Paul Bocuse sudah mati
Paul Bocuse sudah mati

Video: Paul Bocuse sudah mati

Video: Paul Bocuse sudah mati
Video: France: 'Pope' of cuisine Paul Bocuse dies age 91 2024, Maret
Anonim

Paul Bocuse meninggal hari ini di usia 91 tahun.

Berita itu diberikan oleh Gerard Collomb, Menteri Dalam Negeri Prancis, yang mengingat bagaimana "Monsieur Paul" hanyalah Prancis.

Bocuse adalah koki transalpine paling terkenal pada periode pascaperang, seorang tokoh terkemuka di Nouvelle Cuisine, gerakan kuliner perintis yang, antara akhir 1960-an dan awal 1970-an, memodernisasi masakan Prancis klasik, didukung oleh Henri Gault dan Christian Millau, editor panduan Gault-Millau yang berpengaruh.

Mengikuti ajaran Fernand Point, bapak spiritual Masakan Nouvelle dan mentor dari banyak pionirnya (dari Paul Bocuse hingga Alain Chapel, dari Troisgrois bersaudara hingga Michel Guerard dan Alain Senderens, yang juga baru saja meninggal dunia), paus gastronomi”Dia membentuk gayanya sendiri dengan berfokus pada saus yang lebih ringan, bahan-bahan segar, kombinasi rasa yang tidak biasa dan semangat inovatif yang tak terhentikan yang, dalam kasusnya, didasarkan pada penguasaan teknik klasik yang kuat.

Penghargaan yang diterima oleh koki Prancis selama kariernya yang cemerlang berbicara untuknya. Tiga bintang Michelin sejak tahun 1965 untuk Auberge du Pont de Collonges yang legendaris, masih dianggap sebagai upacara inisiasi bagi mereka yang ingin memahami masakan haute Prancis klasik, pada tahun 2011 ia memperoleh gelar "Chef of the Century".

Dikenal sebagai "kaisar dapur", Paul Bocuse, yang menderita penyakit Parkinson dan meninggal tak lama setelah temannya Gualtiero Marchesi, membuat daftar panjang hidangan khas yang selain memuaskan selera, menggoda mata dengan menggoda selera. imajinasi.

Seperti ikan bass dalam kerak yang diisi dengan lobster mousse atau Poularde de Bresse en vessie, atau ayam yang dimasak dalam kandung kemih babi, dibuat pada tahun 1975 untuk presiden Prancis Giscard d'Estaing, yang baru saja memberinya penghargaan Legiun kehormatan Prancis.

Lahir pada tahun 1926 di Collonges-au-Mont-d'Or, dekat Lyon, oleh beberapa juru masak - George dan Irma Bocuse -, koki melanjutkan tradisi keluarga dan, setelah lama magang jauh dari Collonges, ia kembali ke restoran dari orang tuanya, di mana ia menerima bintang Michelin pertamanya pada tahun 1958; yang kedua dan ketiga akan tiba pada tahun 1962 dan 1965.

Pada tahun 1987 ia meresmikan Bocuse d'Or, salah satu penghargaan masakan internasional paling bergengsi di dunia.

Tentang Italia dia biasa mengatakan: "Hegemoni masakan Prancis akan bertahan sampai koki Italia memahami warisan besar yang mereka miliki, baik dalam hal bahan mentah maupun warisan tradisi yang kaya".

Kali ini dia juga benar: semoga perjalananmu menyenangkan, Tuan Paul.

Direkomendasikan: