Daftar Isi:

(Italia) Sour Ale: gaya bir dijelaskan dengan baik
(Italia) Sour Ale: gaya bir dijelaskan dengan baik

Video: (Italia) Sour Ale: gaya bir dijelaskan dengan baik

Video: (Italia) Sour Ale: gaya bir dijelaskan dengan baik
Video: The Science of Barrel-Aged Beer 2024, Maret
Anonim

Saya membayangkan Anda tercakup dalam minyak penyamakan, tersebar di kursi berjemur di tepi laut untuk membuat diri Anda cokelat di bawah sinar matahari. Saya tidak bisa membayangkan diri mereka dikurung di kantor, di lalu lintas di jalan lingkar atau dalam antrean di kantor pos.

Tetapi jika ini masalahnya, bagian ini adalah untuk Anda menggelitik satu-satunya neuron yang tersisa yang beroperasi. Kerajinan bir dijelaskan dengan baik, panduan gaya dengan banyak saran untuk pembelian, dia menyapa Belgia sejenak tetapi melanjutkan jalur asam yang terinspirasi oleh Lambic dan produk sampingannya, dan kembali mencari-cari di produksi Italia untuk mencari (Italia) Ale Asam.

Sejarah bir Sour Ale (Italia)

bir asam
bir asam

Mempersatukan? Penemuan kembali Lambic (dan turunannya) dan gaya asam tradisional (seperti gose dan berliner wiesse) telah begitu memikat kita untuk membawa kita mengasamkan apapun.

Sepertinya saya telah menyebutkannya pada kesempatan lain (oh my, Alzheimer): revolusi pengrajin memiliki, antara lain, manfaat besar membuat kita menemukan kembali jumlah cerita yang tak terbatas di kaca.

Beberapa telah menjadi tren sensorik sejati, itu terjadi dengan amaro (gaya APA dan AIPA yang akan kita bicarakan) dan selanjutnya dengan AC id. Bahkan dalam kasus ini, intuisi berbicara banyak. Ada beberapa perintis Italia tetapi fermentasi virus memiliki akar itu.

Karakteristik gaya Sour Ale (Italia)

bir asam
bir asam

Ada yang punya gaya menulis? Saya pikir dalam kasus ini sama tidak pantasnya dengan kasus Lambics. Kita dapat mengatakan bahwa mereka berbagi komponen asam, laktat, asetat atau keduanya, atau kadang-kadang mereka brettat (dari brett, kecil dari Brettanomyceto, atau ragi, kita telah berbicara di sini).

Keseluruhannya biasanya diperoleh melalui inokulasi mikroorganisme yang sesuai, atau buah dari fermentasi spontan.

Kadang-kadang mereka adalah versi asam dari gaya terkenal, yang lain adalah spesialisasi nyata di mana tanda tangan pembuat bir ditempatkan di bagian bawah gelas.

*Buah, anggur, dan mustard anggur bisa menjadi sekutu yang hebat dalam bir ini, tetapi tentu saja bukan itu aturannya. Lintasan di kayu juga merupakan jalan yang layak tetapi tidak wajib.

Penampilan, kandungan alkohol, atenuasi (kekeringan) dan karbonasi (fizziness, gelembung, CO2, selalu lei) adalah variabel. Pahit cenderung tidak menjadi elemen yang mencirikan. Film rouge singkatnya komponen asam dan kadang-kadang bretted dan metode yang digunakan untuk mendapatkannya.

Kecenderungan untuk mencirikan bir yang paling berbeda dengan cara ini adalah praktik yang juga menyebar di Italia.

Orang lain mendefinisikan mereka sebagai bir liar, saya lebih dari liar (memang liar, mengacu pada fermentasi spontan), saya akan berbicara tentang kecut, atau lebih tepatnya produksi yang disatukan oleh kehadiran, diperkenalkan atau didorong secara alami, dari mikroorganisme yang bertanggung jawab atas kesegaran tersebut.

*[Penggunaan buah, anggur, atau mustard anggur akan menempatkannya di kategori lain pada saat yang sama, kita bisa menyebutnya bir buah dalam satu kasus, e IGA (Ale anggur Italia) di sisi lain. Dalam kedua kasus, komponen asam mungkin tidak diperlukan (sangat jelas, ya?). Singkatnya, kategori yang berguna untuk menghafal apa yang kita miliki di gelas terkadang lebih merupakan latihan kutu buku daripada alat yang berguna.]

Bir asam pengrajin Italia terbaik?

Meskipun kuali mengakui hampir apa saja, kelengkapan dan kenikmatan adalah konsep yang tidak mudah untuk direproduksi. Spread harga juga sangat bervariasi. Daftar kami mencoba untuk mengingat aspek-aspek ini.

1. Fermentasi spontan

birbera - Loverbeer

birbera
birbera

Valter Loverier adalah salah satu alkemis yang membuat dunia (pencinta masam) iri pada kita. Kompleksitas dan kelengkapan adalah leitmotiv konstan dalam produksinya yang tentu saja tidak mengedipkan mata pada langit-langit semua orang, tetapi mereka tahu bagaimana memberikan kenikmatan besar bagi mereka yang selaras dengan profil sensorik ini.

Anggur Barbera secara spontan mengaktifkan fermentasi meta-bir ini di mana komponen vinous mencirikan hidung dan menambahkan jejak asam ke tegukannya, yang kering dan ramping di tubuh, meskipun komponen alkoholnya jelas bukan dari siswi sekolah.

Ilahi - Pabrik Bir Torrechiara Panil

Ketika saya berbicara tentang perintis Italic dan produksi fermentasi spontan pertama, saya memikirkan Renzo Losi (mantan jiwa alkimia dari tempat pembuatan bir) dan realitasnya di provinsi Parma.

Sejak 2012, saudara perempuannya Patrizia telah memegang kendali produksi (bukan tanpa kesulitan). Mustahil untuk tidak menyebutkan bir ringan yang ilahi dengan fermentasi spontan dengan keasaman yang kuat dan hidung yang dicirikan oleh aroma bretted yang bergantian dengan aroma jeruk dan anggur.

2. Asam

Bir Brugna - Loverbeer

Penyisipan bakteri laktat, brett dan kontribusi penting dari plum lokal (Damaschina). Dengan keseimbangan dan kerumitan yang luar biasa, ia mempertahankan kemampuan minum yang berbahaya yang terkait dengan konsep kesegaran. Saya sangat menyukainya.

Mumi - Montegioco

Situs dalam pemeliharaan (ya, mari kita perbarui situs yang diberkati ini, ada orang di sini yang mencoba melakukan pekerjaan penginjilan, demi Tuhan).

Saya berkata, saya akan memajukan dua hal kepada Anda. Clear Belgia (la Runa) lokal menjadi matang dalam tong yang menampung Barbera, dan di sini ia tetap selama sekitar 3 tahun untuk matang, secara spontan merujuk dan memperkaya dirinya sendiri berkat aksi waktu, oksigen, masa lalu vinous dan aroma bretted.

Cukup lengkap dan kompleks untuk mendapatkan perhatian khusus di mana-mana.

Dr. Caligari - Toccalmatto

Sisi asam bir telah lama dianut di Fidenza dan sekarang ada beberapa produksi bertema Beer Freak Show. Saya mengambil contoh berliner weisse versi kuat ini, yang dicirikan oleh kontribusi besar raspberry dan inokulum laktat, (hampir) yakin Anda dapat menemukannya dengan mudah dan Anda tidak perlu, pergi dan dapatkan di Norwegia.

Birramadre - Pabrik Bir Menaresta

Ada ragi (ibu) Davide Longoni dalam produksi pembuatan bir Brianza ini. Kisahnya diceritakan dengan baik di tautan di atas dan tidak perlu menambahkan apa pun selain mengundang Anda untuk mencicipinya ('tipe Lambic', bagaimanapun, tidak dapat dibaca).

Framboise (asam raspberry) - Pasturana

Kami memberikan lisensi semantik (saya selalu menjelaskannya DI SINI) untuk asam serakah ini dengan fermentasi campuran, dihiasi, seperti dalam kasus Framboise, dengan raspberry.

Dan kamu? Dengan fetish asam mana yang Anda sukai untuk memuaskan dahaga Anda?

Direkomendasikan: