Apa pendapat Carlo Cracco tentang panduan Michelin?
Apa pendapat Carlo Cracco tentang panduan Michelin?

Video: Apa pendapat Carlo Cracco tentang panduan Michelin?

Video: Apa pendapat Carlo Cracco tentang panduan Michelin?
Video: Apa yang Dimaksud Dengan Restoran Michelin Star ? 2024, Maret
Anonim

Bayangkan Anda memiliki beberapa pernyataan mengejutkan di tangan Anda Carlo Cracco pada panduan. Di panduan saya katakan, jadi tentu saja, juga di Panduan Michelin. Dan itu tidak luput dari Anda, saya siap bertaruh, bahwa pemandu Michelin telah mengangkat bintang di restoran Milan di Cracco, dengan berisik, paling lambat dua bulan yang lalu.

apa yang kamu lakukan disana? Nah, Anda membaginya dengan pembaca Dissapore, pertanyaan yang luar biasa. Anda yang lain, bagaimanapun, ikuti saya, saya merasa Anda tidak akan menyesalinya.

"Apa pendapat Anda tentang panduan ini?", Marco Lombardo bertanya kepada mantan juri MasterChef dalam wawancara panjang untuk Il Giornale?

Cracco pasti tipe yang, jika Anda membalikkannya, menjawab dengan pertanyaan: "Berapa banyak restoran yang ada di Italia?". Dan itu juga berlangsung. “Kami menghasilkan sekitar 20 ribu. Berapa banyak yang benar-benar pergi untuk mencobanya?".

Sekarang wawancara dibalik, pewawancara menjawab orang yang diwawancarai:

"Mereka mengatakan beberapa lusin".

“Menurut pendapat saya bahkan lebih sedikit”, Cracco mengoreksinya. "Dan apakah menurut Anda mereka berhasil?". Di sini, sekarang tibalah saat di mana Cracco memaparkan tesisnya:

“Cobalah menghitung: jika Anda pergi ke restoran setiap malam, itu akan menjadi 365 tempat. Biarkan kritikus menjadi sepuluh: itu 3650 ulasan. Sekitar 17 ribu hilang. Dan bahkan jika mereka berusia dua puluh…”.

Jelas, kan? Cracco baru saja mengatakannya tanpa mengatakannya: sebagian besar ulasan yang mengisi panduan sektor diciptakan, i-n-v-e-n-t-a-t-e.

Di panduan sektor, saya katakan, jadi tentu saja, juga di panduan Michelin. Tak heran, untuk pertanyaan selanjutnya yaitu: “Jadi ada review dinner yang belum pernah dibuat?”, Chef dari Vicenza menjawab sebagai berikut:

"Saya akan memberi Anda sebuah kasus di Milan: Essence. Mereka memberikan bintang itu kepada seorang koki yang sudah tidak ada lagi, ada yang lain. Saya benar-benar tidak berpikir itu satu-satunya kasus".

Apa yang Cracco bicarakan?

Dari bintang yang ditugaskan oleh pemandu Michelin ke restoran Essenza di Milan, sementara dia mengangkatnya menjadi miliknya sendiri, terlepas dari kenyataan bahwa itu telah diketahui selama berbulan-bulan akan segera ditinggalkan koki Eugenio Boer. Yang tepat waktu, beberapa hari setelah dianugerahi bintang, meninggalkan klub Milan tanpa memberikan penjelasan.

Singkatnya, tampaknya Cracco telah menerimanya dengan baik, dengan senyum yang dibagikan ke mikrofon dan kamera pada hari-hari setelah rilis panduan Michelin, tetapi jelas bukan ini masalahnya.

Kalau tidak untuk pertanyaan "Seorang kolega Anda berkata:" Cracco harus kembali ke dapur », mengapa begitu iri?", Dia tidak akan menjawab seperti ini:

"Dia seseorang yang tidak pernah datang untuk makan dengan saya: bahkan ketika saya selesai merekam Masterchef atau Hell's Kitchen pada jam 8 malam, saya mengambil sepeda saya dan datang ke sini tanpa pulang. Padahal saya sudah masak. NS. Saya memiliki 16 juru masak dan 34 karyawan, saya akan memiliki dua kali lebih banyak di Galeri: bagaimana saya tidak bisa datang? Nama saya ada di papan nama, bukan nama orang lain".

“Galleria” yang disebutkan di atas adalah restoran besar baru yang akan dibuka Cracco di Galleria Vittorio Emanuele di Milan setelah 17 tahun yang gemilang di bunker tak berjendela di Via Hugo.

Ini adalah topik lain dari wawancara yang diberikan kepada Il Giornale, sekali lagi tidak ada kekurangan berita:

“Lima lantai, satu sepenuhnya milik kami untuk produksi gula-gula dan cokelat. Di bawah ruang bawah tanah, gila, untuk dikunjungi dan di mana untuk membeli. Dan untuk umum ada dua bar, aula dan juga ruang acara kecil: Saya pikir kita akan menyebutnya Salone Particolare. Dengan pemandangan Galleria yang luar biasa”.

Menurut Cracco, tampaknya sesuatu yang hebat sedang menunggu kita, tentu saja bukan keinginan untuk memahkotai karier yang hebat, tetapi kebutuhan nyata:

“Saya kehabisan ruang dan tidak ingin mengirim orang pergi lagi. Dan Anda tidak dapat meminta 200 euro tanpa memberikan kenyamanan sebagai gantinya: sekarang saya akan memiliki kopi, kue kering, ruang bawah tanah yang saya yakin tidak dimiliki siapa pun di Milan. Saya akan memiliki layanan, ruang merokok misalnya: Saya tidak merokok, tetapi saya bukan dokter, saya harus memberi mereka yang membayar kemungkinan tidak mengalami ketidaknyamanan.

Sementara itu, bagaimanapun, ia tampaknya telah merokok panduan Michelin.

Direkomendasikan: