Daftar Isi:

Panzanella: resep yang sempurna
Panzanella: resep yang sempurna

Video: Panzanella: resep yang sempurna

Video: Panzanella: resep yang sempurna
Video: Хлебный САЛАТ Эритреи, С ТОМАТНЫМ соусом - фата. Африканская экзотика, необычность приготовления. 2024, Maret
Anonim

Siapa yang tahu seperti apa rasanya panzanella. Ini adalah pertanyaan yang saya tanyakan pada diri sendiri setiap saat.

Mungkinkah karena panas di kepala Anda bahkan sebelum Anda ingin makan sesuatu yang sederhana?

Jauh lebih logis untuk bertanya, mengapa mendedikasikan kata-kata dan kata-kata dan bahkan resep yang sempurna untuk panzanella? Lagi pula, apa yang diperlukan untuk melakukannya? Hanya sedikit rasa lapar, roti basi dan kerendahan hati.

Boccaccio vs. Bronzino

Tak sedikit pula yang mengutip cucian roti Boccaccio, seolah-olah kita semua pernah membaca cerita VII hari VIII Decameron.

Apa perempuan dan laki-laki budaya yang kita kutip dari ingatan, dengan penekanan tertentu: Istri pekerja, memberinya makan roti dicuci dan kemudian menanggalkan pakaian, menidurkannya.

Gambar
Gambar

Kami bahkan tidak menyembunyikan bahwa kami mengenal pelukis Florentine Bronzino (1503-1572), seolah-olah Agnolo di Cosimo ini lebih menginginkan rasa terima kasih kami daripada rasa terima kasih Medici.

Kami pasti membaca pikirannya, berasimilasi dengan panzanella yaitu salad bawang cincang dengan porcella netta (krokot) dan citriuoli untuk dinikmati dengan roti celup.

Namun, dari ketinggian pengetahuan mendalam kami tentang budaya kuliner Italia, kami siap memasukkan tomat ke dalam zanella.

Apa kamu panzanella?

Tidak mungkin menyembunyikan fakta bahwa panzanella adalah panmòllo dan karena itu terbuat dari roti. Tapi bagaimana kita bisa menerima bahwa salad roti tradisional basi dan tawar ini lahir sebagai hidangan berbahan dasar bawang? Bukankah kita benar-benar mendengarkan Bronzino?

Kami kurang malu untuk ragu-ragu apakah akan mempercayakan seni merendam roti kepada petani atau pelaut Tuscan, apakah mereka orang Tuscan atau Liguria. Kelaparan atau kehidupan laut layak mendapatkan rasa hormat yang ingin kita biarkan utuh.

Jadi apa yang harus dilakukan dengan bawang ini? Kapan tomat itu tiba?

Gambar
Gambar

Bravo, pikirkan tentang penemuan Amerika.

Sementara itu, blogger makanan terkenal Emiko Davies mengalahkan semua orang. Apakah Anda pikir kakek-nenek Anda hidup dalam kemewahan? Jika saya, di Friuli, saya mendengar ibu saya memarahi ayah saya karena dia beruntung sebagai seorang anak memiliki jeruk untuk Natal; Emiko, di Tuscany angkatnya, mendengar para petani mengingat kemewahan makan tomat setelah Perang Dunia Kedua.

Jadi, sebelum kemewahan, panzanella apa yang Anda lakukan? Tidak ada solusi lain selain air dan fokus pada bawang tertentu.

Bisakah saya melanjutkan, tanpa membuat Anda senang, dengan diskusi tentang jenis tomat yang harus kita gunakan di zaman modern dalam panzanella? Apakah sah untuk tidak memikirkan tomat berusuk Florentine dan hati sapi?

Ini tidak semua tomat

Gambar
Gambar

Kami, gourmets modern, mencoba mencerna bawang dengan cara Bronzino dengan filosofi menambahkan bassil dan roket. Ya, mari kita lihat apa lagi yang terjadi dengan panmolle.

Ketimun dan basil tampaknya dibutuhkan dalam versi dasar panzanella kontemporer, seperti yang dikonfirmasi oleh Jul's Kitchen di La Cucina dei Mercati di Toscana. Sebelum saus dengan cuka, minyak dan garam, bagaimanapun, ada ruang untuk lebih banyak dan saya mengatakannya, tidak hanya untuk kerakusan, tetapi untuk lebih menghidupkan diskusi. Apa yang Anda lakukan dengan tuna, mozzarella, zaitun? Apakah Anda membuangnya atau menambahkannya?

Bagaimanapun, panzanella berasal dari Panzana, alias pappa, dan karenanya bisa menjadi kaya. Apakah kita perlu menetapkan batasan? Bahkan jika itu berasal dari penyatuan roti dan zanella, mangkuk atau mangkuk, itu akan meninggalkan ruang terbuka untuk variasi yang tak terbatas.

Apa yang terjadi pada roti?

Tidak menghujani roti konyol atau Tuscan. Kita harus membasahinya.

Gambar
Gambar

Ada orang-orang yang mengidentifikasi batas-batas geografis cara dan penggunaan roti merendam. Di Tuscany dan Lazio, perendaman adalah hal biasa sebelum menghancurkan roti agar kehilangan airnya.

Sementara di Umbria dan Marche, salah satu kelemahan saya sebagai wanita modern tampaknya menang: bahan-bahan lain dan bukan air yang membasahi roti.

Emiko Davies bahkan lebih pragmatis, meninggalkan pilihan antara merendam roti dalam mangkuk dengan air dan cuka atau hanya merendam roti di bawah air mengalir. Saya suka keberaniannya dalam mengatakannya bahkan sebelum melakukannya. Dengan demikian, ia menghormati karakter pedesaan salad roti ini.

Namun, saya tidak tahu harus berkata apa untuk membela mereka yang tidak membagi roti menjadi potongan-potongan kecil. Mereka juga ada dan saya ingin tahu mengapa mereka tidak memecahkan roti?

Resep yang sempurna

Gambar
Gambar

Bahan indikatif untuk 4 orang

200 gram roti Tuscan, sebaiknya sudah basi

2 buah tomat matang

1 mentimun

1 bawang merah

kemangi segar

minyak zaitun extra virgin

cuka anggur merah

garam halus

lada hitam yang baru digiling

Kemungkinan tambahan:

Bawang putih

caper

paprika kuning

dll. dll.

Pecahkan roti basi menjadi potongan-potongan kecil sekitar 2 sentimeter.

Jika roti benar-benar basi, basahi potongan roti dengan air dingin. Setelah sekitar sepuluh menit, peras roti dengan baik.

Sebaliknya, jika roti masih muda (karena itu panzanelle lebih banyak disiapkan untuk kerakusan daripada kebutuhan), langkah ini dapat dilewati. Ini akan menjadi jus tomat yang akan melunakkan roti.

Gambar
Gambar

Iris tipis bawang merah. Jika aromanya agak menyengat, ada baiknya membiarkan irisan bawang bombay terendam selama beberapa menit. Kemudian tiriskan dan keringkan, sebelum menambahkannya ke sisa panzanella.

Gambar
Gambar

Kupas mentimun. Potong menjadi dua, atau empat, memanjang. Terakhir, potong tipis-tipis.

PS. Ya, mentimun dan bawang juga bisa diiris dengan food processor.

Yang tersisa hanyalah membersihkan tomat dan memotongnya menjadi potongan-potongan yang tidak beraturan. Ada orang yang memisahkan biji dari jus dan mereka yang, seperti saya, tidak meremehkan tomat.

Anda dapat menambahkan caper asin, dibersihkan dari garam, atau cabai merah dipotong kecil-kecil, seperti yang dilakukan penulis makanan Italia-Inggris Anna Del Conte dalam The Concise Gastronomy of Italy. Kemudian, sebagai hidangan pemulihan, tambahan, seperti yang disebutkan, tidak ada habisnya dengan seruan "tuna dalam minyak dan seterusnya".

Ini, saya ulangi, adalah versi dasar panzanella.

Gambar
Gambar

Siapkan emulsi minyak zaitun extra virgin, cuka anggur merah, garam dan merica.

Anna Del Conte juga menyarankan kepada pembacanya di Inggris untuk memperkaya rasa minyak zaitun extra virgin dengan meninggalkan satu siung bawang putih dan sedikit cabai merah dalam minyak selama beberapa menit, yang kemudian akan disaring.

Dalam mangkuk besar, campur sayuran, termasuk daun kemangi, dengan roti. Lalu, musim.

Campur semuanya dengan sendok kayu. Tentu saja, ada juga metode tangan Jamie Oliver. Bukan untuk diremehkan dalam banyak kasus, tetapi untuk panzanella saya lebih suka meninggalkan semua bumbu untuk roti, daripada merusak tangan.

Gambar
Gambar

Itu tidak semua. Panzanella harus dibiarkan beristirahat setidaknya selama 30-60 menit di lemari es.

Seharusnya tidak disajikan dengan es, tetapi langkah ini adalah agar rasa saling bercampur dan menaklukkan roti.

Direkomendasikan: