Dibuat di London: melampaui kilometer nol
Dibuat di London: melampaui kilometer nol

Video: Dibuat di London: melampaui kilometer nol

Video: Dibuat di London: melampaui kilometer nol
Video: Мотоциклетное приключение из Лондона в Сидней, полная длина 2024, Maret
Anonim

Hari ini, untuk debut seri yang dipersembahkan Dissapore untuk London, kami melihat produksi mikro perkotaan, yang melampaui kilometer nol dengan momentum. Sebagai pasar reguler dan pasar makanan yang memeriahkan akhir pekan, mau tidak mau saya memperhatikan semakin banyak produk merek "Made in London". Satu untuk semua: bir. Peningkatan pabrik mikro independen begitu eksponensial sehingga semacam konsorsium diperlukan untuk melindungi dan mempromosikan kegiatan para anggota.

Bukan hanya bir, tentu saja, juga selai, anggur, acar, dan minuman beralkohol: tampaknya tidak ada batasan untuk kecerdikan para produser muda London. Ayo, mari kita pergi dan temukan bersama yang paling layak, termasuk pemborosan.

LONDON MADU CO.

Steve Benbow
Steve Benbow
toko madu london
toko madu london
toko madu london
toko madu london

Bagi kebanyakan dari kita, gagasan memiliki segerombolan lebah berkeliaran di balkon mungkin tampak aneh. Tidak demikian halnya dengan Steve Benbow: pendiri London Honey Co. dan sekarang peternak lebah perkotaan paling terkenal di Inggris. Steve telah menempatkan sarangnya di sekitar kota hampir di mana-mana: dari atap Tate Modern hingga Fortnum dan Mason, di mana siapa pun yang ingin dapat mengikuti produksi madu secara langsung berkat dua webcam yang terpasang di sarangnya.

London Honey Co. menyelenggarakan seminar, lokakarya, dan kursus pengenalan tentang dunia peternakan lebah perkotaan, mempromosikan pertahanan habitat halus yang dibutuhkan produksi madu, dan terus mencari lokasi untuk membuat sarang baru. Pekerjaan bahkan lebih layak mengingat penurunan populasi serangga yang telah mempengaruhi Inggris dalam beberapa tahun terakhir, memaksa pemerintah Inggris untuk mempromosikan studi baru untuk memahami fenomena tersebut.

Di toko kecil Terminius Spa saya menemukan segalanya, mulai dari rangkaian madu hingga lilin, hingga lip gloss. Saya membeli sebotol kecil madu yang, dengan harga £4 per 80 gram, tidak memenangkan penghargaan harga/kualitas, tetapi karena saya yakin itu memiliki "rasa yang unik berkat variasi hijauan yang luar biasa yang tersedia untuk lebah". Secara khusus, panen musim panas lembut dengan sedikit kastanye dan jeruk nipis, pohon-pohon khas taman London ". Tes rasa luar biasa, lulus dengan warna terbang.

KAPPAKASEIN

keju kappacasein
keju kappacasein
toko kappacasein
toko kappacasein
rasa kappacasein
rasa kappacasein

Menemukan diri saya di dekatnya, saya pergi ke Kappacasein, salah satu perusahaan susu pertama yang berbasis di London. Setelah menjadi populer di kalangan turis dan penduduk lokal dengan sandwich keju leleh yang tak tertahankan yang dijual selama 10 tahun di Pasar Borough terdekat, Bill Oglethorpe memutuskan untuk mempersingkat rantai produksi dengan membuat keju sendiri.

Dengan susu organik dari Kent di dekatnya dan kuali tembaga 300 liter raksasa yang khusus tiba dari Swiss, setiap minggu Kappacasein memproduksi berbagai produk susu yang patut diperhatikan di laboratorium kecil di bawah jembatan kereta api: tidak hanya cheddar dan ricotta., juga mentega, yogurt, dan reblochon. Dalam beberapa menit saya mengenal orang-orang di belakang meja yang mengundang saya untuk mencari tahu bagaimana keju mereka dibuat minggu berikutnya.

Inilah cara saya menemukan proyek "Susu Susu Dukungan Komunitas": melalui kontribusi bulanan yang kecil, saya dapat menjadi pemegang saham mikro produk susu dengan berkontribusi pada pembelian mesin baru untuk memperluas produksi, menerima paket mingguan produk susu sebagai gantinya. Saya membawa pulang sepotong Bermondsey Hard Pressed yang enak seharga £ 28 / kilo. Ini juga tidak terlalu murah, tetapi saya dihargai dengan rasa panjang dan intens yang mengingatkan pada buku-buku alpine kami.

DAGING COBBLE LANE CURED

daging yang diawetkan jalur cobble, puncak
daging yang diawetkan jalur cobble, puncak
jalan berbatu ham
jalan berbatu ham
produk picco
produk picco

Dengan waktu makan siang yang semakin dekat, saya bertanya-tanya bagaimana sepotong lemak babi yang enak akan dipadukan dengan keju dan madu yang sudah ada di saku saya. Saya tidak punya cara untuk mengetahuinya: mengunjungi Cobble Lane Cured Meat, satu-satunya pengecer daging yang diawetkan yang dibuat secara eksklusif di kota. Matt menyambut saya dengan senyum lebar di laboratorium-delicatessen sepelemparan batu dari pusat Malaikat: "Tidak ada lemak babi Maaf, kami tidak dapat menemukan babi dengan jenis lemak yang tepat, coba finocchiona ini dan katakan apa yang Anda pikirkan ".

Sedikit lebih dari enam bulan yang lalu, bersama dengan tiga mitra lainnya, Matt mengambil alih sebuah pabrik daging yang diawetkan yang sebelumnya menjalankan sebuah keluarga Italia, Picco Salumi, menanggapi dengan tawaran bagus untuk permintaan yang berkembang pesat. "Jamie Oliver datang mengunjungi kami minggu lalu dan terkejut", lanjut Matt, "Sekarang kami sedang menunggu Tom Kerridge" - pemilik pub pertama yang memenangkan bintang Michelin - "Semua orang ingin memasukkan daging yang diawetkan ke dalam menu tetapi mereka tidak tahu cara membuatnya., jadi mereka datang ke sini untuk belajar”.

Saya memasuki ruang pematangan di mana saya mencicipi bresaola, soppressata, salami dengan biji seledri dan bacon berturut-turut, andalan rumah yang telah saya cicipi di The Dairy, salah satu pembukaan London baru terbaik tahun 2013. Matt melihat saya lapar tatapan terkonsentrasi pada serangkaian ham tergantung dewasa: "Sampai jumpa di bulan Maret untuk itu!".

LONDON CRU

London Cru
London Cru
London Cru
London Cru

Sebagai perhentian terakhir saya memutuskan untuk mengunjungi London Cru, kilang anggur London pertama yang berbasis di ruang bawah tanah kecil yang dulunya merupakan penyulingan di dekat Earls Court. 2013 adalah vintage pertama, produksi sekitar 15.000 botol diharapkan. Ruangnya kecil tetapi dapat menampung 10 tangki baja tahan karat, beberapa tong kayu ek, dan sabuk bergerak yang panjang untuk pengolahan buah anggur.

Betapa terpesonanya saya dengan gagasan bersantap dengan anggur London, fakta bahwa beberapa ton anggur bepergian dengan truk berpendingin selama lebih dari 1.000 km tidak menanggapi konsep produksi mikro yang ada dalam pikiran saya, melemahkan ikatan wilayah-produk yang tidak pernah sepenting anggur.

Saya mempresentasikan pemikiran saya dengan menandai aksen Italia yang kuat kepada Gavin Monery, ahli oenologi Australia yang bertanggung jawab atas kilang anggur, berniat memproses 4 ton barbera segera setelah mereka tiba. “Saya memperlakukan buah anggur yang datang kepada saya dengan sangat hormat dan saya vinify mereka semua secara individual”, dia menjelaskan kepada saya, “Saya juga ingin tempat ini menjadi pusat pendidikan, kami mengadakan acara dan seminar untuk membawa orang lebih dekat dengan dunia anggur dan produksinya. Seperti halnya daging, kita telah mencapai jarak yang jauh antara produksi dan konsumsi yang telah memiskinkan kualitas produk”.

Kata-kata Gavin mengejutkan saya, serta citra romantis-pedesaan yang saya miliki tentang ruang bawah tanah, mengingat musik yang menggelegar dari speaker: Lady Gaga yang tak henti-hentinya. Saya pergi dengan penuh perhatian dan dengan tangan di tas, terutama karena kami berbicara tentang anggur untuk dicicipi pada pertengahan 2014.

Saya memanfaatkan perjalanan pulang yang panjang untuk memikirkan kembali kata-kata Gavin dan menyusun pertandingan hari itu. Semua produsen yang ditemui memiliki hubungan yang kuat dengan tatanan perkotaan: mereka mengorganisir seminar, pertemuan, lokakarya atau membiarkan pintu mereka terbuka untuk pengunjung yang lewat seperti saya. Dengan cara ini, seperti pertanian organik dan nol kilometer telah dilakukan dengan keberuntungan bergantian, mereka memainkan peran pendidikan terhadap kita konsumen, memberi tahu kita proses produksi yang mendasari makanan yang kita makan.

Rantai pasokan, dalam hal ini, lebih pendek di pikiran daripada di luar angkasa.

Direkomendasikan: