Daftar Isi:

Obrolan ringan: 5 kesalahan yang tidak boleh dilakukan
Obrolan ringan: 5 kesalahan yang tidak boleh dilakukan

Video: Obrolan ringan: 5 kesalahan yang tidak boleh dilakukan

Video: Obrolan ringan: 5 kesalahan yang tidak boleh dilakukan
Video: 5 HAL yang Tidak Boleh Dilakukan di Mesin Mobil Transmisi Matic - Info Dokter Mobil 2024, Maret
Anonim

Ini bukan Karnaval tanpa obrolan. Crostoli, perangkap, kebohongan, galani, pita, kain, sebut saja apa yang Anda inginkan, selalu begitu.

Pita adonan goreng, atau dipanggang untuk kesehatan sadar, warna emas dan gelembung-gelembung indah di permukaan.

Ya, gelembung-gelembung itu. Sangat disayangkan bahwa seringkali, ketika kita membuatnya di rumah, gelembung-gelembung terkenal itu tidak terlihat hilang, dan memang, setelah ditiriskan dari minyak goreng, kita mendapati diri kita berada di bawah gigi pasta yang sama sekali tidak renyah dan rata. hangus.

Jangan malu untuk mengatakannya, itu telah terjadi pada semua orang.

Baiklah, mari kita mulai dengan membersihkan bidang kesalahan yang paling sering terjadi. Tapi tidak sebelum memberi Anda beberapa tips.

Menggunakan apa yang disebut tepung "kekuatan", yaitu dengan derajat W (huruf yang menunjukkan kekuatan tepung) lebih besar dari 260, cocok untuk ragi yang lama (lebih dari 12-18 jam), berkontribusi pada gelembung ekstra dan membuat juga sedikit lebih sedikit menyerap minyak dalam memasak, seperti yang juga dikenang oleh Iginio Massari, master pastry chef.

Parutan kulit lemon membantu aromanya, belum lagi asam sitrat yang terkandung dalam minyak esensial akan membuat obrolan Anda semakin renyah.

Dan sekarang, kesalahan.

1) Salah ketebalan adonan

Percayalah, percayalah pada mereka yang melemparkan seluruh panci obrolan: adonan tidak boleh digulung tipis, tetapi sangat tipis. Lupakan mesin pasta, bahkan pada takik terakhir. Atau jika Anda menggunakannya, ketahuilah bahwa Anda masih harus menggunakan penggilas adonan untuk mengencerkan adonan, dan tidak hanya sedikit.

obrolan memasak
obrolan memasak

Anda tahu adonan strudel, yang pada dasarnya adalah lapisan bawang? Di sini, hal seperti itu.

Ini, bersama dengan yang berikutnya, adalah kesalahan yang paling umum dan kotor. Cobalah untuk menghindari keduanya.

2) Jangan menggoreng pada suhu yang tepat

Apakah Anda pikir Anda telah cukup berjuang dengan rolling pin? Tunggu, karena yang terbaik belum datang. Obrolan harus digoreng, lho, sebelum bisa mendapatkan obrolan yang sempurna, pertimbangkan untuk mengalokasikan setidaknya batch pertama ke tempat sampah. Setelah itu keadaan akan menjadi lebih baik.

Jadi berapa suhu yang tepat untuk menggoreng? Idealnya adalah sekitar 175 derajat, suhu yang dapat dengan mudah dikontrol dengan termometer dapur. Di bawah suhu ini, obrolan berisiko diresapi dengan minyak, sementara pada suhu yang lebih tinggi akan langsung terbakar.

termometer air
termometer air

Hati-hati sekarang, karena inilah bagian tersulitnya. Bahkan, Anda harus menggoreng chiacchiere dengan memasukkannya beberapa per satu ke dalam minyak panas, dan menggorengnya hanya beberapa detik per sisinya. Segera setelah sedikit kecoklatan tercapai, mereka harus diputar di sisi lain. Lakukan dengan cepat, jika tidak, dalam beberapa detik, mereka akan berubah dari pirang keemasan menjadi cokelat terbakar.

Saat mereka juga digoreng di sisi lain, tiriskan segera, tetapi sebelum merendam yang lain, periksa apakah suhu minyak tidak naik di atas sekitar 180 derajat. Jika demikian, kecilkan api, atau matikan selama beberapa detik (trik yang saya lihat dilakukan oleh pastry chef Luca Montersino untuk memasak donat) dan lanjutkan dengan menggoreng baru.

3) Meremehkan komponen alkohol

Bukan penggemar spirit? Sayang sekali, karena menambahkan alkohol ke obrolan bisa membuat perbedaan. Siapa yang menaruh rum, siapa grappa, siapa anggur putihnya, siapa Marsalanya. Selama itu alkohol.

bahan obrolan obrolan
bahan obrolan obrolan

Jika Anda bertanya kepada saya, saya langsung menjawab Marsala, tetapi percayalah, menambahkan setetes semangat pilihan Anda ke dalam adonan, apa pun itu, adalah trik yang tidak boleh diabaikan: alkohol sebenarnya akan bertindak sebagai semacam ragi instan, juga berkontribusi pada pembentukan gelembung yang terkenal.

Apakah Anda khawatir tentang anak-anak? Apakah Anda takut membuat mereka mabuk? Jangan khawatir, sedikit alkohol yang dibutuhkan menguap selama memasak, setelah membuat obrolan Anda membengkak, hanya menyisakan aroma liqueur pilihan.

4) Goreng dengan minyak zaitun

Kami setuju, minyak zaitun extra virgin adalah yang terbaik untuk persiapan apapun. Tapi tidak untuk semua.

Sebenarnya, apa yang disebut "titik asap" harus selalu dipertimbangkan, yaitu suhu di atas mana minyak mulai berasap dan mengembangkan zat beracun, seperti akrilamida atau akrolein, yang berpotensi karsinogenik.

Gambar
Gambar

Minyak yang paling baik untuk menggoreng chiacchiere adalah yang memiliki titik asap lebih tinggi, yaitu minyak kacang, yang memiliki titik asap lebih dari 200 °, dibandingkan dengan 180-190 untuk minyak zaitun. Apakah Anda mengerti sekarang mengapa minyak kacang bisa keluar dari toko goreng atau di banyak festival desa?

5) Menggunakan ragi, untuk apa?

Saya mengerti Anda, gunakan ragi seperti parasut, untuk memastikan Anda memiliki obrolan yang sempurna dalam hal apa pun. Tetapi perlu diingat bahwa jika Anda menyiapkannya dengan sedikit perhatian, tipis dan digoreng dengan baik, raginya berlebihan.

Gambar
Gambar

Bagaimanapun, jangan menjadi ekstremis: jika Anda takut membuang semuanya ke tempat sampah, tambahkan juga, sejumput ragi ini, tetapi ketahuilah bahwa itu tidak akan ada gunanya.

Dan sekarang, resepnya.

KARNAVAL CHATTER

Untuk sekitar tiga puluh obrolan ringan (berukuran sekitar 12 x 5 cm)

Bahan:

- 140 gram tepung terigu (lebih tepatnya 260 W). Jika Anda tidak memilikinya, gunakan saja yang ada di dapur Anda.

- 20 gr mentega suhu ruang

- 30 gr gula pasir

- 1 butir telur sedang

- 1 gr garam

- parutan kulit setengah lemon

- 2 sendok makan Marsala kering

- 2 sendok makan anggur putih kering (atau sebanyak campuran yang dibutuhkan)

Gambar
Gambar

Persiapan:

Ayak tepung, lalu masukkan ke dalam mangkuk dan tambahkan telur, garam, gula, mentega oles, parutan kulit lemon dan campur semuanya, tambahkan Marsala.

Lanjutkan menguleni tambahkan anggur putih kering sebanyak yang Anda perlukan untuk mendapatkan adonan yang halus dan homogen (biasanya masih diperlukan dua / tiga sendok, itu akan tergantung pada tingkat penyerapan tepung), mirip dengan pasta segar: akan perlu, dengan tangan, sekitar sepuluh menit.

Buat roti, bungkus dengan cling film dan diamkan setidaknya selama satu jam pada suhu kamar, agar adonan lebih lunak dan mudah digulung.

obrolan, adonan, kue kering
obrolan, adonan, kue kering

Setelah waktu istirahat berlalu, ambil adonan dan giling halus dengan rolling pin di atas papan kue yang sudah ditaburi tepung, hingga ketebalan satu milimeter (jika Anda menggunakan mesin untuk menggulung adonan, capai takik terakhir dan kemudian lanjutkan untuk menggulung adonan dengan rolling pin, sampai Anda mendapatkan lembaran yang sangat tipis).

Dengan roda bergigi atau pisau bentuk persegi panjang, berukuran sekitar 10/12 cm. panjang dan lebar 5, buat potongan tengah agar lebih enak digoreng.

Masukkan banyak minyak kacang ke dalam wajan atau panci bersisi tinggi, tunggu hingga suhu mencapai 170-175 derajat, ukur dengan termometer memasak, lalu rendam ocehan, sedikit demi sedikit.

Biarkan selama sekitar sepuluh detik kemudian balikkan ke sisi yang lain, biarkan di sini juga selama beberapa detik (untuk memastikan bahwa minyak tetap pada suhu yang tepat, termometer probe akan berguna: biarkan saja terendam dalam minyak dan ketika Anda menyadari bahwa suhu melebihi 185 derajat, segera turunkan api seminimal mungkin atau bahkan matikan beberapa detik, hingga kembali ke 175/180 derajat).

Gambar
Gambar

Setelah matang, ambil chiacchiere menggunakan penjepit atau "laba-laba", letakkan di atas nampan yang dilapisi kertas dapur dan taburi, masih hangat, dengan gula pasir atau gula icing, jika Anda mau.

Direkomendasikan: