Daftar Isi:
Video: Kentang panggang: resep terbaik di dunia
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 12:37
Anda bilang kita seharusnya tidak repot Heston Blumenthal, seorang juru masak kepada siapa Inggris (dan bukan hanya mereka) dengan senang hati meninggalkan tagihan £ 50 yang berlebihan, untuk sepiring kentang panggang?
Itu bagus. Kesalahan apa yang kita miliki jika versi yang paling revolusioner dan sekaligus mengasyikkan, praktis kata kerja kentang panggang, hanya utas yang rumit, milik koki yang, antara The Fat Duck dan Dinner, menambahkan jumlah bintang Michelin yang memalukan ?
Lagi pula, jika Anda pernah melihat program BBC seperti In search of Perfection, Anda akan tahu obsesinya: membuat hidangan internasional tradisional menjadi sempurna, dari ayam panggang hingga risotto, dari burger hingga kentang panggang.
Tapi apa yang istimewa dari mereka, Anda bertanya? Nah, hanya itu kerak emas dan renyah yang tak ternilai yang berisi hati yang lembut dan tepung di dalamnya.
Dalam jenis ini puff kentang panggang, agar semua perbedaannya jelas, saya juga memasak resep tradisional.
BIARKAN DENGAN METODE BLUMENTHAL
Hilangkan tepung kanji dengan air, buat kentang siap di goreng dengan minyak panas: inilah rahasia untuk menghilangkan jebakan kentang kering dan hampir kenyal yang dipanggang dalam oven.
Perbedaannya benar-benar buruk: jika Anda ingin bungkus yang renyah dan lezat, ikuti kata kerja koki:
Cuci kentang dalam waktu lama di bawah air mengalir, rebus sampai hampir matang lalu masak dalam oven dengan minyak yang sudah panas. Ini adalah tiga langkah dasar untuk mendapatkan hasil terbaik. Jangan hemat minyak. Di sini kita membutuhkan banyak.
kentang yang mana? KE daging kuning, jelas sekali. Semua varietas baik-baik saja. Blumenthal, sudah diduga, merekomendasikan yang terbaik: varietas Maris Piper, kentang Inggris yang sama sekali tidak mudah ditemukan di sini, jika tidak di butik beberapa penjual sayur. Lupakan.
Mari kita lihat resep tradisionalnya dulu, cepat-cepat, lalu mari kita bandingkan.
RESEP TRADISIONAL
Kupas kentang, bilas dengan air dingin
Kurangi menjadi dadu yang tidak terlalu besar
Pindahkan ke dalam panci (pertama dilapisi dengan kertas roti) dengan banyak minyak zaitun extra virgin dan rempah-rempah secukupnya, lihat merica, bawang putih, rosemary, sage, daun salam, thyme.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat sampai berwarna cokelat keemasan. garam di akhir
METODE BLUMENTAL
Kupas kentang, potong menjadi 4 atau 8 irisan (tergantung ukurannya) di bawah air dingin yang mengalir dan biarkan selama 5 menit di bawah air untuk menghilangkan pati.
Pindahkan mereka ke panci berisi air dingin dan didihkan, tanpa garam.
Masak selama 20-25 menit sampai sangat lembut dan bagian luarnya terkelupas. Dengan cara ini minyak akan meresap ke dalam irisan, membuatnya renyah.
Tiriskan dan biarkan dingin
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C.
Pilih wajan untuk memasak dan tuangkan sekitar 5 mm minyak extra virgin, masukkan ke dalam oven selama 15 menit untuk memanaskan minyak dengan baik
Kemudian tambahkan kentang dan siung bawang putih yang dihancurkan (8, kata Blumenthal. Saya menambahkan 4 dan itu sudah cukup), aduk rata untuk membuat minyaknya menempel.
Panggang lagi setidaknya selama satu jam, balik setiap 20 menit.
Tambahkan bumbu (saya memilih rosemary cincang dan sage, thyme juga baik-baik saja) dan masukkan kembali ke dalam oven sampai berubah menjadi emas (20 menit hingga 45 menit).
Tiriskan minyaknya dan sajikan
Berikut adalah dua hasil yang dibandingkan: di sebelah kanan kentang dimasak sesuai resep tradisional dan di sebelah kiri dengan metode Blumenthal
Jika Anda melihat dengan mata Anda, bayangkan dengan langit-langit mulut Anda.
Direkomendasikan:
Makanan cepat saji terbaik di dunia yang dipilih oleh koki terbaik di dunia
Kantor berita Bloomberg telah mengumpulkan kesenangan bersalah dalam makanan cepat saji dari koki paling terkenal di dunia: hasilnya terkadang mengejutkan, pertama-tama tidak adanya McDonald's dari daftar dan keberadaan beberapa rantai lokal kecil
Resep sempurna: kentang panggang
Saya mengusulkan kentang panggang sebagai spesialisasi Olimpiade. Karena saya tidak pernah menemukan orang yang, dalam strategi komunikasi mereka, menganggap terlalu klise untuk mengamati bahwa kentang yang disebutkan di atas - dimasak dengan penuh cinta oleh saya - memang baik tetapi dalam urutan atau moscette, atau marmer atau mentah atau dibakar. Saat membuat kentang panggang "garing di luar tapi dengan hati yang lembut" […]
Kentang goreng Italia mengalahkan kentang goreng dalam perang kentang goreng Romawi
Butuh waktu 24 jam bagi saya di ibu kota untuk memahami seberapa dekat perang kentang goreng yang terjadi di antara lingkungan Roma. Dengan suara penggorengan, saus, dan bahan mentah, perjuangan persaudaraan melihat kentang goreng Belanda (yang secara harfiah menyerbu Napoli) dan rumah kami berbaris, dengan versi yang ditolak di […]
Resep daging: ayam panggang dengan kentang
Saya bangun pagi ini dengan keinginan untuk ayam panggang dengan kentang. Ya, saya bisa pergi ke rotisserie dan menangkap setengahnya di ludah. Tapi Anda sudah tahu: jika ada yang bisa saya lakukan, daripada membeli, saya memilih yang pertama. Bahkan untukku sendiri. Saya melakukannya dengan cassoeula, babat, gurita. Mengapa tidak dengan […]
Kentang tumbuk tanpa kentang: 7 resep alternatif yang baik dan lembut
7 resep terbaik untuk kentang tumbuk tanpa kentang, alternatif umbi kanonik: labu, ubi, kentang dan kembang kol untuk menyelamatkan kita dari kebosanan