Makan siang hari Minggu - Risotto
Makan siang hari Minggu - Risotto

Video: Makan siang hari Minggu - Risotto

Video: Makan siang hari Minggu - Risotto
Video: Menu Mevvah Ala anak kost ( Non DEBM ) #PM 2024, Maret
Anonim
risotto dengan asparagus
risotto dengan asparagus

Saya menemukan bagaimana risotto dibuat sebelum saya mendapatkan SIM saya. Di sini di negara ada sup dengan nasi, biasanya sayuran, lebih jarang potongan daging. Ibuku - yang masih akan menatapku salah hari ini dari padang rumput hijau - menggunakan teknik perjanjian kriminologi: kaldu panas, dua sendok rag yang dibuat untuk seminggu dan disimpan di ruang tamu di lemari es, dan nasi mendidih di dalamnya. Butuh sebagian besar usia untuk menyadari bahwa beras tidak tumbuh di dalam kantong hijau Riseria Rolo, dan bahwa Superfino Arborio bukanlah seorang pendendam yang berjuang melawan peronospera.

Hari ini risotto adalah subjek diskusi antara pialang saham yang rapi dan perencana keuangan yang energik, antara akuntan sewaan yang sedang istirahat dan notaris yang berdiri di depan kopi. Beberapa poin yang diakui secara universal, banyak perbedaan yang dibawa oleh budaya lokal ke dalam proses. Eksperimen agronomi yang membawa beras ke Maremma dan Sardinia juga sangat menarik, dengan hasil yang memuaskan dan seringkali menawan. Inilah busilisnya.

  1. Soffitto: sepertinya tertulis di tabel hukum, tapi hari ini seseorang mencoba mengeringkan risotto start-up, melenyapkan bawang bombay klasik yang dicincang halus.
  2. Memanggang: landasan lain yang hanya diragukan oleh keunikan gurmè modern, berkat nasi tua (Acquerello, De Tacchi).
  3. Nuansa: penggunaan anggur putih untuk mengurangi pemanggangan sudah dibahas. Yang bilang nasi jangan pernah berhenti masak, yang bilang asam dan gula bikin rasa pati makin membulat
  4. Cairan: untuk semua kaldu, daging sapi atau ayam. Sekolah Marquesan memilih air asin saja, untuk meninggikan bahan-bahannya sampai kejang
  5. Nut: menjadi retro
  6. Memasak: selalu ada dua sekolah tua yang tidak pernah ketinggalan zaman, semuanya segera tanpa diaduk kecuali dengan hati-hati, atau pengisian terus menerus sejumlah kecil cairan mendidih untuk menarik dengan baik.
  7. Gigi: giginya al dente, tapi ada juga yang suka garing. Seringkali jalan pintas untuk menghindari risiko memasak di ujung pisau, lebih berisiko.
  8. Creaming: mentega dan keju yang paling bervariasi, keluar dari panas, tapi di sini juga tuas baru merayap masuk yang menginginkannya bersih dari krim, tel itu.
  9. Akrobat: dalam permainan suhu di sini adalah eksperimen menyihir dengan tiram mentah, atau dengan es krim: cobalah lobak merah atau gorgonzola, untuk bermimpi di atas ombak kreativitas Bottura atau Bartolini.
  10. Varietas: Vialone Nano dan Carnaroli tidak lekang oleh waktu. Seseorang juga mendukung S. Andrea yang lebih langka yang, bagaimanapun, terlalu kaya akan pati.

Risotto adalah persiapan yang sangat manis karena luasnya cakrawala yang ditawarkannya kepada juru masak, dan relatif mudah untuk mendapatkan hasil yang cukup memuaskan. Hal lain adalah keunggulan hyperurania dari Risotto della Vita, seperti satu dengan daun fuagrà dan artichoke oleh Davide Scabin dari Combal Zero dan satu dengan manik-manik labu dan Picolit oleh Massimo Bottura di Osteria Francescana.

Gambar: asparagus dan garganega risotto, occhipiuverdi / flickr

Direkomendasikan: