Daftar Isi:

Terbaik 2014: 30 Hal Luar Biasa yang Kami Makan Tahun Ini (Bagian 1)
Terbaik 2014: 30 Hal Luar Biasa yang Kami Makan Tahun Ini (Bagian 1)

Video: Terbaik 2014: 30 Hal Luar Biasa yang Kami Makan Tahun Ini (Bagian 1)

Video: Terbaik 2014: 30 Hal Luar Biasa yang Kami Makan Tahun Ini (Bagian 1)
Video: Nikah Kok Gini ? Aneh Tapi Nyata inilah Prosesi & Ritual Pernikahan Paling Tidak Biasa 2024, Maret
Anonim

Pengumpulan data untuk terbaik 2014 ini sudah berakhir. Bahkan kuku kita sakit, tapi mungkin kita semua masih hidup. Sekarang mari kita bakar pohon Natal dan voila, mari kita menari di sekitarnya. Beginilah rasanya setelah mengumpulkan 30 hal paling luar biasa yang kami makan tahun ini.

Upaya memori yang tak terukur yang memaksa editor anonim Dissapore untuk menulis: pada akhir tahun depan saya menghilang, saya mengambil penerbangan, Anda bahkan tidak memanggil saya (Skype, What's Up …) karena saya memberi tahu Anda, Saya tidak akan menjawab.

Bagaimanapun, nikmati bagian pertama dari spesial dan gunakan banyak komentar untuk menulis hal-hal paling luar biasa yang Anda makan, pada tahun 2014.

RESTORAN BERBINTANG

Telur dalam cocotte dengan truffle putih, Antica Corona Reale
Telur dalam cocotte dengan truffle putih, Antica Corona Reale

1. Telur dalam cocotte dengan truffle putih - Antica Corona Reale.

Tentu saja, ini adalah tahun yang sedikit tidak menguntungkan bagi ekonomi dunia, belum lagi perdamaian dunia, tetapi yang terpenting adalah panen anggur. Setidaknya, itu adalah tahun yang hebat untuk truffle.

Pilihan saya kemudian jatuh pada telur cocotte dengan truffle Alba putih dari Antica Corona Reale of Cervere, chef Renzo dan Giampiero Vivalda.

Sara Porro

Ravioli diisi dengan minyak zaitun, Cristiano Tomei
Ravioli diisi dengan minyak zaitun, Cristiano Tomei

2. Ravioli diisi dengan minyak zaitun, sotong bakar dan bubuk kol hitam - Corong.

Masakan seperti hiruk pikuk di acara masyarakat kelas atas berubah menjadi caciara yang tulus. Di api unggun Cristiano Tomei seorang pemain sandiwara dan histrionis dengan semangat terbaik dari kedai tepi laut, wanita telanjang yang elegan, api tinggi dan bandana.

Di piring kecil untuk restoran sisir, kemurnian ravioli yang lembut, persuasif, dan berair: dan di dalam, pada saat gigitan, di mana kue meleleh di mulut seperti tuan rumah, ledakan masa kanak-kanak, pasta dengan minyak, keju Parmesan bersih dan makanan bayi, pertumbuhan, esensi yang dikejar dan diinginkan. Hal yang langsung dan nyata seperti karton yang dijatuhkan di wajah.

Lelucon dan ejekan dikombinasikan dengan teknik seorang pria seni. Dan ini adalah seni (dan sangat sering mengutuk) masakan lezat: membuat hal-hal rumit tampak sederhana, dan menyamarkan emosi paling sederhana dengan pakaian yang sangat rumit.

Giovanni Puglisi

Telur di dalam lubang, La Peca
Telur di dalam lubang, La Peca

3. Telur di dalam lubang - La Peca.

Salah satu penghiburan terbesar yang dapat ditawarkan dunia adalah kejutan. L'uovo in buca adalah reinterpretasi asparagus dengan telur rebus, hanya saja terlihat seperti hijaunya lapangan golf.

Gundukan itu adalah krim asparagus liar dan sepuluh bahan lainnya yang saya tidak punya kesabaran untuk menghafalnya.

Bola (yang masuk ke dalam lubang) adalah telur rebus yang sempurna, yang kuning krimnya bercampur dengan sup sayuran. Benderanya renyah, dan berfungsi sempurna sebagai pemecah telur dan sebagai stik roti untuk berendam. Koki Nicola Portinari brilian.

Rossella Neri

Tortellini dengan krim oleh Massimo Bottura
Tortellini dengan krim oleh Massimo Bottura

4. Tortellini dengan krim - Massimo Bottura.

Tortellini krim Bottura, disajikan di tengah hujan di akhir pekan yang menyenangkan di Cortina yang diselenggarakan oleh Identità Golose.

Saya memakannya secara kompulsif dengan terburu-buru kudapan rasa universitas.

Adriano Aiello

Isi perut ikan kod dengan burung, Uliassi
Isi perut ikan kod dengan burung, Uliassi

5. Polenta, larks, cod babat dan truffle putih - Uliassi.

Segala sesuatu muncul secara kebetulan, yang merupakan kebalikan dari kebetulan, bukan sinonim untuk itu. Di Senigallia untuk janji bisnis, di tengah hari saya menelepon Uliassi untuk melihat apakah ada ruang untuk makan malam. Ini musim sepi dan saya sendirian, jadi saya memiliki sejumlah kepercayaan diri yang terbayar. Setibanya di sana, saya merenungkan rute yang mungkin dan kemudian mengarahkan diri saya pada menu Uliassi Lab 2014, jadi semuanya laut.

Dua puluh detik setelah memesan, saya mendengar diri saya dipanggil, saya melihat ke atas dan bertemu dengan seorang teman Romawi, seorang ahli kritik makanan nasional dan garpu yang hebat. Kami tidak bertemu selama hampir satu tahun, berkat kehidupan keduanya yang agak nomaden. Dia juga sendirian, dia ada di sana dengan sengaja untuk berburu.

Memburu!

Aku bergegas ke pintu dapur untuk menghentikan perintahku, kami duduk bersama dan dari sana memulai malam penuh kenangan yang penuh dengan ritme, kontras dan harmoni, kegilaan jernih, dan presisi sempurna dari kombo inti-matematika. Sulit tetapi tidak terlalu sulit, untuk memilih satu kursus dari apa makan malam tahun ini.

Hidangan hyperspace, dengan skylark (tanpa tulang) bermain mengejar satu sama lain dengan jeroan cod - bahwa saya adalah penggemar mutlak dari seperempat laut yang kelima cukup terkenal - dalam kaleidoskop referensi di mana Anda memahami dengan sempurna di mana apa dan di mana yang lain dimulai, tetapi korsel tidak berhenti sampai setelah forkful terakhir.

Semua ditenangkan oleh polenta tetapi di atas semua itu dihiasi dengan truffle putih yang dibawakan oleh seorang koki dari tanah air saya, yang saya harapkan untuk masa depan yang cerah, ke meja kami saat makan malam sedang berlangsung, dan ditambahkan dengan cepat ke beberapa hidangan.

Dan mengatakan bahwa Echezeaux 2003 yang sangat harum dan persuasif oleh Renè Engel menemani hidangan dengan baik adalah pernyataan yang meremehkan.

Fabio Cagnetti

RESTORAN LAINNYA

Sotong mentah, persegi dengan kolom roti panggang
Sotong mentah, persegi dengan kolom roti panggang

6. Sotong mentah - Piazzetta Colonne.

Juga benar bahwa "di Milan Anda makan ikan paling segar di Italia" (cit.). Tapi di kota saya belum pernah makan sesuatu yang begitu lembut dan konsisten, begitu gurih (meskipun tidak ada garam, hanya gerimis minyak zaitun extra virgin) dan pada saat yang sama lembut seperti mie sotong brindisine ini, yang saya buat dan ulangi BIS.

Jika umami ada, saya pernah mendengarnya.

Francesca Romana Mezzadri

goreng campur, battaglino
goreng campur, battaglino

7. Goreng campuran Piedmont - Battaglino.

Bagi orang Tuscan, ide makanan goreng tidak lebih dari kelinci dan ayam. Jadi ketika teman Turin saya mengumumkan gorengan campuran Piedmont, dia segera memperingatkan saya: "puasa selama beberapa hari".

Secara umum, ada beberapa restoran yang dibuat kelaparan dengan jumlah hidangan –9 (sembilan!) - masing-masing terdiri dari tiga bagian: daging, sayuran, dan hidangan penutup. Sebuah cara salib terbalik dengan stasiun kenikmatan murni seperti siput goreng, otak dengan amaretto atau semolina manis dengan domba.

Namun, pada kursus kesembilan, Anda tiba dengan kelelahan, terutama dengan porsi besar dari restoran Battaglino, di Piazza Roma, 18 di Bra. Cobalah untuk disiplin.

Camilla Micheletti

PASTA SEGAR

tortelli dengan herbal, dari aristide, pasar tertutup carpi
tortelli dengan herbal, dari aristide, pasar tertutup carpi

8. Tortelli dengan herbal, Dari Aristide, pasar tertutup Carpi.

Saya lahir di tempat di mana makan sangat penting. Suatu ketika di keluarga ada orang yang menguleni 12 butir telur untuk meletakkan semua orang di meja di depan sepiring tortelli atau cappelletti sesuai musim dan pesta, dengan kalender yang ketat.

Karena razdora kami hilang, kami mencoba semua pengrajin pasta satu per satu dan kami hampir selalu kecewa.

Tortelli Aristide dengan rempah-rempah, yang dimakan saat Paskah, menggerakkan kami tahun ini, sebuah tanda bahwa rasa itulah yang kami cari.

Rossella Neri

ROTI ISI DAGING

burger smokey robinson, patty, dan roti
burger smokey robinson, patty, dan roti

9. Burger Smokey Robinson - Patty and Bun.

London banyak berinvestasi dalam hamburger mengingat seringnya transformasi toko DIY menjadi rantai omset tinggi.

Banyak yang setuju bahwa bakso London terbaik adalah milik Patty & Bun, sebuah restoran kecil di belakang Selfridges (baru-baru ini direplikasi di dekat Stasiun Liverpool St.) yang menghilangkan embel-embelnya untuk kembali ke akarnya. Tidak ada yang seperti burger Smokey Robinson (ya, referensinya adalah penyanyi soul yang hebat), roti lembut (sandwich) dengan bahan-bahan pilihan dan masakan daging dan bacon (tongkat) yang tak tercela.

Hasil akhirnya adalah hamburger yang tak tertandingi yang memaksa saya untuk menjilat jari saya. Saya belum melakukan ini sejak saya berusia 10 tahun.

Andrea Soban

MANIS

Plenitude oleh Pierre Hermé
Plenitude oleh Pierre Hermé

10. Kelimpahan - Pierre Hermé.

Pilihan saya jatuh, seperti yang diharapkan, pada dua makanan penutup. Yang pertama adalah Plénitude yang terkenal dari pastry chef Pierre Hermé.

Basis dari makaroni cokelat, berhiaskan keping cokelat hitam dan fleur de sel, setengah bulatan mousse cokelat pahit, tuang ganache gelap dan mengkilat, serta serpihan karamel yang berderak.

Rossella Neiadin

Bartholomeus Desmidt, cokelat
Bartholomeus Desmidt, cokelat

11. Cokelat - Restoran Bartholomeus

Lalu ada cokelat oleh chef Bart Desmidt, dari Bartholomeus Restaurant di Heist, Belgia. Saya menyimpan kotak-kotak itu sebagai jimat, saya selalu melakukan ini ketika saya makan sesuatu yang istimewa.

Praline terbaik? Cokelat hitam diisi dengan stroberi, merica, dan lemon, serta batang babelutte (karamel khas Flanders) dan mint.

The "boobies" juga bagus, ungkapan yang menyertai paket itu indah ("Kesenangan muncul dari keahlian, rasa dari cinta"). Sayang sekali mereka tidak memiliki sisa rasa payudara.

Rossella Neiadin

BIR

Cantillon Iris 2003
Cantillon Iris 2003

12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.

Itu dingin di Trieste pada bulan Oktober, tetapi di Taverna dei Mastri d'Arme Anda hanya bisa merasakan kayu dan kehangatan. Transfigurasi dari perunggu dan emas yang stagnan ini dituangkan dari cadangan khusus temannya Elio, lautan tepi yang lembut, potongan kayu yang terkelupas dari lapisan yang tak terbatas.

Kemudian, kami pulang.

Giovanni Puglisi

Extraomnes, Straff
Extraomnes, Straff

13. Straff - Extraomnes.

Laboratorium di Salone del Gusto baru-baru ini di Turin, yang juga merupakan reuni antara dua pembuat bir yang luar biasa: Lorenzo Dabove (Kuaska) dan Luigi d'Amelio (Schigi). Dia adalah orang yang memberi tahu kita bagaimana Straff adalah penghormatan yang dirasakan terhadap bir yang sangat dia cintai, Avec Les Bons Voeux dari Brasserie Dupont, tentu saja Belgia.

Saison yang berbatasan dengan kesempurnaan, sangat berbahaya di tekan karena 9,5 derajat yang hanya Anda rasakan di ujung cangkir.

Andrea Soban

MINUMAN

Gazzosa Fiorenzana
Gazzosa Fiorenzana

14. Elderberry Gazosa - Fiorenzana.

Canton Ticino adalah rumah bagi gazzosa, yang mandarin sangat enak, tapi favorit saya adalah yang elderberry.

Berkilau dan manis, dengan rasa yang kuat, minuman klasik itulah yang bisa membuat perut Anda kembung hingga mual. Lagi pula, sampai saat ini, rasa mual itu belum menghampiri saya.

Carlotta Girola

ANGGUR

Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa
Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa

15. Cadangan Khusus Barolo Collina Rionda 1982 - Bruno Giacosa.

Monumen. Saya tidak tertarik untuk membuat peringkat atau memberi skor, atau mendiskusikan apakah Barolo terhebat yang pernah ada adalah Monfortino di Conterno atau salah satu label merah Giacosa, kecuali jika itu adalah dalih untuk membuka beberapa botol sekaligus.

Apa yang menarik minat saya, dan menggetarkan saya, dimulai ketika saya mengambil sebotol penuh harapan dari ruang bawah tanah, dan mencapai puncaknya dalam detik-detik tak berkesudahan antara ekstraksi tutup dan kontak pertama dengan cairan.

Ini adalah saat-saat yang sama yang Anda alami ketika Anda menulis, lebih berani dari biasanya, ke objek keinginan Anda, dan Anda menunggu. Saat-saat di mana semua ketakutan bahwa botol itu tidak baik berlalu, malam itu ternyata menjadi kegagalan, teman-teman yang datang untuk minum botol itu, mengambil bagian dari biaya selangit, tidak puas dan reputasi mereka sebagai pemburu besar hasil botol terpengaruh.

Tak satu pun dari ini. Astaga, itu sempurna!

Jeruk darah masih penuh dengan jus setelah lebih dari tiga puluh tahun. Dan tentu saja lebih banyak lagi, kulit dan kotak cerutu, kayu cedar dan biji kakao mentah, dan goudron yang terkenal, salah satu istilah yang sangat populer di kalangan mereka yang ingin memberi warna pada diri mereka sendiri (dijelaskan seperti yang akan saya jelaskan secara mutlak orang baru: bau tar, tapi bagus. Khas Nebbiolo yang berevolusi).

Itu tidak ketinggalan ketukan di mulut, masih segar, itu menunjukkan setidaknya sepuluh tahun lebih sedikit, tanin keras, sehalus syal kasmir. Dan itu tidak pernah berakhir, atau begitulah yang kami inginkan. Terima kasih, Bruno Giacosa.

Dan terima kasih juga kepada kolektor berbahasa Jerman yang darinya saya berhasil mendapatkan relik yang begitu hebat.

Fabio Cagnetti

Direkomendasikan: