Daftar Isi:

Kentang panggang: resep terbaik di dunia
Kentang panggang: resep terbaik di dunia

Video: Kentang panggang: resep terbaik di dunia

Video: Kentang panggang: resep terbaik di dunia
Video: IDE USAHA KENTANG PANGGANG KEKINIAN | Kentang Panggang Pakai Oven Gas, Jual Berapa ya? 2024, Maret
Anonim

Anda bilang kita seharusnya tidak repot Heston Blumenthal, seorang juru masak kepada siapa Inggris (dan bukan hanya mereka) dengan senang hati meninggalkan tagihan £ 50 yang berlebihan, untuk sepiring kentang panggang?

Itu bagus. Kesalahan apa yang kita miliki jika versi yang paling revolusioner dan sekaligus mengasyikkan, praktis kata kerja kentang panggang, hanya utas yang rumit, milik koki yang, antara The Fat Duck dan Dinner, menambahkan jumlah bintang Michelin yang memalukan ?

Lagi pula, jika Anda pernah melihat program BBC seperti In search of Perfection, Anda akan tahu obsesinya: membuat hidangan internasional tradisional menjadi sempurna, dari ayam panggang hingga risotto, dari burger hingga kentang panggang.

Tapi apa yang istimewa dari mereka, Anda bertanya? Nah, hanya itu kerak emas dan renyah yang tak ternilai yang berisi hati yang lembut dan tepung di dalamnya.

Dalam jenis ini puff kentang panggang, agar semua perbedaannya jelas, saya juga memasak resep tradisional.

BIARKAN DENGAN METODE BLUMENTHAL

bahan kentang panggang
bahan kentang panggang

Hilangkan tepung kanji dengan air, buat kentang siap di goreng dengan minyak panas: inilah rahasia untuk menghilangkan jebakan kentang kering dan hampir kenyal yang dipanggang dalam oven.

Perbedaannya benar-benar buruk: jika Anda ingin bungkus yang renyah dan lezat, ikuti kata kerja koki:

Cuci kentang dalam waktu lama di bawah air mengalir, rebus sampai hampir matang lalu masak dalam oven dengan minyak yang sudah panas. Ini adalah tiga langkah dasar untuk mendapatkan hasil terbaik. Jangan hemat minyak. Di sini kita membutuhkan banyak.

kentang yang mana? KE daging kuning, jelas sekali. Semua varietas baik-baik saja. Blumenthal, sudah diduga, merekomendasikan yang terbaik: varietas Maris Piper, kentang Inggris yang sama sekali tidak mudah ditemukan di sini, jika tidak di butik beberapa penjual sayur. Lupakan.

Mari kita lihat resep tradisionalnya dulu, cepat-cepat, lalu mari kita bandingkan.

RESEP TRADISIONAL

Kupas kentang, bilas dengan air dingin

Kurangi menjadi dadu yang tidak terlalu besar

Pindahkan ke dalam panci (pertama dilapisi dengan kertas roti) dengan banyak minyak zaitun extra virgin dan rempah-rempah secukupnya, lihat merica, bawang putih, rosemary, sage, daun salam, thyme.

kentang panggang metode tradisional
kentang panggang metode tradisional

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat sampai berwarna cokelat keemasan. garam di akhir

METODE BLUMENTAL

Kupas kentang, potong menjadi 4 atau 8 irisan (tergantung ukurannya) di bawah air dingin yang mengalir dan biarkan selama 5 menit di bawah air untuk menghilangkan pati.

mencuci kentang
mencuci kentang

Pindahkan mereka ke panci berisi air dingin dan didihkan, tanpa garam.

Masak selama 20-25 menit sampai sangat lembut dan bagian luarnya terkelupas. Dengan cara ini minyak akan meresap ke dalam irisan, membuatnya renyah.

kentang rebus
kentang rebus

Tiriskan dan biarkan dingin

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C.

Pilih wajan untuk memasak dan tuangkan sekitar 5 mm minyak extra virgin, masukkan ke dalam oven selama 15 menit untuk memanaskan minyak dengan baik

wajan dengan minyak
wajan dengan minyak

Kemudian tambahkan kentang dan siung bawang putih yang dihancurkan (8, kata Blumenthal. Saya menambahkan 4 dan itu sudah cukup), aduk rata untuk membuat minyaknya menempel.

kentang panggang metode blumenthal
kentang panggang metode blumenthal

Panggang lagi setidaknya selama satu jam, balik setiap 20 menit.

kentang panggang metode blumenthal
kentang panggang metode blumenthal

Tambahkan bumbu (saya memilih rosemary cincang dan sage, thyme juga baik-baik saja) dan masukkan kembali ke dalam oven sampai berubah menjadi emas (20 menit hingga 45 menit).

kentang panggang herbal aromatik
kentang panggang herbal aromatik

Tiriskan minyaknya dan sajikan

kentang panggang
kentang panggang

Berikut adalah dua hasil yang dibandingkan: di sebelah kanan kentang dimasak sesuai resep tradisional dan di sebelah kiri dengan metode Blumenthal

perbandingan kentang panggang
perbandingan kentang panggang

Jika Anda melihat dengan mata Anda, bayangkan dengan langit-langit mulut Anda.

Direkomendasikan: