Ini adalah Noma baru
Ini adalah Noma baru

Video: Ini adalah Noma baru

Video: Ini adalah Noma baru
Video: Upin Ipin Musim 16 – Ragam Puasa Norma Baharu FULL Episod Terbaru 2022 2024, Maret
Anonim

Setelah menutup restorannya di Kopenhagen selama hampir satu tahun, salah satu yang paling terkenal di dunia, René Redzepi telah dibuka kembali di lokasi baru, juga di ibukota Denmark, dan selalu dengan nama yang sama: Noma.

Pembukaan restoran adalah acara yang paling dinanti tahun ini, setelah Noma tua, yang dibangun di atas sisa-sisa hanggar pelabuhan bekas, menyajikan makanan terakhir pada Februari 2017, mengakhiri petualangan 13 tahun yang penuh dengan penghargaan internasional, bintang dan penghargaan.

Semangat tempat yang menampung Noma baru, seperti yang dijelaskan Redzepi kepada Bloomberg, tetap sama dengan yang asli.

Lalu, apa tujuannya untuk menutup restoran yang selama bertahun-tahun memberlakukan "ny nordiske kokken" - yaitu masakan Nordik baru, untuk membuka restoran lain dengan tujuan yang sama, hanya mengubah lokasi, mengingat bahkan staf sebagian besar sama dengan tempat aslinya?

Gambar
Gambar

Noma baru, yang terletak lebih dari satu kilometer dari restoran lama dan di sini Anda dapat melihat gambar-gambar di Wall Street Journal, termasuk apa yang telah dinamai "pertanian perkotaan", sebuah kompleks yang terdiri dari tujuh bangunan, dengan kamar-kamar yang didedikasikan untuk daging, ikan, dan makanan fermentasi, serta ruang makan pribadi untuk karyawan, yang juga memiliki kamar.

Kursi untuk pelanggan hanya 40 per malam.

Gambar
Gambar
Gambar
Gambar

Tapi mungkin, untuk menjelaskan proyek baru dengan lebih baik, seperti yang dikatakan Redzepi, itu bukan pertanyaan formal yang sederhana, seperti yang ditentukan Redzepi sendiri: Setelah beberapa saat, agar tidak melepaskan dan menjadi karikatur diri sendiri, Anda harus mengirim semuanya untuk 'mengudara dan berkata oke, bagaimana kita bisa memulai dari awal, bagaimana kita bisa kembali ke atas lagi?”.

Di sini, Noma baru lahir dari refleksi ini.

Redzepi memastikan akan lebih memperhatikan musim, dengan tiga menu yang dirancang khusus untuk menghormati siklus musim.

Gambar
Gambar

Menu pertama, semuanya berbahan dasar ikan, tersedia dari Januari hingga April-Mei, akan fokus pada produk ikan Skandinavia, yang pada periode ini memberikan yang terbaik sementara bumi praktis tidak menawarkan apa-apa. Dan "menu makanan laut" berarti, seperti yang dijelaskan oleh koki, "kerang dengan bentuk aneh, rumput laut laut dalam, bola mata ikan cod, dan serpihan lobster segar".

Gambar
Gambar

Setelah musim ikan, menu sayuran tiba, yang akan dimulai pada bulan Mei, periode di mana "penjelajah", yaitu staf yang didedikasikan untuk mengumpulkan tumbuhan liar, akan dibebaskan untuk mencari tumbuhan, buah blackthorn, daun beech dan hal-hal seperti itu.

Gambar
Gambar

Ini adalah satu-satunya periode di mana menu yang cocok untuk vegan dan vegetarian tersedia di Noma, karena segera setelah itu menu daging akan tiba, atau lebih tepatnya "perburuan dan hutan", yang akan berlangsung dari awal musim gugur hingga akhir tahun.

Apakah Anda bertanya-tanya berapa biaya semua ini?

- Menu pertama, menu ikan, berharga sekitar 290 euro, tidak termasuk anggur atau jus berpasangan, yang masing-masing memiliki harga 145 dan 105 euro.

Gambar
Gambar

Tetapi jika Anda kesulitan untuk memutuskan apakah Anda ingin menginvestasikan sekitar 400 euro dari tabungan Anda untuk makan malam di restoran salah satu koki yang paling dicintai di dunia, maka yakinlah: pemesanan untuk beberapa bulan ke depan sudah terjual habis., dan untuk bulan Mei dan Juni diselesaikan pada bulan Januari, terlepas dari beberapa ruang kosong untuk kelompok yang lebih besar.

Sayangnya untuk Anda, rumput laut dan bola mata ikan kod bisa menunggu.

Saat ini.

Direkomendasikan: