin jujur dengan pelanggan dan menjelaskan bahwa asal tidak menjamin nilai suatu produk".

Matteo METULLIO
Matteo METULLIO
siriola
siriola
hidangan siriola
hidangan siriola

Kepada mereka yang menjawab bahwa atas dasar konsumsi produk zero kilometer juga terdapat komitmen ekologis dan keinginan untuk mengurangi emisi dan dampak lingkungan, Metullio menjawab bahwa ada cara lain untuk mencapai tujuan tersebut, misalnya dengan menyelenggarakan program yang lebih substansial. tetapi lebih jarang tetapi untuk mengurangi biaya transportasi.

Kami menambahkan bahwa korelasi antara kilometer yang ditempuh oleh makanan dan konsumsi energi telah lama menunjukkan talinya.

Sangat menarik adalah studi oleh Defra, kementerian lingkungan dan pertanian Inggris, untuk memverifikasi kegunaan food mile (setara dengan kilometer nol Inggris) sebagai indeks kelestarian lingkungan.

Kesimpulannya adalah bahwa indeks yang hanya didasarkan pada jarak tempuh tidak dapat menjadi ukuran yang dapat diandalkan dari dampak lingkungan karena beberapa alasan, salah satunya, misalnya, adalah fakta bahwa sekitar setengah dari jarak tempuh, 48%, disebabkan oleh pembeli..

Dalam praktiknya, penelitian tersebut menyatakan bahwa, demi ekologi, lebih baik berbelanja di supermarket daripada pergi beberapa kali ke toko-toko kecil.

Matteo Metullio kami tidak menganggap implikasi ekologi dan lingkungan dari konsumsi sebagai hal sekunder, tetapi menunjukkan perspektif lain untuk melihat berbagai hal: kualitas penawaran gastronomi, dengan mempertimbangkan harapan pelanggan.

Ini adalah alasan untuk "kilometer sebenarnya", dibuat berbeda dengan nol kilometer, dan dianggap sebagai indeks kualitas total.

Dan mengingat konsep abstrak menjadi lebih mudah dipahami di meja, kami memberi tahu Anda bahwa pada akhir Maret, di San Cassiano, km yang sebenarnya akan menjadi protagonis "Akar keunggulan", hari yang didedikasikan untuk keunggulan tanpa batas geografis di yang akan mereka ikuti, termasuk yang lain, produser seperti Paolo Parisi, pemilik restoran seperti Lionello Cera dan Giuseppe Zen dan koki pizza seperti Simone Padoan.

Tapi bagaimana, Anda akan mengatakan, jika kita mendengar dari banyak rekan Metullio yang dibintangi hanya produsen kecil, masakan lokal …

"Apakah Anda tahu apa yang sebenarnya?", Simpul koki Friulian?

Mengatakan.

Dengan cerita nol kilometer ini, pemilik restoran berhasil menagih Anda 40 euro untuk salad hanya karena diambil dari kebun sayur restoran.

Hal gila.

Direkomendasikan: