Daftar Isi:

Toko kue: 9 makanan penutup terbaik di Naples
Toko kue: 9 makanan penutup terbaik di Naples

Video: Toko kue: 9 makanan penutup terbaik di Naples

Video: Toko kue: 9 makanan penutup terbaik di Naples
Video: HARGA KUE DI TOKO KUE ADIKNYA CHEF ARNOLD⁉️🇦🇺😱 #shorts 2024, Maret
Anonim

Buat daftar permen terbaik di Naples itu juga berarti melampaui batas kota dan memasuki beberapa realitas provinsi yang mendapat pujian populer di kalangan toko kue yang terbaik di Italia: ini bisa menjadi cara yang sangat baik untuk melakukan beberapa wisata kedekatan yang sedang dibicarakan begitu banyak pada periode ini. Sebuah pariwisata yang manis, saya akan mendefinisikannya.

Sangat mendesak untuk mengatakan bahwa berbicara tentang manisan Napoli yang paling terkenal tidak akan adil bagi kerakusan dan penguasaan banyak bagian lain dari Campania. Kota Napoli hanyalah salah satu ekspresi dari wilayah yang beraneka ragam dan penuh warna. Tradisi gula-gula Neapolitan - dan Campania, semuanya - sebagian besar dibagikan dengan kue Sisilia: bayangkan saja kehadiran besar ricotta susu domba (dan karena itu cassate dan manisan lainnya), almond dalam bentuk pasta kerajaan dan dekorasi, persiapan goreng: semua ini tentunya disaring melalui bursa perdagangan yang padat dari Republik Maritim Amalfi; selanjutnya, dari "pinjaman" persiapan itu dikerjakan ulang dari awal, terutama di biara-biara, di mana para kepala biara dari garis keturunan tinggi memiliki kesempatan untuk bertukar berbagai informasi. Pinjaman lain datang dari hubungan politik yang dimiliki Kerajaan Dua Sisilia dengan Prancis, dengan Kekaisaran Austro-Hongaria, dengan Arab.

Daftar yang ada di sini, yang tidak akan pernah cukup lengkap, didasarkan pada selera masa lalu dan masa kini dari yang bertanda tangan di bawah ini. Seperti disebutkan di atas, kue Neapolitan dan Campania penuh dengan kontaminasi, pinjaman diplomatik, dan penemuan dari awal: dengan enggan, kami meninggalkan Sup Napoli (varian lokal zuppa inglese), Neapolitan cassata, permen Natal seperti mostaccioli dan roccocò, jamur pastry choux yang diisi, migliaccio "provinsi", mitologi - dan hampir tidak mungkin ditemukan di toko kue di luar batas Caserta - lawan Polandia dan beragam pilihan mignon pastarelle yang merupakan bagian dari paket pasta hari Minggu, ketik la Napolitan yang lezat. Karena berbagai alasan, banyak di antaranya yang gagal memantapkan diri sebagai permen "berjalan-jalan", atau yang lain berakhir terlupakan. Kemudian suatu hari, mungkin, saya akan menjelaskan cara membuat paket pasta yang sempurna dan menyenangkan semua orang.

Jadi di sini adalah permen terbaik di Naples, di samping toko kue referensi, serta tempat terbaik yang bisa Anda coba masing-masing.

Sfogliatella keriting Carraturo di Porta Capuana

Toko kue Carraturo di Naples
Toko kue Carraturo di Naples

Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Napoli

Kerupuk kue yang kecil, anggun, konsisten, dengan isian yang berlimpah dan aromatik: seperti yang kami katakan kepada Anda dalam daftar sfogliatelle terbaik kami di Naples, sfogliatella keriting dari Antica Pasticceria Carraturo saja layak untuk dikunjungi. Porta Nolana, distrik bersejarah Napoli yang berisi lebih dari 170 tahun sejarah keluarga Carraturo. pada sejarah sfogliatella kami juga telah mengatakan cukup: itu berasal dari abad keenam belas, menjadikannya salah satu derajat klasik asal konvensional. Beberapa melacaknya kembali ke Sfogliatella Santarosa dari Conca de 'Marini, yang lain menempatkan kelahirannya di biara Neapolitan lain: para suster Santa Croce di Lucca.

Bagaimanapun, resep yang kita tahu adalah dari tuan rumah (yang kemudian menjadi koki kue) Pasquale Pintauro, sosok simbol kue Neapolitan.

sfogliatella kue Mario Di Costanzo

Toko kue Costanzo
Toko kue Costanzo

Toko kue Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Naples

Jadi saudara tapi begitu jauh: "cangkang" mengubah segalanya ketika datang ke sfogliatelle. Pendapat sederhana, cangkang tipis dan rapuh, vanila ke titik yang tepat (dengan bantuan, mengapa tidak, dengan gula icing) memungkinkan memasak yang memadai dan gigitan "lengkap" yang menyenangkan, tanpa kue kering yang membanjiri isinya. A contoh sempurna dari kue sfogliatella adalah koki kue dari ambisi Napo-Prancis Mario Di Costanzo, dari toko kue dengan nama yang sama: di samping makanan penutup fantastis yang terinspirasi oleh sepupu Pegunungan Alpen, kami menemukan contoh luar biasa dari makanan penutup lokal, kue sfogliatella shortcrust pertama dan terutama. Dimensi yang murah hati, kue shortcrust ditarik ke titik yang tepat yang menempel pada isian yang melimpah, proporsional dan harum. Di pusat kota, jangan sampai terlewatkan.

Kue caprese Sabatino Sirica

Toko kue Sirica, kue-kue kecil
Toko kue Sirica, kue-kue kecil

Toko kue Sirica sejak 1977, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano

Disebut juga kue tanpa tepung, ini tentu saja merupakan makanan penutup yang sangat terkenal bahkan di luar Napoli. Caprese, terbuat dari gula, mentega, tepung almond, telur, dan cokelat, memiliki satu sejarah relatif baru dan dibuktikan dalam dua versi berbeda: yang pertama meramalkan seorang juru masak yang agak ceroboh tetapi brilian yang lupa memasukkan tepung ke dalam adonan, sedangkan hipotesis kedua bahkan memberi nama dan tempat untuk makanan penutup ini, menempatkannya di Capri di tangan oleh Carmine Di Fiore, koki pastry yang terampil dan beruntung dilahirkan di salah satu pulau terindah di dunia.

Kami juga memiliki tanggal lahir: 1920. Singkatnya, di awal abad terakhir, saatnya menikmati abad dolce vita yang bersinar. Seringkali, untuk mengingat asal mula makanan penutup ini (kalau lupa), permukaannya dihiasi motif tumpuk dengan gula icing.

Bagi banyak dari kita yang berada di daratan dan yang (sayangnya) pergi sangat sedikit ke Capri, kita dapat merasakan diri kita di pulau itu dengan mencicipi makanan penutup yang bernama sama. Lezatnya capresine - yaitu kue caprese yang pas di telapak tangan Anda - oleh Sabatino Sirica membawa Anda kembali ke muorzo (rasa) dolce vita. Tak tergantikan dalam kabaret pasta hari Minggu.

Kue-kue Pasticceria De Vivo

Pastry De Vivo kue-kue Neapolitan
Pastry De Vivo kue-kue Neapolitan

Toko kue De Vivo, Via Roma 36, Pompei (Naples)

Saya telah memberi tahu Anda banyak tentang manisnya Parthenope Siren, tempat perlindungan kue Neapolitan yang lahir dari kue madu dan gandum kuno yang tersebar selama perayaan dunia Romawi.

Mengenai masalah jaman dahulu, pastiera Pasticceria De Vivo di Pompeii "rendah" (di kota Napoli, pastiera sering terbuat dari batu bata), benar-benar lembab, dihiasi dengan manisan buah biasa. Makanan penutup yang mampu memberikan banyak kepuasan, bahkan di luar masa Paskah. Duduk di toko kue yang indah di Via Roma dan menikmati sepotong setelah tur kota sangat berharga.

Kepingan salju Pasticceria Poppella

Toko kue poppella di Naples
Toko kue poppella di Naples

Toko kue Poppella, Via Arena della Sanit 29, Naples

Makanan penutup muda yang benar-benar menarik perhatian web selama beberapa tahun sekarang, juga dicoba dan ditinjau oleh kami: kita berbicara tentang kepingan salju yang terkenal, ditemukan oleh Ciro Poppella, pemilik toko kue dengan nama yang sama di jantung kota Kecamatan Sanita. Pop manis sebagai "sulit" untuk dibuat, yaitu, dikalibrasi dengan baik di semua bagiannya: itu adalah sepotong kecil adonan brioche yang diisi dengan krim susu dan ricotta, dengan efek ledakan pada gigitan pertama.

Orang Neapolitan menyukai manisan jenis ini untuk berjalan-jalan, serakah, dan mucikari: pada tahun-tahun booming budaya Neapolitan, makanan penutup ini benar-benar ditakdirkan untuk menjadi raja jalan-jalan dan makanan atau camilan akhir yang substansial.

Baba Salvatore Capparelli

Toko kue Salvatore Capparelli
Toko kue Salvatore Capparelli

Toko kue Capparelli, Via dei Tribunali 327, Naples

Sederhana, tetapi membutuhkan keterampilan dan pengalaman: baba Neapolitan adalah salah satu manisan yang berakar pada hubungan diplomatik yang erat yang dijalin kota itu pada masa Bourbon. Menyederhanakan banyak hal - dan kita akan membicarakannya nanti - cerita yang paling banyak dikutip menyebutkan nama Stanislao Leszcinski, Raja Polandia yang digulingkan pada tahun 1735 dan ayah mertua Louis XV dari Prancis setelah menikahi putrinya, sebagai "penemu " baba mencelupkan sepotong kue khas Tyrol, Austria dan Lorraine: yang disebut kugelhupf, makanan penutup yang masih ada, di tengah antara adonan brioche dan panettone, sangat mirip jika tidak sama dengan babovka Polandia.

Bagaimanapun, kami kehilangan raja kue: dan Stanislaus dengan caranya sendiri telah tercatat dalam sejarah. Dari Lorraine makanan penutup tiba di Paris, di toko kue Sthorer, yang juga terkenal saat itu. Di Napoli, dalam bentuk "jamur" klasiknya, ia mencapai kami melalui mons, juru masak istana yang melakukan banyak hal dalam pembuatan masakan Neapolitan. Sampai saat ini, bab Neapolitan - sebut saja dengan penguatan, bab - tentu saja merupakan hidangan penutup paling ikonik dan terkenal di Naples. Mudah dimakan dalam mode makanan jalanan, aroma sirup yang sedikit beralkohol mampu membangkitkan selera makan yang mati.

Mengenai baba, jika Anda menyebut dia, Anda tidak bisa tidak memikirkan toko kue Capparelli di Via dei Tribunali: dia adalah contoh paling mengagumkan di sabuk kota. Warna kubah dan badan yang seragam, dengan ukuran yang berbeda, tampilannya kasar tetapi cukup kenyal untuk digigit, direndam dalam gula dan alkohol yang terkalibrasi sempurna: seluruh tubuh yang bagus.

Zeppole Napoli oleh Pepe Mastro Dolciere

zeppola-di-san-giuseppe-fried-pepper-master-confectioner
zeppola-di-san-giuseppe-fried-pepper-master-confectioner

Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno)

Sejarah tsippola panjang, pancake yang telah melewati sejarah kuali penuh minyak dalam kuali, dihiasi dengan madu, kacang, kismis dan segala sesuatu yang bisa membuat mereka energik, meriah dan lezat. Sebenarnya, dengan istilah ini saya ingin memasukkan dua jenis zeppole: yang baru saja dijelaskan dan disebut San Giuseppe's, terbuat dari kue choux, krim dan ceri hitam; dan kemudian, ada yang juga disebut staple dan yang berasal dari krapfen, jelas berasal dari Austro-Hongaria. Di Campania, keduanya sering menjadi zeppole: jika Anda ingin tahu lebih banyak, kami juga telah mendedikasikan sebuah artikel.

Ilmu menggoreng, di Campania, juga milik provinsi Salerno dan keluarga Pepe adalah contohnya. Lembut, beragi, dan keemasan pada titik yang tepat, apakah diisi dengan puding dan di atasnya dengan manisan ceri hitam alami atau sekadar digoreng dan ditaburi gula: sulit untuk menemukan donat yang lebih baik daripada donat yang disiapkan oleh Giuseppe dan Prisco Pepe. Juga tersedia dalam varian panggang oven: jika tidak benar-benar diperlukan, berikan diri Anda sumpah ini kepada Dewa Goreng dan Anda tidak akan menyesalinya.

Kenikmatan Lemon Pasticceria Pansa

Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)

La Costiera juga harus berterima kasih hanya untuk pohon jeruk yang luar biasa yang ditawarkannya kepada kita dan yang memungkinkan kita, untuk mendapatkan manfaat dari berbagai makanan lezat: di antaranya, kenikmatan lemon. Jelas muda, makanan penutup ini namun sangat terkenal, memiliki ayah yang dikenal baik di koki Sorrentine Carmine Marzuillo (atau setidaknya, begitulah tampaknya).

Ini adalah pai, seringkali dalam porsi tunggal untuk dikonsumsi di konter, dengan dasar kue bolu yang direndam dalam limoncello (atau sirup berbahan dasar limoncello), krim dan krim lemon, dilengkapi dengan lapisan gula dan krim kocok: barokisme murni dan kenangan akan masa-masa indah mereka. Kebun keluarga Pansa melakukan banyak hal untuk hidangan penutup yang luar biasa ini.

Spumone Neapolitan dari Pasticceria Bellavia

Gambar
Gambar

Toko kue Vincenzo Bellavia, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Napoli

Hampir terlupakan, selama bertahun-tahun - pada pergantian abad kesembilan belas dan sebagian besar abad kedua puluh - spumone Napoli mewakili "hiburan manis" musim panas kota: kita yang disapih ke Naples juga akan mengingat Renato Carosone, «Jamm'o bar 'atau Chiatamone, vuo'' atau cuppetto atau vuo '' atau spumone? »(Ayo pergi ke bar di Chiatamone, apakah Anda ingin es krim dalam cangkir atau Anda lebih suka spumone?). Di sini, spumone - lahir di Naples mungkin dari ilmu kuliner monsus istana, dan kemudian diekspor ke seluruh Selatan, sedemikian rupa sehingga di Salento masih sangat hidup dalam berbagai bentuk - adalah es krim (strawberry, kopi, kadang-kadang dari rasa campuran) dengan hati kue bolu di dalamnya; Namun, tidak jarang menemukan kebalikannya: topping kue bolu dan jantung es krim. Porsi tunggal, mencoba bertahan di akhir makan di beberapa restoran pizza dan restoran Napoli, seringkali tanpa hasil.

Sangat disayangkan, juga karena jika dilakukan seperti yang dilakukan keluarga Bellavia, itu adalah makanan penutup yang tidak membuat iri untuk kesegaran dan kerakusan. Disajikan pada suhu yang tepat (singkatnya: sendok teh tidak boleh menempel ke es krim seperti beliung, tetapi tenggelam sedikit sampai memenuhi sedikit perlawanan) akan memberi Anda kepuasan lemak.

Direkomendasikan: