Daftar Isi:

Jenis terong: 10 varietas yang harus dikenali
Jenis terong: 10 varietas yang harus dikenali

Video: Jenis terong: 10 varietas yang harus dikenali

Video: Jenis terong: 10 varietas yang harus dikenali
Video: SUKSES BUDIDAYA TERONG (Varietas Yuvita, Mustang dan Yumi) 2024, Maret
Anonim

Situs memasak, warung, menu restoran - semuanya berbicara kepada kami tentang terong, di semua itu variasi. Buah Solanum melongena, asli Asia tetapi diaklimatisasi sempurna di Italia Selatan, cocok dengan segala sesuatu, terutama dengan makanan dengan nilai kalori tinggi. Dilapisi, digoreng, dipanggang, diisi, dengan pasta atau di atas pizza, terong serbaguna dan berani tanpa meremehkan kombinasi apa pun.

Begitu banyak bahan untuk satu sayuran? Tidak juga, mengapa membedakannya berbagai terong ini teka-teki yang bagus: tapi jangan khawatir, di antara kombinasi bentuk dan warna, kami telah memikirkan untuk mengelompokkannya setidaknya 10 jenis.

Ada oval hitam biasa, bulat berbayang indah, manik-manik penasaran dan merah Rotonda yang hampir tidak bisa dikenali, satu-satunya dengan merek DOP yang lebih menyerupai tomat daripada terong. Dan kemudian varietas ungu dan ungu, putih dan zebra, mengacu pada garis-garis yang tersebar seperti sapuan kuas pada kulit.

Selain aspek estetika, masing-masing memiliki karakteristik rasa dan kegunaan yang berbeda di dapur. Hari ini kami memberi tahu Anda apa yang berbagai terong untuk mengenali.

Terong oval hitam

cara menyimpan terong
cara menyimpan terong

Tutup mata Anda dan coba bayangkan objek yang sesuai dengan kata "terong". Kami siap bertaruh bahwa gambar pertama yang muncul di pikiran sesuai dengan oval hitam, yang paling umum di departemen buah dan sayuran. Mari kita coba memberinya nama dan nama keluarga melalui dua varietas Sisilia: the sciacchitana hitam, dari provinsi Agrigento, dan durian hitam Palermo, dengan daging buah yang keras dan biji yang sedikit. Bentuknya bisa bervariasi dari bulat hingga memanjang tetapi substansinya selalu tetap sama: terong yang gemuk ideal untuk dipotong dadu, dan dinikmati misalnya dalam pasta terong dan tomat ceri.

Atau, mengingat kita berbicara tentang klasik dan imajinasi, coba tebak resep bertema terong apa yang sedang kita pikirkan? Itu benar, parmigiana terong abadi dengan irisan goreng yang ditempatkan berlapis-lapis di antara taburan keju, sesendok saus tomat dan semua variasi untuk membuatnya semakin lezat.

Terong ungu panjang

terong ungu panjang
terong ungu panjang

Varietas ini memiliki setidaknya dua asal terkenal dari ibu kota Campania dan Sisilia. Yang paling terkenal sebenarnya adalah ungu Neapolitan panjang, dengan bentuk yang lebih meruncing dan rasa yang pedas, serta ungu panjang dari Palermo, kultivar awal yang juga tumbuh dalam versi bulat. Lebih jauh ke utara kita menemukan Rimini, ditunjuk dengan nama yang sama tetapi dengan warna yang jelas lebih gelap cenderung hitam. Ketiga jenis ini berbagi kelangkaan duri dan dagingnya yang lezat, sangat baik untuk bakso terong yang digoreng dan dibumbui dengan saus yogurt, atau kalengan dengan terong dalam minyak tanpa dimasak, lauk yang siap disimpan di dapur.

Terong oval putih

jenis terong
jenis terong

Inilah misteri yang terungkap: pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa dalam bahasa Inggris terong disebut terong, atau "tanaman telur"? Asal usul nama ini dikaitkan dengan tepat kultivar candid ini, salah satu yang pertama didomestikasi di zaman modern dan yang, pada kenyataannya, mengingat bentuknya yang teratur dan warna seperti susu, orang akan berharap untuk menemukannya di sarang ayam yang hangat. mengurung. Varietas oval putih, di sisi lain, tumbuh di taman seperti yang lainnya dan sangat dihargai untuk tekstur daging dan rasa ringan. Sangat cocok untuk semua persiapan klasik termasuk panggang, panggang dan kecoklatan dalam panci. Atau, mengapa tidak, krim dalam baba ganush, "kaviar terong" masakan Lebanon untuk menemani falafel dan roti pita.

Terong ungu bulat

terong-ungu
terong-ungu

Bola ungu mengkilap yang indah hingga warna fuchsia ini menarik banyak pujian. Dua varietas yang paling penting sebenarnya mendapat julukan sejahtera, ditandai dengan ukuran yang penting dan kerah putih di dekat batang, e manis, yang jelas dibedakan dengan warna putih daging buah dan rasanya yang manis. Seperti yang telah Anda pahami, bulatan ungu sangat sedikit disukai daripada jenis lainnya: mereka dapat dinikmati sebagai lauk kukus atau dalam wajan, ditumis dengan bawang putih dan peterseli atau dalam versi "pizza ringan" berkat resepnya terong panggang dan tomat ceri., hidangan pembuka yang sangat sederhana dan sangat menggugah selera.

terong merah rotonda

terong-merah
terong-merah

Variasi Solanum aethiopicum muncul dari kanon, dan kita tidak hanya berbicara tentang terong. Di Dissapore, spesimen botani yang serupa tetapi berbeda pada prinsipnya tidak akan dimasukkan dalam daftar varietas yang mengacu pada satu spesies. Namun kali ini, kami membuat pengecualian, jika hanya karena kapan kami memiliki kesempatan untuk menyebutkan terong merah Rotonda? Produk unik ini berasal dari Afrika dan kemungkinan diimpor pada abad ke-19 oleh para veteran perang kolonial. Hari ini berhasil ditanam di Basilicata, sedemikian rupa sehingga bersertifikat merek DOP di daerah Massif Pollino.

Buah ini ditandai dengan kandungan tinggi karotenoid, zat antioksidan dan pigmen yang memberi warna oranye-merah. Secara eksternal, bahkan dalam bentuk dan ukuran, itu menyerupai kesemek atau tomat, sedangkan konsistensi internalnya seperti spons yang khas dari terong. Kesamaannya, bagaimanapun, berhenti di situ: setelah dipotong, tidak menghitam dan melepaskan aroma intens dan buah yang mengingatkan pada pir berduri. Rasanya pedas dengan hasil akhir yang pahit dan sangat dihargai dalam pengawet dalam minyak dan cuka. Akhirnya, tidak ada yang dibuang dari terong merah Rotonda, bahkan daunnya: sangat empuk, mereka dimakan ditumis ringan dalam wajan atau bahkan di salad.

terong zebra ungu

terong panjang
terong panjang

Ketika alam memberikan dua lapis pernis hasilnya selalu sugestif, seperti terong zebrina yang dicirikan oleh garis-garis putih pada latar belakang ungu (atau sebaliknya, seperti teka-teki kuno tentang zebra). Zebrina didistribusikan ke seluruh Italia, terutama di Selatan, yang buku resepnya tepat waktu memberikan makanan lezat. Contoh di atas semuanya adalah terong putih parmigiana, varian tanpa tomat yang dirancang khusus untuk terong bergaris untuk dinikmati dipanggang (tetapi juga digoreng tidak masalah) bersama dengan ham dan mozzarella.

terong ungu

terong-ungu
terong-ungu

Ada sesuatu untuk semua selera violet: kerdil, bulat dan ungu, yang terakhir sangat dihargai karena tidak langsung menghitam setelah dipotong. Dan kemudian varietas lokal Florentine, bulat, kompak dan besar, sampai ke Sisilia dengan dari Messina, dengan bentuk lonjong dan rasa manis. Superlatif, kami memberi tahu Anda untuk membuat, dalam pasta alla Norma tanpa kesalahan, hidangan pertama Sisilia klasik dengan irisan terong goreng, tomat segar, dan ricotta asin. #foodporn dijamin.

terong manik

manik-manik terong
manik-manik terong

Juga mengatakan mini atau bayi, maniknya adalah sejenis anak anjing terong dan karenanya sangat menggemaskan. Warnanya ungu tua, panjangnya hanya 10-15 sentimeter dan bentuknya sangat meruncing. Kulitnya yang tipis mengandung daging buah yang sangat manis, padat dan hampir tanpa biji. Jelas jauh lebih kenyal daripada terong "dewasa", manik-manik tidak mudah mengelupas dan menyerap sedikit minyak sambil mempertahankan konsistensi yang kuat dan renyah. Potong menjadi kubus dan cokelat dengan baik untuk lauk lezat atau sebagai pendamping strategis untuk pasta dingin, terong, tomat dan stracciatella, hidangan musim panas tunggal ideal untuk piknik.

Terong hitam panjang

terong
terong

Tidak cukup oval dan tidak cukup ungu: hitam panjang berdiri menyamping, bahkan dalam arti harfiah, ke dua kategori yang terlihat di atas. Hal ini ditandai dengan bentuk silinder dan meruncing, warna yang sangat gelap dan fleksibilitas persiapan yang ekstrem. Anggap saja sebagai makanan penutup kuliner, dari krim terong yang canggih dengan peterseli, kenari, dan kakao, hingga roti gulung panggang dengan ham dan keju, hidangan pembuka dalam versi yang lebih berkalori tetapi juga (jauh) lebih menyenangkan.

Terong bulat berwarna pink

bernuansa terong
bernuansa terong

Jika terlihat seperti lukisan seni pop, kami tidak bisa menyalahkan Anda. Terong bulat berwarna merah muda mungkin merupakan varietas yang paling indah dan lembut dari semuanya. Putri terong dengan tiga kata sifat ini tidak rapuh seperti yang terlihat: dia memang pulp padat dan padat hampir tanpa biji dan tidak takut memasak agresif seperti memanggang dan menggoreng. Singkatnya, balikkan sesuka Anda, dia pasti tidak mengeluh dan sebaliknya memberi Anda rasa yang kuat dan tekstur renyah dalam hidangan seperti pasta burrata dan terong, untuk digoreng dan dibumbui dengan murah hati.

Direkomendasikan: