Daftar Isi:

Pasta dan kacang-kacangan, 3 kesalahan yang tidak boleh Anda lakukan
Pasta dan kacang-kacangan, 3 kesalahan yang tidak boleh Anda lakukan
Anonim

Di sana pasta dan kacang ini jelas merupakan hidangan tradisi Italia dan orang tidak pernah menolak encore ketika tiba dengan penuh kemenangan di atas meja. Ada banyak versi, dari rumah ke rumah atau dari daerah ke daerah: mari kita pikirkan bumbu aromatik, kacang-kacangan apakah utuh atau dicampur, tambahan kerang atau kulit babi seperti yang dilakukan di Naples … dalam hal ini saya akan menunjukkan 3 kesalahan yang tidak boleh kamu lakukan terlepas dari versi yang ingin Anda masak dan yang, oleh karena itu, menyangkut dasar-dasarnya.

1. Buat pasta cair dan kacang

Tidak peduli apa rasanya, tidak peduli apa bumbu aromatik atau varietas kacang yang Anda gunakan, atau apa bentuk (atau bentuk, campuran) pasta … pasta dan kacang harus kental. Sangat padat. Dikatakan bahwa itu harus pegang sendok: itu identik dengan kesempurnaan hidangan, dan itu juga berarti bahwa semua langkah telah dilakukan dengan benar. Langkah apa? Misalnya, yang dijelaskan dalam kesalahan untuk menghindari 2 dan 3! Pasta dan kacang yang kental, betapapun enak rasanya, tidak menarik sama sekali.

2. Jangan menyimpan air rebusan kacang

Mari kita mulai dengan kesalahan yang tidak disebutkan: menggunakan kacang yang sudah dimasak. Menggunakan kacang yang sudah dimasak berarti menggunakan kacang yang tidak konsisten, dibumbui dengan garam pengawet dan di atas segalanya yang jelas tidak menghasilkan air rebusan. Air rebusan kacang, tentu saja, diperoleh hanya dengan memasak kacang kering setelah direndam selama 12 jam dalam air tawar dan bikarbonat (dan rumput laut kombu, yang mengurangi racun yang menyebabkan pembengkakan). Setelah matang sempurna, tiriskan tapi ingat untuk menyimpan banyak air rebusan: itu penuh rasa dan akan melayani Anda untuk memasak dan memberi zat dengan pasta dan kacang.

3. Jangan campurkan sebagian bumbunya

Mulai dari tumis yang enak (yang bisa diperkaya dengan bacon, kulit babi atau apa pun yang Anda inginkan), Anda mendapatkan bumbu yang enak: Anda biasanya menambahkan pure tomat dan kemudian kacang matang. Basis sudah siap, hanya ada pasta untuk ditambahkan mentah dan dimasak dengan menuangkan sedikit kaldu dan air dari kacang sekaligus. Namun, pertama-tama, penting untuk mengambil sekitar 20% dari saus dasar dan mencampurnya: itu akan meroketkan konsistensi akhir pasta dan kacang, membuatnya beludru dan membungkus.

Saya belum makan pasta dan kacang selama berabad-abad dan - sayangnya - saya khawatir saya harus menunggu lama, tapi saya harap Anda membiarkan diri Anda tergoda dan mengenakan celemek. Berikut adalah beberapa ide kami tentang pasta dan kacang.

Direkomendasikan: