Zaitun Taggiasca: Kenikmatan Liguria. Meskipun Liguria
Zaitun Taggiasca: Kenikmatan Liguria. Meskipun Liguria

Video: Zaitun Taggiasca: Kenikmatan Liguria. Meskipun Liguria

Video: Zaitun Taggiasca: Kenikmatan Liguria. Meskipun Liguria
Video: Шеф-повар Лукас Пфафф, Осенний салат с голубями и маринованными вишнями, часть 1 2024, Maret
Anonim

Saya bersumpah, saya belum memutuskan untuk mengeluarkannya pada penduduk semua wilayah Italia. Tapi setelah menyalahkan diri sendiri terhadap Roma minggu lalu, hari ini saya akan dengan hormat rambut dan kontra rambut ke Liguria.

Apakah kamu mendengarkan? Hati-hati, harangue akan segera dimulai.

Faktanya adalah saya berada di Taggia (provinsi Imperia) untuk MediTaggiasca edisi pertama, sebuah acara yang sangat diinginkan oleh produsen lokal seperti Franco Boeri Roi (dikenal sebagai oliandolo), kotamadya yang diwakili oleh walikota Vincenzo Genduso, dan Ivan Lombardi, pemilik restoran di daerah tersebut, dan diorganisir oleh kritikus makanan Luigi Cremona dan Lorenza Vitali.

Acara diadakan di dalam Biara San Domenico, di mana selama dua hari saya pensiun dengan cat kuku biru elektrik dan legging hitam sampai ke lutut, di sel nomor 25 (apakah ada artinya?).

Tentu saja, jika saya tahu bahwa tiga biarawan Fransiskan yang baik masih tinggal di biara yang tidak dikenal dan indah itu, saya akan berpakaian lebih pantas, tetapi biarlah. Biara ini terletak tepat di Taggia, sebuah kota yang dikenal sebagai penolong makanan.

Faktanya, terlepas dari ketidaksepakatan mereka di Seborga di dekatnya, Taggia adalah kerajaan Taggiasca, zaitun yang paling dicintai di cakrawala gourmet dari mana minyak Liguria yang indah berasal. Lembut dan sedikit pahit.

Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar

Dan di sini khotbah saya dimulai:

1) Tahukah Anda bahwa di seluruh dunia jika-Anda-ingin-keren Anda menggunakan Taggiasca, tetapi hanya sedikit orang yang tahu dari mana asalnya, maksud saya bukan Taggia (atau Seborga) tetapi bahkan Liguria? Biasanya dianggap sebagai varietas zaitun, produsen menjelaskan kepada saya, seolah-olah mengatakan Chardonnay untuk anggur.

2) Tahukah Anda bahwa MediTaggiasca benar-benar merupakan acara pertama yang diselenggarakan di Liguria untuk membuat produk yang luar biasa ini dikenal oleh khalayak yang lebih luas? Dengan Festival Porchetta, Ariccia, sebagai contoh, telah melakukan lebih banyak hal. Sedikit lagi dan mereka mengundang Pink Floyd.

Gambar
Gambar

Salahkan temperamennya yang terkenal, kasar dan pemarah, jika Liguria tidak suka saling memberi tahu. Mereka mengatakannya: kami tertutup, tidak cenderung rewel, kadang-kadang pemarah dan zaitun yang diberkati, begitu terkenal, pasti telah menyelinap ke sepatu bot sendirian.

Dan itu bukan satu-satunya rahasia yang disimpan dengan baik oleh para Liguria. Di MediTaggiasca saya menemukan orang lain dan karena saya tidak bisa menyimpan buncis di mulut saya, saya tidak sabar untuk memberi tahu Anda tentang mereka:

Prescinseua.

Dadih yang luar biasa dengan rasa yang sedikit asam. Digunakan dalam resep untuk focaccia keju Recco, saya bisa mencicipinya seperti rennet yang dibuatnya, di atas sepotong roti barley (karena orang Liguria juga memilikinya). "Presu", dalam bahasa Genoa, berarti rennet. Sangat ringan, mudah dicerna, sangat kuno.

Gambar
Gambar

Puncak Genoa.

Sekarang jangan katakan bahwa Anda semua mengenalnya dan bahwa saya adalah pendatang terbaru, saya melakukan survei di antara teman-teman ahli, tidak ada yang tahu apa itu. Ini adalah perut anak sapi yang dilipat untuk membentuk kantong berisi isi perut: otak, roti manis, buah zakar, di atas segalanya. Dan kemudian telur, keju, bawang putih, jamur, kacang pinus, kacang polong, mentega dan cari tahu apa lagi.

Hidangan simbolis dari daerah yang terkenal di seluruh Italia seperti paman saya Gigi d'Acqualagna. Pada foto di atas, ini dia dalam versi gourmet yang ditandatangani oleh chef Roberto Rollino, La Femme Meridiana - San Bartolomeo al Mare, Imperia.

Gambar
Gambar

Pan d'Orzo.

Ini adalah frisella, untuk dipahami, dibuat dengan tepung barley, ragi bir dan air. Dikeringkan dan untuk digigit tanpa meninggalkan geraham perlu dibasahi untuk waktu yang lama. Di atasnya dengan minyak Taggiasca dan makanan lainnya, itu sangat lezat. Nama kunonya adalah Carpasinn-a

Ditambah beberapa presiden Slow Food, yang menjadi presiden Slow Food belum cukup terkenal:

Gambar
Gambar

Artichoke ungu dari Perinaldo

Rasanya licorice dan sangat cocok dipadukan dengan taggiasca. Tumbuh di kotamadya Perinaldo sejak zaman kuno, itu disajikan di Salone del Gusto hanya pada tahun 2008.

Gambar
Gambar

Asparagus dari Albenga.

Mereka sangat besar dan berwarna ungu, yang memudar di sepanjang batang. Warna dan kemurnian tergantung pada materi genetik: mereka memiliki 40 kromosom, bukan 20 dan tidak dapat dibajingkan. Lezat, unik di dunia.

Gambar
Gambar
Gambar
Gambar

labu kuning trombetta.

Oke, itu sedikit lebih dikenal dan kadang-kadang ditemukan di pasar daerah lain. Ini adalah cukini yang sangat panjang dan sangat tipis, dengan bentuk yang sering melengkung dan warna yang terang. Saya memakannya sepanjang malam, saya belum merasakan rasa itu selama beberapa dekade.

Sekarang Anda bertanya pada diri sendiri: bagaimana mungkin seseorang yang memasang enamel biru elektrik berhasil memenangkan hati para Liguria yang ketat untuk mencuri semua rahasia ini? Saya akui: kredit itu milik MediTaggiasca.

Banyak chef hebat diundang dalam kesempatan itu untuk menginterpretasikan produk lokal dan saya, seperti jurnalis-dan-blogger-sektor lainnya, menanggapi panggilan nama-nama besar untuk mempelajari sesuatu yang baru. Ada:

Gambar
Gambar

Mauro Colagreco, dua bintang Michelin di Mirazur di Menton, nomor 28 di dunia untuk 50 Restoran Terbaik San Pellegrino, dengan hidangan kentang Arcobaleno. Cukup luar biasa.

Gambar
Gambar

Andrea Ribaldon, mantan koki restoran La Fermata di Spinetta Marengo (AL), wajah terkenal di TV berkat La Prova del Cuoco, sekarang bertunangan di Eataly Tokyo. Hidangannya: Cod, zaitun Taggia, dan yogurt.

Gambar
Gambar

Barman Mixologist yang berbakat Luca Coslovic dari Caffè Ducale di Sanremo, yang menawarkan serangkaian koktail dengan zaitun Taggiasca.

Gambar
Gambar

Flavio Costa, koki berbakat L'Antico Arco di Savona, yang baru saja pindah ke 21,9

Gambar
Gambar

Davide Palluda restoran di Enoteca di Canale (CN).

Dan masih banyak lagi.

Sebagai kesimpulan, saya bertanya kepada Anda: berapa banyak produk Italia yang masih disembunyikan atau dikomunikasikan dengan buruk? Dan seberapa besar karakter seseorang mempengaruhi keinginan untuk terbuka ke luar?

Akhirnya, mengutip seorang produser tua yang hadir di MediTaggiasca, apakah itu benar-benar layak dikenal oleh khalayak yang lebih luas?

Saya pikir begitu, jika acara memasak dan janji gourmet dapat menyajikan sesuatu, justru ini: untuk menyorot suatu wilayah dengan produk-produknya yang luar biasa.

Tolak aku.

Direkomendasikan: