Video: Apa pendapat Carlo Cracco tentang panduan Michelin?
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 12:37
Bayangkan Anda memiliki beberapa pernyataan mengejutkan di tangan Anda Carlo Cracco pada panduan. Di panduan saya katakan, jadi tentu saja, juga di Panduan Michelin. Dan itu tidak luput dari Anda, saya siap bertaruh, bahwa pemandu Michelin telah mengangkat bintang di restoran Milan di Cracco, dengan berisik, paling lambat dua bulan yang lalu.
apa yang kamu lakukan disana? Nah, Anda membaginya dengan pembaca Dissapore, pertanyaan yang luar biasa. Anda yang lain, bagaimanapun, ikuti saya, saya merasa Anda tidak akan menyesalinya.
"Apa pendapat Anda tentang panduan ini?", Marco Lombardo bertanya kepada mantan juri MasterChef dalam wawancara panjang untuk Il Giornale?
Cracco pasti tipe yang, jika Anda membalikkannya, menjawab dengan pertanyaan: "Berapa banyak restoran yang ada di Italia?". Dan itu juga berlangsung. “Kami menghasilkan sekitar 20 ribu. Berapa banyak yang benar-benar pergi untuk mencobanya?".
Sekarang wawancara dibalik, pewawancara menjawab orang yang diwawancarai:
"Mereka mengatakan beberapa lusin".
“Menurut pendapat saya bahkan lebih sedikit”, Cracco mengoreksinya. "Dan apakah menurut Anda mereka berhasil?". Di sini, sekarang tibalah saat di mana Cracco memaparkan tesisnya:
“Cobalah menghitung: jika Anda pergi ke restoran setiap malam, itu akan menjadi 365 tempat. Biarkan kritikus menjadi sepuluh: itu 3650 ulasan. Sekitar 17 ribu hilang. Dan bahkan jika mereka berusia dua puluh…”.
Jelas, kan? Cracco baru saja mengatakannya tanpa mengatakannya: sebagian besar ulasan yang mengisi panduan sektor diciptakan, i-n-v-e-n-t-a-t-e.
Di panduan sektor, saya katakan, jadi tentu saja, juga di panduan Michelin. Tak heran, untuk pertanyaan selanjutnya yaitu: “Jadi ada review dinner yang belum pernah dibuat?”, Chef dari Vicenza menjawab sebagai berikut:
"Saya akan memberi Anda sebuah kasus di Milan: Essence. Mereka memberikan bintang itu kepada seorang koki yang sudah tidak ada lagi, ada yang lain. Saya benar-benar tidak berpikir itu satu-satunya kasus".
Apa yang Cracco bicarakan?
Dari bintang yang ditugaskan oleh pemandu Michelin ke restoran Essenza di Milan, sementara dia mengangkatnya menjadi miliknya sendiri, terlepas dari kenyataan bahwa itu telah diketahui selama berbulan-bulan akan segera ditinggalkan koki Eugenio Boer. Yang tepat waktu, beberapa hari setelah dianugerahi bintang, meninggalkan klub Milan tanpa memberikan penjelasan.
Singkatnya, tampaknya Cracco telah menerimanya dengan baik, dengan senyum yang dibagikan ke mikrofon dan kamera pada hari-hari setelah rilis panduan Michelin, tetapi jelas bukan ini masalahnya.
Kalau tidak untuk pertanyaan "Seorang kolega Anda berkata:" Cracco harus kembali ke dapur », mengapa begitu iri?", Dia tidak akan menjawab seperti ini:
"Dia seseorang yang tidak pernah datang untuk makan dengan saya: bahkan ketika saya selesai merekam Masterchef atau Hell's Kitchen pada jam 8 malam, saya mengambil sepeda saya dan datang ke sini tanpa pulang. Padahal saya sudah masak. NS. Saya memiliki 16 juru masak dan 34 karyawan, saya akan memiliki dua kali lebih banyak di Galeri: bagaimana saya tidak bisa datang? Nama saya ada di papan nama, bukan nama orang lain".
“Galleria” yang disebutkan di atas adalah restoran besar baru yang akan dibuka Cracco di Galleria Vittorio Emanuele di Milan setelah 17 tahun yang gemilang di bunker tak berjendela di Via Hugo.
Ini adalah topik lain dari wawancara yang diberikan kepada Il Giornale, sekali lagi tidak ada kekurangan berita:
“Lima lantai, satu sepenuhnya milik kami untuk produksi gula-gula dan cokelat. Di bawah ruang bawah tanah, gila, untuk dikunjungi dan di mana untuk membeli. Dan untuk umum ada dua bar, aula dan juga ruang acara kecil: Saya pikir kita akan menyebutnya Salone Particolare. Dengan pemandangan Galleria yang luar biasa”.
Menurut Cracco, tampaknya sesuatu yang hebat sedang menunggu kita, tentu saja bukan keinginan untuk memahkotai karier yang hebat, tetapi kebutuhan nyata:
“Saya kehabisan ruang dan tidak ingin mengirim orang pergi lagi. Dan Anda tidak dapat meminta 200 euro tanpa memberikan kenyamanan sebagai gantinya: sekarang saya akan memiliki kopi, kue kering, ruang bawah tanah yang saya yakin tidak dimiliki siapa pun di Milan. Saya akan memiliki layanan, ruang merokok misalnya: Saya tidak merokok, tetapi saya bukan dokter, saya harus memberi mereka yang membayar kemungkinan tidak mengalami ketidaknyamanan.
Sementara itu, bagaimanapun, ia tampaknya telah merokok panduan Michelin.
Direkomendasikan:
Apa pendapat pemilik restoran bintang tiga tentang anak-anak di restoran?
Mereka kotor, mereka berteriak, mereka lari, mereka menangis. Singkatnya mereka mengganggu. Anak perempuan berarti menyerah keluar agar tidak mengganggu pelanggan lain - dan koki? Bahkan mereka sendiri, saya diberitahu oleh berbagai orang tua yang berbeda senang makan dengan terus-menerus bangun, atau dengan memarahi anak-anak mereka. Ada juga yang duduk, tenang dan berniat makan. Dalam hal ini ada dua […]
Il Buonappetito - Apa pendapat Bran tentang "camosiamo?"
Agensi yang menciptakan "chamois" untuk mengiklankan keju chamois emas melakukan pekerjaan yang sangat buruk. Siapa yang tahu apa yang Accademia della Crusca pikirkan tentangnya
Apa pendapat Anda tentang Ziarah Artusian, pertanyaan, keingintahuan, sesuatu?
Para Pihak! Kemarin pada pukul 11 Wali Kota Forlimpopoli merestui awal dari Ziarah Artusian, gagasan bahwa saya datang untuk merayakan Pellegrino Artusi, pemersatu langit-langit tanah air dengan "Ilmu di dapur dan seni makan enak" yang pada tahun 1911, hanya abad yang lalu, dia meninggalkan jenazahnya yang kokoh. Beritahu saya jika Anda membagikannya, […]
Davide Oldani dan Filippo La Mantia: apa pendapat juru masak televisi tentang juru masak televisi
Setelah Carlo Cracco dan Master Chef, apakah tidak akan ada yang sama lagi? Jika seorang koki tidak juga menjadi bintang TV, dia akhirnya berkecil hati dikurung di restorannya, apalagi mempertaruhkan untuk membuatnya naik ke udara, mengingat biaya operasi yang tinggi dan pelanggan yang hancur oleh krisis? Kami meminta Davide Oldani dan Filippo La Mantia, juru masak […]
Apa pendapat Friuli dan Veneto tentang tiramisu di tabung Sisilia?
Tiramapisu, tiramisu berjalan, ditemukan oleh koki Sisilia Pasquale Caliri. Apa yang Veneto dan Friuli pikirkan