Panduan Gambero Rosso 2013: reaksi. Milik saya, milik Anda, koki pizza Napoli
Panduan Gambero Rosso 2013: reaksi. Milik saya, milik Anda, koki pizza Napoli

Video: Panduan Gambero Rosso 2013: reaksi. Milik saya, milik Anda, koki pizza Napoli

Video: Panduan Gambero Rosso 2013: reaksi. Milik saya, milik Anda, koki pizza Napoli
Video: React 2014 : Erik Meijer - Apa artinya menjadi Reaktif? 2024, Maret
Anonim

Sekali lagi panduan Restoran d'Italia Gambero Rosso disajikan kepada orang dalam sementara mereka sudah tahu hasilnya: tahun lalu itu kesalahan pemasaran awal di beberapa toko buku, kali ini Ansa yang mengurusnya. Bagaimanapun, ini adalah edisi yang akan lebih dikenang karena aturannya di restoran pizza daripada di restoran.

Empat klub diberikan tiga segmen, tidak ada di kota Naples: La Fucina dan Sforno di Roma, I Tigli di San Bonifacio (VR) dan satu-satunya dari Campania adalah Franco Pepe. Saya yakin banyak orang Neapolitan, pembuat pizza dan bukan, pada berita bahwa restoran pizza terbaik di Italia ada di Caiazzo mereka diproduksi dalam sajak yang mudah. Faktanya, kemarahan para koki pizza telah berkobar seperti api, dan akan mencapai klimaksnya hari ini pukul 13 dengan inisiatif protes di Naples, melalui dei Tribunali, di restoran pizza Gino Sorbillo, sejauh yang saya ketahui - dan itu umumnya berbagi pendapat - di antara pembuat pizza Neapolitan orang yang paling dari semua seharusnya ada di daftar itu.

Lalu ada tempat untuk panduan, yang mengolok-olok kritik improvisasi dari Tripadvisor dan sejenisnya. Sekarang, di Tripadvisor kualitas ulasannya sering rendah, tetapi saya tidak yakin apakah kampanye iklan yang bertujuan untuk merendahkan sosok blogger dengan menggambarkannya sebagai orang yang bodoh, tidak dapat dipercaya, dan dengan itikad buruk adalah langkah yang dapat meningkatkan apresiasi masyarakat terhadap pemandu.. Akan lebih baik untuk fokus pada kekuatan sendiri daripada pada kelemahan mereka yang bahkan bukan pesaing nyata.

Kembali ke restoran pizza, kita harus bertanya-tanya mengapa staf editorial GR tidak memasukkan satu pun dari provinsi Napoli di antara empat terbaik di Italia. Pertama-tama, harus ditekankan bahwa dalam perselisihan antara pizza tradisional dan pizza gourmet, dilihat dari pilihannya, yang terakhir lebih disukai. Pengecualian adalah Pepe yang, dari provinsi Caserta, membuat pizza tradisional dengan segala fasilitasnya. I Tigli, di sisi lain, adalah simbol gelombang baru pizza, dan La Fucina termasuk dalam kategori yang sama. Sforno saya akan meletakkannya di bawah judul "kompromi historis", baik karena itu adalah pizza yang tampaknya tradisional tetapi dengan penelitian penting di belakangnya, dan karena pizza yang membuatnya terkenal, Cacio e pepe dan Greenwich, ditempatkan tanpa kemungkinan kesalahan di antara yang kreatif.

Setidaknya Sorbillo dan Ciro Salvo (Mass pizzeria di Torre Annunziata) seharusnya dimasukkan, mungkin bersama dengan karakter lain yang dibahas oleh kaum puritan, bahwa Enzo Coccia yang pizzaria (sic) La Notizia dianggap "sesat" dan terlalu "mengikat" rasa hormat ke asal populer pizza. Namun, timbul keraguan: bagaimana jika kriteria yang sama dengan restoran digunakan untuk restoran pizza, yang memberikan 40% suara yang ditentukan oleh daftar anggur dan layanan? Yang pertama dari dua item ini tampaknya menjadi satu-satunya pijakan nyata untuk menghukum kuil pizza Neapolitan, meskipun orang bertanya-tanya siapa yang bisa mendapatkan keuntungan dari semua ini. Tentu saja di Gambero Rosso, terutama jika telah menganut teori "selama kita membicarakannya": kita membicarakannya, dan banyak, meskipun secara umum tidak dalam istilah yang positif.

Namun, dalam semua ini, ada juga panduan ke restoran terbaik di Italia.

GERAKAN KECIL DI ATAS.

Pergola Hilton diapit oleh duo Bottura-Vissani. Banyak hal yang bisa dikatakan, misalnya pemandu tidak ingin memberi nama kering sebagai restoran terbaik di Italia, atau hanya di salah satu dari tiga restoran ini masakannya mungkin (tentu saja, bagi saya) yang terbaik di Italia, untuk yang lain dapat dikatakan layanan. Dan di Vissani di peringkat teratas sejak dahulu kala, saya harus mengatakan, sayangnya, bahwa dalam dua tahun terakhir saya tidak hanya menemukan yang tertinggi (seperti kalkun rebus di umbra dengan wafer lembab dan kacang Tonka yang benar-benar menakjubkan), tetapi juga beberapa hidangan yang tidak sesuai dengan reputasi koki. Singkatnya, ada penurunan. Mungkin luar biasa, tapi tetap saja menurun.

TIGA FORKS: SIAPA YANG NAIK.

Vittorio naik sebanyak delapan poin, menambah tiga bintang Michelin yang sudah dia miliki sebanyak garpu, dan meninggalkan Senyum Pinchiorri dan Soriso yang tidak dapat dipahami sendirian dalam kelompok tristellati bercabang dua (maaf). Povero Diavolo oleh Pier Giorgio Parini, selama bertahun-tahun disebut sebagai salah satu restoran terbaik, terlambat terbit dengan tiga garpu: ini mungkin peringatan tentang kombinasi keandalan yang dikombinasikan dengan reaktivitas buruk yang menjadi ciri pemandu kertas. Akhirnya, dua koki naik, di antaranya saya melihat banyak titik kontak: Antonino Cannavacciuolo dari Villa Crespi naik dengan sangat baik (hei, saya berhasil memasukkan kata yang lebih panjang daripada "Cannavacciuolo" dalam kalimat tentang Cannavacciuolo!) Di kaki podium, sementara Ilario Vinciguerra maju tiga langkah dan mencapai panduan seri A. Dua eksponen Campania felix di luar daerah, yang di pedalaman Utara menawarkan masakan kontemporer namun hangat, penuh materi dan rasa. Ini adalah meja di mana Anda bisa pergi dengan pacar non-gastrofanic Anda tanpa dia tidak puas, tetapi juga dengan orang yang terobsesi dengan masakan haute karena Anda pasti akan membuat kesan yang baik.

TIGA FORK: SIAPA YANG TURUN, KEHILANGAN MEREKA.

La Gazza Ladra di Modica turun, meninggalkan Pino Cuttaia (La Madia) hanya tiga garpu di Sisilia, dan Stua Michael. Trussardi ditangguhkan sambil menunggu definisi garis besar pasca-Berton. Kejutan jatuh Combal. Zero oleh Davide Scabin, mungkin penurunan peringkat preventif mengingat transfer ke Milan. Dan yang sama mengejutkannya adalah datangnya Kain, satu-satunya tempat di mana saya baru-baru ini makan dan di mana saya dapat mengekspresikan diri saya dengan mengatakan bahwa "mungkin" itu adalah kasus dia tinggal di sana.

KASUS MANUSIA.

Di Italia ada 18 restoran yang lebih baik dari Uliassi. Andai saja ada, ya. Setelah kepemimpinan Roma, ada cara untuk menghilangkan dua poin lagi dari Bukit Ciociare, seolah-olah 89 belum dianggap sebagai skor yang terlalu rendah. Dan tidak ada, tampaknya di Italia, hanya Salvatore yang dikenai pajak. Misteri. Di Lombardy dia memiliki dua garpu bau (80) Acquerello, di mana saya makan tidak lebih buruk daripada di Vinciguerra, yaitu, sangat baik, sementara Cracco yang sangat ditayangkan di televisi mengunyah pahit, pertama di Milan tetapi hanya "dengan diskualifikasi" dan kelima di Lombardy, dan Oldani. Kasus manusia juga Fabio Baldassarre (Unik). Paolo Lopriore (Il Canto, untuk seseorang yang saya anggap sebagai restoran terbaik di Italia yang memenuhi syarat), setelah bercabang tiga, berhenti di 86: sic transit gloria mundi. 84 oleh Igles Corelli (Atman), yang di Pescia mengalami masa muda kedua setelah yang pertama, tidak dapat diulang dan tidak dapat ditiru, dari Trigabolo di Argenta, berteriak untuk membalas dendam, bersama dengan Enoteca Le Case di Macerata yang memiliki peringkat yang sama, tiga poin kurang dari Taman San Lorenzo di Campo. Dengan serius? Saya selesai mengeluh dengan 84 lebih lanjut, dari Andreini; tahun ini saya makan bersamanya dan Roberto Petza (S'Apposentu) yang luar biasa 48 jam lagi dan tiga poin di belakang yang kedua bagi saya tampak seperti jurang yang sulit untuk dibenarkan.

TIGA UDANG.

Mereka diambil oleh Osteria del Treno di Milan, tempat bersejarah, sangat jujur dengan rasio q / p yang sangat baik di kota, tetapi tanpa akut tertentu. Biara Cetara kehilangan mereka, bagi saya rasio q / p terbaik di Italia. Tapi mungkin karena Pasquale Torente sekarang hampir stabil di toko gorengan Eataly Roma?

– "TIDAK PERNAH MENDENGAR, AKU HARUS PERGI KE SANA!".

Di sini, ini adalah kalimat yang tidak saya ucapkan saat menggulir nilai dari panduan tahun ini.

Dan sekarang untuk Anda, lanjutkan dengan keluhan! Buat yang punya Udang tau kan gimana permainannya, pendekin mukanya yang panjang, ayo…

Direkomendasikan: