Daftar Isi:

Serangga di meja: tetapi kapan mereka tiba?
Serangga di meja: tetapi kapan mereka tiba?

Video: Serangga di meja: tetapi kapan mereka tiba?

Video: Serangga di meja: tetapi kapan mereka tiba?
Video: Bagaimana Jika Semut Raksasa Tiba-Tiba Mengambil Alih Kotamu 2024, Maret
Anonim

NS serangga mereka akan menabrak rak supermarket atau setidaknya di meja, dalam hidangan restoran? Pasti tidak. Apakah mereka akan sampai di sana cepat atau lambat? Mungkin iya. Itu akan makan waktu berapa lama? Kita bisa membuat beberapa asumsi.

Pada 13 Januari 2021, muncul berita: EFSA, European Food Safety Authority, memberikan opini positif terhadap produk yang berasal dari larva ngengat tepung. Bom yang layak, mengingat ini adalah pertama kalinya evaluasi ilmiah dilakukan oleh badan Union. Tetapi dalam penyederhanaan yang berlebihan dari surat kabar tertentu (bukan Dissapore, tentu saja) masalahnya menjadi: Uni Eropa menyetujui serangga di meja. Yang kemudian dalam persepsi kolektif, sekarang dikalibrasi pada kiamat yang akan segera terjadi, berubah menjadi: kita akan makan cacing, Eropa bertanya!

Survei Coldiretti segera tiba: 54% orang Italia menentang serangga sebagai makanan. Selain itu: lebih dari setengahnya, menurut saya itu bukan plebisit. Tapi Eropa tidak meminta kita untuk makan serangga, Bumi melakukannya. Tanda-tandanya jelas: kita mengonsumsi terlalu banyak daging, dan itu diproduksi dengan metode yang merusak lingkungan dalam berbagai cara, mulai dari penggundulan hutan hingga emisi gas rumah kaca. Kita harus mendapatkan protein kita dengan cara alternatif: dari peternakan kecil yang etis, tentu saja; dari kacang-kacangan dan "daging" sayuran, tentu saja; dari daging di laboratorium juga, cepat atau lambat; dan cepat atau lambat, oleh serangga. Kita tidak akan pernah hanya memakan serangga, tetapi akan tiba saatnya kita juga akan memakan serangga. Pertanyaannya adalah kapan?

Dari sudut pandang kelayakan, kami sangat maju: ada ratusan spesies, diproses dengan cara yang berbeda, dari mana bahan-bahan yang dapat dimakan dapat diperoleh, dan lusinan perusahaan rintisan bekerja. Mulai dari serangga utuh - mereka yang telah mencoba jangkrik goreng mengatakan bahwa mereka sangat enak, lebih baik daripada udang - hingga, lebih sering, tepung yang diekstraksi dari larva kering - seperti dalam kasus Tenebrio molitor, atau miller tenebrione yang disebutkan di atas. (nama yang indah, bukan?). Dari sudut pandang hukum dan kesehatan, segalanya menjadi rumit: sampai-sampai tidak mudah untuk memprediksi kapan izin definitif dapat diperoleh. Untuk membuat asumsi, Anda perlu membiasakan diri dengan konsep makanan baru dan membenamkan diri, sekali lagi, dalam birokrasi Eropa.

Apa itu makanan baru?

Menurut aturan Uni Eropa, " makanan apa pun yang tidak dikonsumsi 'dengan cara yang relevan' sebelum Mei 1997"Apakah untuk dianggap sebagai makanan baru, atau makanan baru. Oleh karena itu, agar dapat dipasarkan dan dikonsumsi, diperlukan prosedur tertentu. Unsur baru dapat terletak pada makanan itu sendiri tetapi juga dalam aspek lain dari proses produksi: dimungkinkan untuk membedakan makanan baru (misalnya, serangga yang dapat dimakan), makanan dari sumber baru (minyak yang kaya akan asam lemak omega-3 yang berasal dari krill). - makanan bukan baru tetapi sumbernya), zat baru yang digunakan dalam produk makanan (misalnya, sterol nabati), cara baru memproduksi makanan (seperti teknologi nano).

Prosedur dimulai dengan permintaan: Negara, atau bahkan individu pribadi, mengajukan permohonan ke Komisi Eropa, termasuk data tentang komposisi dan karakteristik nutrisi, toksikologi dan alergi makanan baru, serta informasi tentang proses produksi, penggunaan dan tingkat penggunaan yang diusulkan. Sejak 2018, prosedurnya bersifat umum (dalam artian bahwa setelah suatu jenis makanan disetujui, itu diterima secara umum dan tidak hanya untuk perusahaan yang mengajukan permintaan) dan terpusat: untuk semua negara UE prosesnya melewati badan yang sama, dan yang pertama dari badan-badan ini adalah EFSA.

Kemudian, Komisi menerima permintaan tersebut, dan meneruskannya ke EFSA, yang harus memberikan pendapat dalam waktu sembilan bulan. Otoritas Pangan memberikan pendapat ilmiah, yaitu mengevaluasi risiko, dan dalam kasus serangga evaluasi ini sangat rumit, karena ini bukan pertanyaan tentang komposit kimia sederhana tetapi organisme kompleks, seperti yang dijelaskan oleh Ermolaos Ververis, ahli kimia dan ahli ilmu pangan yang mengoordinasikan penyusunan opini: “Karakterisasi komposisi produk pangan turunan bermasalah. Formula berbasis serangga mungkin memiliki kandungan protein yang tinggi, meskipun kadar protein yang berguna dapat ditaksir terlalu tinggi ketika kitin, salah satu zat utama yang membentuk eksoskeleton, hadir. Simpul evaluasi yang mendasar adalah bahwa banyak alergi makanan terkait dengan protein, jadi kita juga harus mengevaluasi apakah konsumsi serangga dapat memicu reaksi alergi”.

Sebuah keputusan politik

Seperti dalam hal ini, EFSA tidak serta merta memberikan opini positif. Karena tidak dikatakan bahwa begitu hambatan ilmiah dari Otoritas telah diatasi, prosesnya tidak berhenti di lain waktu. Daftar makanan baru yang disetujui sangat luas - di sini yang resmi, di sini yang lebih mudah untuk dikonsultasikan - tetapi sama seperti yang dihuni adalah kuburan makanan baru yang belum berhasil.

Untuk lebih memahami apa yang harus terjadi mulai sekarang, kami menghubungi EFSA, yang menjawab melalui kantor pers. “Sejak tanggal opini positif EFSA diumumkan, Komisi memiliki waktu tujuh bulan untuk menyerahkan rancangan akta kuasa kepada Komite Tetap Tumbuhan, Hewan, Pangan dan Pakan. Setelah itu, negara-negara anggota UE harus memilih, dan juga memutuskan secara spesifik seperti kondisi penggunaan dan kewajiban pelabelan. Tidak ada batas waktu wajib untuk keputusan seperti itu". Singkatnya, setidaknya berbulan-bulan, tetapi juga bertahun-tahun: pada akhirnya, ini adalah keputusan politik, terutama jika kita berbicara tentang serangga. Kecepatan atau penyembunyian masalah tidak hanya akan bergantung pada aspek kesehatan teknis, tetapi juga pada peluang, dan akan menjadi keseimbangan antara kemungkinan "faktor jijik" warga dan kebutuhan untuk memenuhi kebutuhan praktis.

Hal menarik yang muncul dari dialog kami dengan EFSA, dan yang menegaskan apa yang dikatakan di awal tentang fakta bahwa cepat atau lambat serangga akan tiba di meja, adalah bahwa ada banyak permintaan lain yang sedang dipertimbangkan. Singkatnya, ini pada tepung ngengat adalah evaluasi pertama tetapi tidak akan menjadi yang terakhir: "Sepuluh berkas lainnya sedang dievaluasi dan untuk empat lainnya integrasi informasi telah diminta oleh pemohon". Kami akan melihat beberapa yang bagus dalam beberapa bulan mendatang.

Satu kemungkinan terakhir, kita harus menyebutkan: di samping makanan baru, atau lebih tepatnya sebagai sub-kategori makanan baru, UE menempatkan makanan tradisional. Itulah mereka makanan yang baru bagi kami tetapi normal di tempat lain, di negara "ketiga". Bisakah serangga mengikuti jalan ini, yang lebih mudah, mengingat mereka sudah ada makanannya? Ini tidak dapat dikecualikan, bahkan jika EFSA mengingatkan kita bahwa "sejarah penggunaan yang aman dan berkelanjutan harus ditunjukkan: makanan tradisional harus dikonsumsi di area yang sama dengan setidaknya sepertiga negara selama setidaknya 25 tahun sebagai bagian dari makanan sehari-hari oleh sejumlah besar orang".

Singkatnya, seperti yang dikatakan Giorgio Gaber tentang revolusi: bukan hari ini, mungkin besok, tetapi lusa, PASTI!

Direkomendasikan: