Video: Ini adalah Noma baru
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 12:37
Setelah menutup restorannya di Kopenhagen selama hampir satu tahun, salah satu yang paling terkenal di dunia, René Redzepi telah dibuka kembali di lokasi baru, juga di ibukota Denmark, dan selalu dengan nama yang sama: Noma.
Pembukaan restoran adalah acara yang paling dinanti tahun ini, setelah Noma tua, yang dibangun di atas sisa-sisa hanggar pelabuhan bekas, menyajikan makanan terakhir pada Februari 2017, mengakhiri petualangan 13 tahun yang penuh dengan penghargaan internasional, bintang dan penghargaan.
Semangat tempat yang menampung Noma baru, seperti yang dijelaskan Redzepi kepada Bloomberg, tetap sama dengan yang asli.
Lalu, apa tujuannya untuk menutup restoran yang selama bertahun-tahun memberlakukan "ny nordiske kokken" - yaitu masakan Nordik baru, untuk membuka restoran lain dengan tujuan yang sama, hanya mengubah lokasi, mengingat bahkan staf sebagian besar sama dengan tempat aslinya?
Noma baru, yang terletak lebih dari satu kilometer dari restoran lama dan di sini Anda dapat melihat gambar-gambar di Wall Street Journal, termasuk apa yang telah dinamai "pertanian perkotaan", sebuah kompleks yang terdiri dari tujuh bangunan, dengan kamar-kamar yang didedikasikan untuk daging, ikan, dan makanan fermentasi, serta ruang makan pribadi untuk karyawan, yang juga memiliki kamar.
Kursi untuk pelanggan hanya 40 per malam.
Tapi mungkin, untuk menjelaskan proyek baru dengan lebih baik, seperti yang dikatakan Redzepi, itu bukan pertanyaan formal yang sederhana, seperti yang ditentukan Redzepi sendiri: Setelah beberapa saat, agar tidak melepaskan dan menjadi karikatur diri sendiri, Anda harus mengirim semuanya untuk 'mengudara dan berkata oke, bagaimana kita bisa memulai dari awal, bagaimana kita bisa kembali ke atas lagi?”.
Di sini, Noma baru lahir dari refleksi ini.
Redzepi memastikan akan lebih memperhatikan musim, dengan tiga menu yang dirancang khusus untuk menghormati siklus musim.
Menu pertama, semuanya berbahan dasar ikan, tersedia dari Januari hingga April-Mei, akan fokus pada produk ikan Skandinavia, yang pada periode ini memberikan yang terbaik sementara bumi praktis tidak menawarkan apa-apa. Dan "menu makanan laut" berarti, seperti yang dijelaskan oleh koki, "kerang dengan bentuk aneh, rumput laut laut dalam, bola mata ikan cod, dan serpihan lobster segar".
Setelah musim ikan, menu sayuran tiba, yang akan dimulai pada bulan Mei, periode di mana "penjelajah", yaitu staf yang didedikasikan untuk mengumpulkan tumbuhan liar, akan dibebaskan untuk mencari tumbuhan, buah blackthorn, daun beech dan hal-hal seperti itu.
Ini adalah satu-satunya periode di mana menu yang cocok untuk vegan dan vegetarian tersedia di Noma, karena segera setelah itu menu daging akan tiba, atau lebih tepatnya "perburuan dan hutan", yang akan berlangsung dari awal musim gugur hingga akhir tahun.
Apakah Anda bertanya-tanya berapa biaya semua ini?
- Menu pertama, menu ikan, berharga sekitar 290 euro, tidak termasuk anggur atau jus berpasangan, yang masing-masing memiliki harga 145 dan 105 euro.
Tetapi jika Anda kesulitan untuk memutuskan apakah Anda ingin menginvestasikan sekitar 400 euro dari tabungan Anda untuk makan malam di restoran salah satu koki yang paling dicintai di dunia, maka yakinlah: pemesanan untuk beberapa bulan ke depan sudah terjual habis., dan untuk bulan Mei dan Juni diselesaikan pada bulan Januari, terlepas dari beberapa ruang kosong untuk kelompok yang lebih besar.
Sayangnya untuk Anda, rumput laut dan bola mata ikan kod bisa menunggu.
Saat ini.
Direkomendasikan:
Pratinjau: ini adalah D ’ O baru oleh Davide Oldani
Davide Oldani, salah satu koki bintang koki Italia paling terkenal dan paling terkenal, akan membuka D'O baru di alun-alun pusat San Pietro all'Olmo, beberapa meter dari restoran pertama. Kami jelaskan bagaimana jadinya dan mari kita lihat foto pertama bersama
Kue salad: ini bukan kue, ini adalah ’ salad
Ini terlihat seperti kue yang mengundang dan berwarna-warni tetapi sebenarnya adalah salad. Kue salad adalah kegemaran Internet terbaru yang berasal dari Jepang seperti desainer yang menciptakannya: Mitsuki Moriyasu
Alessandro Borghese memiliki seorang putra yang lahir pada tahun 2006: “ Saya baru-baru ini menemukannya ”
Alessandro Borghese menemukan bahwa dia memiliki seorang putra tak dikenal yang lahir pada tahun 2006. Koki merawatnya secara legal, tetapi dia belum pernah melihatnya
Tapi bagaimana, Kue Pistocchi di Kandang? Ini bukan sembarang Coop, ini adalah Unicoop of Florence
Musim panas menggoda: musim panas tidak bisa pergi tanpanya. Semuanya valid, bahkan godaan antara Torta Pistocchi dan Coop, bukan sembarang Coop tetapi Unicoop di via di Novoli di Florence. Substrat cerita adalah Facebook, karakter dan pemain 1) Andrea Gori, traktor lama Florentine, editor Dissapore dan klien 2) Claudio Pistocchi, koki kue, […]
Ferrero Rocher bukan es krim tahun ini, ini adalah berita dekade ini
Ferrero memasuki pasar es krim yang dikemas dengan Rocher yang ikonik dan kami sudah membayangkan papan reklame timah di luar jeruji yang ditutupi oleh perusahaan multinasional dari Alba. #post_excerpt