Daftar Isi:

Pasta segar di Turin: 5 toko yang tak tertandingi
Pasta segar di Turin: 5 toko yang tak tertandingi

Video: Pasta segar di Turin: 5 toko yang tak tertandingi

Video: Pasta segar di Turin: 5 toko yang tak tertandingi
Video: Камигава, неоновая династия: я открываю коробку с 30 пакетами расширения Magic The Gathering 2024, Maret
Anonim

Jangan beri tahu orang Turin bahwa agnolotti dan ravioli adalah hal yang sama, yang pertama dibedakan dengan adanya daging di isiannya.

Sebut mereka gobbi, seperti yang dilakukan secara rahasia di kota, dan balas permintaan khusus: di isiannya ada daging babi dan sapi muda - tolong jangan tambahkan sayuran - atau kubis savoy kecil.

Bab bumbu: jangan berpikir Anda bisa lolos dengan tomat dangkal, agnolotti Turin hanya dipasangkan dengan saus panggang. Jika mereka menyajikannya kepada Anda di atas serbet tanpa pakaian lain, itu berarti mereka menganggap Anda seorang ahli: lalu buat mereka kagum!

Mintalah versi alkohol yang merenungkan perjalanan agnolotti dari air rebusan ke semangkuk dolcetto yang berlimpah.

Variannya berbeda dan lebih berasal dari Langhe daripada Turin agnolotti al plin (sejumput), karena kebiasaan menutup isian di dalam kue dengan sejumput.

Tapi ensiklopedia kecil Turin dari pasta isi, diapit oleh gnocchi dan tajarin. Itu layak untuk dilihat secara detail.

gnocchi
gnocchi

agnolotti

Pasta isi dengan bentuk persegi atau persegi panjang di antara yang paling mewakili seluruh Piedmont. Kue puff telur (sepuluh telur per kilo tepung) diisi dengan daging sapi rebus yang dimasak dengan anggur merah, yang jus masakannya biasanya digunakan sebagai bumbu. Kebetulan juga mereka ditawari truffle putih, kenikmatan tertinggi.

Agnolotti al plin

Variasi pada tema agnolotti tetapi penampilannya adalah perahu. Isinya hanya daging.

gnocchi

Gnocchi orang Turin dibuat dengan resep klasik dengan tepung dan kentang.

Ravioli

Tampaknya sejak tahun 1200, melewati Gavi, seseorang dapat berhenti di kedai keluarga Raviolo, tidak ada gunanya menentukan hidangan rumah. Tapi Liguria juga bisa mengatakan asal usul ravioli. Dalam kebanyakan kasus, isiannya didasarkan pada lean dan karena itu herba dan keju.

Tajrin, Taglierini

Pasta telur segar yang panjang, dengan bagian persegi atau persegi panjang, lahir di antara Langhe dan Monferrato saat ini tersebar luas di seluruh Piedmont. Untuk adonan kami mulai dari minimal 10 butir telur untuk setiap kilo tepung terigu lunak dan kami sampai pada 30 atau bahkan 40 kuning telur untuk jumlah tepung yang sama.

Turin asli atau adopsi, dan Anda turis yang kurang lebih sesekali: bisakah kami meninggalkan Anda tanpa daftar saran tentang alamat wajib pasta segar di Turin, toko-toko dan toko-toko yang menyimpan rahasia tradisi berusia berabad-abad? Pertanyaan apa, tentu saja tidak.

Berikut adalah 5 untuk berada di sisi yang aman.

1. PASTIFICIO BOLOGNESE-MUZZARELLI SEJAK 1949

muzzarelli, turin, pasta segar
muzzarelli, turin, pasta segar

Sebuah bisnis keluarga di via San Secondo 69 yang telah mampu memenangkan kepercayaan dari Turinese dan banyak restoran di kota. Selalu hidup sesuai tradisi, ia menawarkan pasta segar dan isi: agnolotti alla Cavour, agnolotti del plin, agnolotti dengan truffle dan bahkan versi vegetarian.

Mengingat asal-usulnya, tortellini Bolognese yang tidak boleh dilewatkan, tentu saja yang terbaik di Turin.

Harga rata-rata: 20 euro per kilo.

2. SAVURE 'PASTRIY DENGAN DAPUR

Savurè pasta segar
Savurè pasta segar

Savurè, dibuka melalui Garibaldi 38 di sudut dengan via Piave sejak 2013 dan dalam proses diekspor ke London, adalah toko pasta segar dengan isian yang tak tertahankan (daging sapi panggang, babi, kelinci, kubis, dan sosis untuk agnolotti) di mana pasta dijual eceran dapat dikonsumsi di dalam restoran. Pengisian Salumaio dibuat bekerja sama dengan Agrisalumeria Luiset.

Warga tradisional bergantian dengan hidangan vegetarian dan vegan, juga tersedia dalam versi take-away.

Harga rata-rata: 22 euro per kilo (diisi dengan daging) dan 19 euro per kilo (diisi dengan tanpa lemak dan keju).

3. PASTIFICIO DEFILIPPIS SEJAK 1872

pastificio de filippis, turin
pastificio de filippis, turin

Via Lagrange berada di pusat distrik rasa yang memperkaya pusat kota. Di nomor 39 ada pos bersejarah pasta isi Turin.

Beli di sini plin yang terkenal, agnolotti isi, atau berbagai jenis pasta segar atau kering. Ada juga beberapa spesialisasi gastronomi yang dijual, terutama salad Rusia yang merupakan bagian dari resep keluarga di Turin.

Toko yang diapit oleh laboratorium, dengan harga yang lebih terjangkau, diresmikan pada Maret 2013 dan berlokasi di kawasan Sassi.

Harga rata-rata: 30 euro per kg.

4. PASTIFICIO VIRGILIO

pabrik pasta virgilio, turin
pabrik pasta virgilio, turin

Baru-baru ini pindah ke kantor pusat baru di via Mazzini 38, pabrik pasta yang dikelola oleh Virgilio Cucini dan Davide Benedetto lahir pada tahun 2001 sebagai penjaga tradisi kota, dari plins hingga agnolotti dengan toma di Bra, dijual dalam wadah untuk dibawa pulang yang mirip dengan pizza, melewati tagliatelle dan anolini membuka dari waktu ke waktu untuk kontaminasi menarik, lihat pasta gandum dan vegan.

Harga rata-rata: yang terbaik dalam kualitas - rasio harga: 19 euro per kilo.

5. PABRIK GAND MOTHER PABRIK

Pasta Gran Madre segar, Turin
Pasta Gran Madre segar, Turin

Di via Villa della Regina at 3, di daerah pra-bukit yang elegan, pabrik pasta Gran Madre telah menjadi kebiasaan yang menyenangkan bagi orang Turin sejak 1969. Di konter pasta segar dari semua jenis: agnolotti, plin, tajarin, gnocchi, dan siap saji - dibuat saus.

Kebaikan pasta adalah kebiasaan mencicipi agnolotti mentah untuk mengevaluasi isiannya sering menyebabkan antrian panjang, terutama saat hari libur.

Harga rata-rata: 25 euro per kilo.

Direkomendasikan: