Torroporn: cara membuat D.Barbero hazelnut nougat
Torroporn: cara membuat D.Barbero hazelnut nougat

Video: Torroporn: cara membuat D.Barbero hazelnut nougat

Video: Torroporn: cara membuat D.Barbero hazelnut nougat
Video: حماتي حطت شئ غريب في جزمتي جعلني افقد قدمي 2024, Maret
Anonim

Penemuan nougat diperdebatkan antara Spanyol, Prancis, dan Italia, tetapi hanya dengan kami makanan penutup yang menyiratkan Natal menawarkan alam semesta interpretasi paralel, tanda tradisi regional kami yang tak terhapuskan. Daftarnya panjang, nougat Sisilia, banyak dari Campania terutama di provinsi Benevento, yang Sardinia dibuat hanya dengan madu kayu putih, pohon stroberi dan kenari, untuk sampai ke Piedmont, awalnya merupakan alter ego dari yang sangat dicari Cremona nougat, dengan hazelnut sebagai pengganti almond.

laboratorium barbero nougat
laboratorium barbero nougat
pasta kakao barbero mol
pasta kakao barbero mol

Untuk menunjukkan kepada Anda bagaimana nougat dibuat, kami berada di D. Barbero dari Asti, yang sejak tahun 1883 telah memproduksi cokelat dan nougat artisan yang luar biasa dengan resep dan proses yang sama, seperti yang didokumentasikan oleh museum mesin antik yang indah (di atas roda gerinda).

NS Asti nougat, eksklusif dari jenis yang rapuh, itu dilakukan dengan banyak Hazelnut Piedmont IGP (mereka mencapai 51% dari total) e madu bunga liar berasal dari peternakan di daerah preapennine, dengan persentase madu akasia yang tinggi.

pembuat nougat barbero
pembuat nougat barbero
madu untuk membuat nougat
madu untuk membuat nougat

Kami mulai dengan memasukkan bahan-bahan ke dalam kotak nougat, pertama madu, lalu gula, sedikit glukosa, putih telur segar, dan terakhir vanila alami. Campuran ini memberi kehidupan pada "putih" nougat, yang mewakili 49% dari total.

Adonan dimasak dalam kotak nougat tembaga yang dibuat di sini pada tahun 1960-an, yang memanaskan bahan melalui penangas uap di dalam rongga. Ini adalah proses lambat yang memakan waktu setidaknya 7 jam tetapi memungkinkan Anda untuk tidak membakar aroma sambil mempertahankan rasanya.

campuran hazelnut nougat
campuran hazelnut nougat
pilihan hazelnut barbero
pilihan hazelnut barbero

Sementara itu mereka dikupas dan dipilih kacang hazel, satu per satu untuk memeriksa kualitasnya, dan kemudian dipanggang di pemanggang roti, juga ini dibangun sekitar tahun 1960 langsung di bengkel produksi.

memanggang hazelnut nougat barbero
memanggang hazelnut nougat barbero
penyisipan hazelnut di barbero nougat
penyisipan hazelnut di barbero nougat

Setelah adonan matang ke titik yang tepat, sekarang saatnya untuk Hazelnut IGP Piedmont yang mewakili 51% sisa resep tradisional. Sebaliknya Nougat lembut itu diperoleh dengan memasak adonan untuk waktu yang lebih singkat. Ini adalah perbedaan nyata dibandingkan dengan keras atau rapuh, itulah sebabnya mengapa hal itu dapat dilakukan dengan relatif mudah bahkan oleh koki pastry.

campuran dengan hazelnut nougat barbero
campuran dengan hazelnut nougat barbero
barbero nougat kosong
barbero nougat kosong

Di laboratorium lain, digunakan pembuat nougat yang mampu memasak dalam waktu yang lebih singkat karena dalam adonan, bukan tradisional. putih telur, sudah digunakan agar-agar.

Gelatin adalah produk yang kurang berharga dan karena itu lebih murah, meskipun, seperti yang telah kita lihat, ini memungkinkan memasak cepat dan kemungkinan memperoleh nougat yang lebih awet di luar ruangan, pikirkan yang ada di kios-kios pameran. Bukan kebetulan bahwa putih telur adalah makanan higroskopis, yang berarti menyerap air dan karena itu kelembaban, sampai-sampai nougat, jika tidak disimpan dengan benar, bahkan bisa meleleh.

ekstraksi barbero nougat
ekstraksi barbero nougat
meja kerja barbero nougat
meja kerja barbero nougat
Adonan nougat barbero
Adonan nougat barbero

Nougat yang dimasak, diekstraksi dengan sekop dari pembuat nougat, diproses seluruhnya dengan tangan karena hanya tekanan manual yang memungkinkan gelembung udara kecil tertinggal di dalam, yang penting untuk mendapatkan struktur klasik nougat dari Asti. rapuh, tidak sulit.

pemrosesan di laci nougat
pemrosesan di laci nougat
lemari laci nougat barbero
lemari laci nougat barbero

Adonan berakhir di atas meja marmer untuk ditaburi tepung maizena agar tidak lengket, lalu ditaruh di cetakan beech yang sesuai. Mengapa beech? Karena kayu adalah isolator alami, ideal untuk nougat rapuh yang harus didinginkan secara perlahan dan kemudian dipotong dan diproses pada suhu yang tepat.

Pemrosesan manual barbero nougat
Pemrosesan manual barbero nougat
Tuan rumah untuk barbero nougat
Tuan rumah untuk barbero nougat
potongan barbero torronfette
potongan barbero torronfette
barbero torronfette
barbero torronfette

Host karakteristik diperbaiki, yang tidak memungkinkan adonan menempel ke tepi laci. Didinginkan ke suhu yang tepat, nougat dipotong menjadi format yang sesuai untuk dijual, seperti torronfette, produk unggulan D. Barbero.

Tapi apa trik untuk mengenali a nougat yang bagus?

barbero nougat
barbero nougat

1. Periksa jumlah buah kering (hazelnut, almond, pistachio) yang harus menjadi bahan pertama dalam daftar. Semakin tinggi kuantitasnya, semakin tinggi kualitas nougatnya.

2. Periksa apakah bahan kedua yang tertera pada label adalah sayang dan bukan gula.

3. Dalam nougat Piedmont itu putih telur lebih disukai daripada gelatin makanan.

Pelabelan barbero nougat
Pelabelan barbero nougat

Seperti yang telah kita lihat, nougat klasik Asti dibuat dengan hazelnut, madu bunga liar dan persentase akasia yang tinggi, tetapi ada garis besar di mana pistachio dan almond digunakan dengan madu asal tunggal tertentu. Maksimum adalah hazelnut grand cru: madu acaia dari area Masio (AL) dikombinasikan dengan hazelnut dari Mombercelli (AT) di sini sebesar 55% dari total, batas di mana bilah nougat akan pecah.

bungkus barbero nougat
bungkus barbero nougat
torronfette
torronfette

Akhirnya ketidakbijaksanaan: juga Grom dia kembali untuk membeli nougat untuk es krimnya di sini. Rantai toko es krim terkenal yang dimulai di Turin dan sekarang tersebar luas di sebagian besar dunia membutuhkan produksi khusus yang dibuat dengan madu Sulla, tanpa menambahkan glukosa.

Kemasan kaleng barbero nougat
Kemasan kaleng barbero nougat

Barbero Davide - toko cokelat dan nougat

Melalui Brofferio 84

Asti

Direkomendasikan: