Il Buonappetito: Babi melepaskan keinginan gila untuk Calabria
Il Buonappetito: Babi melepaskan keinginan gila untuk Calabria

Video: Il Buonappetito: Babi melepaskan keinginan gila untuk Calabria

Video: Il Buonappetito: Babi melepaskan keinginan gila untuk Calabria
Video: Street food in Italy - BEST FOOD IN ROME + Italian street food tour in Rome, Italy 2024, Maret
Anonim

Lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali: ketika New Times tiba untuk memberi tahu kita bahwa di Italia ada tempat yang megah dan lezat bernama Calabria, tiba-tiba, akhirnya, banyak dari kita menyadarinya.

Saya juga berbicara untuk diri saya sendiri: meskipun memiliki kakek dari Reggio, saya belum pernah menyentuh ujung Italia selama dua puluh tahun.

Hingga kemarin seorang chef yang baik, cerdas, dan gigih yang menanggapi nama Nino Rossi menyelenggarakan acara yang didedikasikan untuk babi, PIG Calabria, di Villa Rossi, di Santa Cristina d'Aspromonte.

Nino adalah bagian dari generasi baru pemilik restoran Calabria - yang wajahnya paling cerah adalah Caterina Ceraudo - yang telah memutuskan untuk tidak memikirkan kekurangan wilayah itu tetapi hanya melihat ke depan.

Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar

Beberapa di antaranya ada di PIG: Luca Abbruzzino, Antonio Biafora, Gennaro di Pace. Dan bersama mereka banyak anak berusia tiga puluh tahun yang akan menjadi sangat hebat: Luciano Monosilio di Pipero di Roma, Diego Rossi di Trippa di Milan, Mauricio Zillo dan Francesco Ruggero di A'Mere di Paris, Giacomo Sacchetti dari Casa Perbellini (bersama mereka luar biasa Angelo Sabatelli: sangat bagus, tetapi tidak berusia tiga puluhan).

Di PIG - seperti pada pancake - ada semua bahan yang mereka butuhkan: sekelompok profesional muda, serius, dan berbakat; masakan kuno dan kontemporer; anggur, minyak, dan tempat yang indah dan rahasia seperti Aspromonte.

Dalam dua hari terbenam di hutan, saya mendapat keinginan gila untuk Calabria: melihat jeruk matang di pepohonan, berjalan di antara pohon-pohon zaitun (tahun yang luar biasa), mencicipi manisan yang mengejutkan - di antara yang terbaik belakangan ini - dari toko kue oleh Rocco Scutellà dari Delianuova, daging babi strafogandomi, mengarah ke laut di cakrawala dan menikmati buahnya (ke De gustobus oleh Maurizio Sciarrone, di Palmi).

Rossi telah memahami sesuatu yang banyak - bersalah atau jahat - abaikan: sebuah peristiwa untuk menjadi kuat tidak harus besar, itu harus benar.

Di tempat yang nyata, dengan orang-orang yang nyata dan makanan yang nyata.

Gambar
Gambar
Gambar
Gambar

Sekarang kesempatan untuk makan piring pita menyikut untuk gelas adalah satu juta; mereka yang mengalami suatu tempat, budaya, dan masakan dapat dihitung dengan jari satu tangan (saya berpikir, misalnya, tentang mereka yang diselenggarakan oleh Roberto Petza di Sardinia dan saya iri pada mereka yang pernah ke Fuoco! di Sisilia).

Calabria liar. Ini sangat kuat. Ini sangat flamboyan. Dan jika ada orang yang tahu bagaimana mengendalikan energi api, itu adalah para juru masak.

Direkomendasikan: